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特色川味·天冬狮子头

狮子头是起源于淮扬菜中的一道传统名菜，口感嫩滑，肥而不腻，深得食客喜爱。

▲淮扬菜-蟹粉狮子头

后来传到各个地方，演变出各种极具地方特色的吃法，仅在四川，就有清炖狮子头、苕菜狮子头和三鲜狮子头等做法。

▲川菜-清炖狮子头

今天马仔要给大家带来的，是一道传入内江地区经过不断改良，更加本土化的狮子头——天冬狮子头。

做好天冬狮子头，需要这3种食材：天冬、黑猪肉、白乌鱼。

天冬是百合科植物天门冬的块茎，是一味中药，性寒，味甘，微苦，具有养阴清热，润肺滋肾的功效。

天冬特殊的香气可以去异增香，在内江地区也作为一种食材上桌，搭配满满都是肉的狮子头，好吃不腻，营养丰富。

白乌鱼主要产自内江的白马镇，肉质细腻，营养价值也高于普通鱼类。取精鱼肉和五花肉一起做狮子头，口感好营养高。

天冬狮子头的五花肉选用的是肥瘦相间内江黑猪五花肉。

内江猪是四川省内江市特产，全国农产品地理标志，生长周期长，但肉质更好，肉香十足。

▲图源网络·侵删

除此之外，天冬狮子头的汤底也是郑波大师特意用金瓜泥和高汤调制成金色，与纯白剔透的狮子头互相映衬，既是一道菜品，也是一件艺术品。

接下来我们就一起来看看，这道高颜值，高营养，老少皆宜的天冬狮子头究竟怎么做吧~

//大师教你做天冬狮子头//

郑波

内江市技术能手中式烹调技师AREYOUREADY?一切准备就绪，开工吧！

所需食材

白乌鱼克、五花猪肉50克天冬克、马蹄50克、姜5克盐3克、花雕酒5克、水淀粉25克金瓜泥50克、高汤克

（具体用量根据个人喜好添加）

处理食材

1千克~2千克左右的白乌鱼去掉鱼皮和鱼骨，只留精鱼肉，改刀切成大小均匀的颗粒状。

内江黑猪的五花肉，改刀后切同样大小的颗粒。

马蹄削皮改刀，切绿豆大小的颗粒。

生姜切成姜米。

天冬煮熟后剥皮，切成颗粒。

做肉馅

乌鱼肉、黑猪肉、姜米、鸡蛋清、盐、花雕酒、水淀粉搅拌上劲。

上劲的肉馅进行摔打，最后加入马蹄搅拌均匀。

煨狮子头

取一个砂锅，烧开水加葱段、花雕酒、适量盐搅匀，保持似开非开的状态。

手上沾上水淀粉，取一团肉馅团成狮子头，使其表面裹上水淀粉，下锅。

砂锅表面盖一层白菜叶，保证浮起来的狮子头受热均匀。

狮子头小火煨制一个半小时，砂锅里的汤全程保持似开非开的状态，煨好之后呈雪白色。

调制浓汤

打好的金瓜泥加在高汤中调制均匀，调制成一种金色浓汤。

锅中加一点水，天冬颗粒下锅再汆一次水，捞出沥干水分。

浓汤大火煮开，下天冬，转小火勾二流芡，舀出盛在盘中。

夹出煨制好的狮子头放在金色浓汤里，点缀枸杞和一小朵西蓝花即可上桌！

雪白莹润的狮子头和金色浓汤相得益彰，配色淡雅，让人食欲大开。

鱼肉、五花肉和马蹄的搭配，让整个狮子头肥而不腻，鲜美化渣，老少皆宜。

天冬营养丰富，特殊的香味可以去腥，增香，解腻，搭配起来让整道菜口感更完美，更好吃。

“在看”一小步，传承美食一大步大师一号马仔