又到了乌鱼收获的季节，台湾的养殖户们开始了忙碌的捕捞，因为现在正是乌鱼最肥的季节，说了你们可能不相信，台湾的养殖户们养这些鱼，捕喂鱼肉只为肚中的鱼子，鱼肉只是顺带。

最主要的是以鱼子为主，里面的鱼籽可以制作成乌鱼子美食，可以卖出很好的价格，是鱼肉的好几倍，而且也更好卖，鱼子取出来立马就会有人高价收购，根本就不用愁，今天我们就一起看吧。他们是如何取鱼籽和制作成乌鱼子美食的？

乌鱼在捕捞装车的时候就会用冰水。使它们失去活力，方便它们取鱼子，同时也可以最大程度保鲜。捕捞回来的乌鱼倒到地上就会立马开肚取鱼子，以保新鲜。从乌鱼的腹鳍上横着割开，再一刀划开肚子，速度非常快，非常精准，然后就可以把鱼传给下一个人了。

接着就是切割排卵口，把鱼子等鱼身体分离，切割的时候要注意不能把鱼子切破，所以下刀的时候要精准，老手的话是没什么压力的，两刀到位，完美切割，最后再由下一个人把鱼籽掏出来，每条鱼中都有两条鱼籽，非常肥美，金灿灿的犹如黄金，看着非常漂亮，价格也很好，所以有软黄金之称。

取出来的鱼籽如果没有加工能力了，可以直接出售给收购商，立马就能给你装车拉贼，价格也是非常好的。当然了，如果能加工制作成乌鱼子美食再出售。赚的就更多。下面就是乌鱼子美食过程的制作，取出的鱼籽清洗干净后用盐腌，直接放到有盐的盆里，给它洗个干盐草，浑身都沾满了盐后，再摆放到木板上，沾了盐的鱼籽就像是遭了霜打过了一样，全身白茫茫的。

木板上都摆满了沾了盐的鱼籽后，再盖上一块木板，接着就可以用石头压了，用石头压是为了给鱼子塑形，也为了把里面的水分压干一些。压的石头不能太重，也不能太轻，重则压坏，轻则没效，所以都是有讲究的，大概三个小时左右就要取下，再把盐冲洗干净，要不然会咸了，影响味道与口感，真的是处处都是穴尾。

冲洗干净后就是晾晒，晾晒的时候如果有一些鸭的形状不太好看，也可以用手给它捏一捏，塑塑型，会更加美观，还有这个晾晒也是挺讲究的，不能在太猛烈的阳光下暴晒，也不能晒的时。时间太长，一般是早上晒三个小时，就一到室内阴干热络前在晒三个小时，同时也要勤翻面，十日晒均匀，这样一般三至五天就可以晾晒干。

晒干后的乌鱼子可以保留的时间更长，被当作手信送人，可以直接食用，也可以用果汁烤一下再吃，是非常美味的，吃起来有特殊嚼感，且风味独特。营养价值呢也高，被日本称为世界三大美食之一，也带动了当地的经济，不少养殖户靠养殖这个乌鱼曲子，一年就能赚万台币。甚至是更多，除了制作成珍贵的乌鱼子，也可以用来煎烤着吃。也是很不错的，这种乌鱼据说在内地的福建也有人养，不过叫法不一样，有叫奇木仔、青头仔、细羽等，都有人叫，不过都是同一种。你们那里是这么叫的吗？