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橄榄，一种水果，初吃时味涩，久嚼后，回味甘美，富含钙质和维生素C，有很高的药用价值，目前在江津石蟆镇大量种植。

乌鱼，富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，大家熟悉的是各种酸汤乌鱼，乌鱼花。

高药用价值的橄榄和高营养价值的乌鱼，挼到一锅里，会怎样？有个叫杨晓明的人，干了这件事。

杨晓明曾在石蟆开店，教会了徒弟，虽没有饿死师傅，但徒弟的生意好到不像样，中午8桌，晚上翻台。

杨晓明的老婆周兴秀很不服气，徒弟竟然比师傅生意还好，太没面子，于是和老公一起带着石蟆橄榄离家出走，来到江津城里。

在城里，最初只有七张桌子，每天可以翻三、四次台，顾客一直等待一直爆棚，也是个问题。

于是，夫妻俩小店换中店，中店换大店，搬来搬去，搬到了现在的鼎山大桥桥脚脚。

乌鱼鱼鳞坚硬，从杀鱼到片鱼，杨晓明颇有讲究。鱼片得必须要薄，薄如纸，能透亮。鱼头、鱼片、鱼骨，分别装盘，码盐，加啤酒去腥。

鱼排再加入蛋黄、葱姜，进油锅炸，颜色金黄时捞出再回锅。

桌上，用大骨、排骨、鸡肉、橄榄，一起熬制了十多个小时的高汤锅底已经翻滚，薄如纸的乌鱼片下锅涮5秒即可入口。

乌鱼和橄榄，不仅有清汤锅底，还有有蕃茄味，麻辣味，酸菜味。乌鱼38元/斤，单人锅底12元，大锅锅底28元。

橄榄鱼庄