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晴耕雨读堂（店铺：晴耕雨读堂的书摊）

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这两年，总有接待海外客户的事儿。一般来说，手下的孩子们总是喜欢带他们去吃全聚德。我不好打击孩子们的积极性，不过但凡是需要我出面接待的时候，总会把全聚德改成便宜坊。当然如果是我安排的话，多半是安排在东兴楼、致美楼，偶尔安排在同春园或玉华台，不为别的，总不能让老外一提到中国的美食，就是烤鸭吧……说起这八大楼，要上溯到前清末年，慈禧太后垂帘听政的年月。那时候，清朝的财政状况堪忧，旗人的“铁杆庄稼”眼瞧着就要不灵了，因此八旗子弟中有些家底儿、心思又活络的，便知京城里踅摸着开个买卖--多半是高档的餐饮。但是囿于祖宗的规矩，因此这种投资都是暗地进行，而明面上则多半雇用手脚勤快、颇能吃苦的山东人为其经营。这种满汉合作的饭庄，均开设在闹市区，其字号吉祥典雅，院落清洁恬静，桌椅古香古色，一派富丽堂皇。在这些饭庄业，昔日素有“八大楼”、“八大堂”、“八大春”、“八大居”之说。“八大楼”的名气大小依次为东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼。当时，除东兴楼在东安门、庆云楼在银锭桥、安福楼在王府井、萃华楼在八面槽外，其余均位于繁华的前门大栅栏一带。

东兴楼东兴楼开业于清光绪二十八年（年），为“八大楼”之首，位于东安门大街路北，东家是清宫内廷管理书籍的官员，领东掌柜为邹英臣、安树塘。原本无楼，故一度又称“东兴居”。东兴楼主打胶东菜系，名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸鸭胗等。因经营不善，东兴楼于年12月一度歇业。目前，东兴楼位于西城区广安门内大街号1号楼，另外在丰台区京石高速甲1号天程大厦1楼和东城区东直门内大街5号各有一家分店。（图一）

在这儿不得不提萃华楼，有说法认为它不能算作八大楼之一。它开业于年，位于王府井八面槽。股东马松山、兰鲤庭等人原为东兴楼的出店伙计，熟悉业务，善于经营，技高一筹，以山东菜中的“清、鲜、脆、嫩”为特色，名气渐涨，博得了“萃华楼”才是真正的东兴楼之誉，名菜有油爆双脆、清汤燕菜、酱爆鸡丁、净扒鱼翅等。前两年，在王府井大街上还能看到萃华楼的招牌，但不知道什么时候悄然停业了，目前在东城区崇文门外大街3号新世界百货二层开了一家萃华楼小菜馆，但不知道与萃华楼是不是嫡传关系，也不知道菜品如何，先记在这里。泰丰楼泰丰楼位于大栅栏煤市街，清同治十三年开业，主打鲁菜，外观并不起眼，然里面极轩敞，有房百余间，可同开席面六十多桌，为南城其时之最。曾几经易主，然字号与风味未变，信誉显卓。名菜有沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱烧海参、酱汁鱼、锅烧鸡等，尤以“一品锅”为著名。目前，泰丰楼的店址位于西城区前门西大街2号，据说气派一如既往。致美楼致美楼在八大楼中年头最久，开业于明末清初，原为姑苏菜馆，后改营鲁菜，位于前门外煤市街。院落秀美、曲径通幽，清静舒雅、古色古香。菜肴讲究色、香、形、味。名菜有四吃活鱼、云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山等。光绪二十八年曾再度扩大。目前，致美楼有三家分店，一家在西城区广义街甲10号，一家在西城区前门西大街前门国帅宾馆，靠近肯德基，另外一家在西城区陶然亭路39号，斜对着陶然亭公园北门。值得一提的是，北京还有个致美斋，离得不算太远，很容易混淆。（图二）

鸿兴楼鸿兴楼亦属于鲁菜馆子，以饺子出名，早年于菜市口开业经营，其饺子一两面可捏二十余个，其馅有肉馅、素馅、甜味、咸味、鱼馅、鸡馅，以高汤火锅煮之，与众不同。名菜有鸡茸鱼翅、锅塌鲍鱼、葱烧海参、酒蒸鸭子、醋椒鱼等。目前，鸿兴楼已经在北京地面儿上消失了。正阳楼正阳楼也是鲁菜馆子，开业于清咸丰三年，位于前门外肉市南口，其涮羊肉当时与清真东来顺的涮羊肉齐名，尤以螃蟹鲜肥、个大著称。名菜有小笼蒸蟹，酱汁鹌鹑、酱香鲜蟹等。该店后来几经变革，已经消失。庆云楼庆云楼始创于清道光元年（年)，年东家易主为一陶姓山东人。庆云楼坐落在烟袋斜街、什刹海北岸，为八大楼最大的楼，实木建筑，共三层，可坐楼观海。它是八大楼中唯一保持原建筑经营的。名菜有葱烧海参、三不沾、盅糕、炸春段等。该店店址为西城区什刹海前海东沿22号近银锭桥东侧，就在地安门商场西北侧。（图三）

新丰楼新丰楼，清光绪年间开业于虎坊桥香厂路口。也是山东菜系，尤以白菜烧紫鲍、油爆肚丝及素面、杏仁元宵等著名。曾在广安门内白广路重新营业的“新丰楼饭庄”，基本上继承了旧时的名菜名点，信誉极佳，不过目前好像已经关张。春华楼春华楼，位于和平门五道庙，规模相对小些，做菜讲究工料精细，其名菜有锅贴鸡、松鼠鳜鱼等。年，张大千在北平参加书画展后，到此用餐，曾传授一道“张大千鱼”的做法，以后便成为此处名菜。查了一下，春华楼现已消失。