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天津人有燕赵遗风，饮食文化也受到影响。天津菜源于民间，得势于地利，制作方法考究，口味以咸为主，加之吸收不少旧时宫廷御膳元素，菜肴风格粗犷豪迈中又带有些许华贵派头。天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹，民间素有“吃鱼吃吓，天津为家”的说法。“八大碗”、“四大扒”、冬令四珍等筵席必备菜品，盛菜多用大碗大盘，鱼、肉更是大快朵颐，虽精致不比南方菜讲究，但分量十足，味道浓重，自有几分酣畅的豪爽之气。

狗不理包子

相传狗不理的来历：“狗不理”包子铺原名“德聚号”，店主叫高贵友，乳名“狗子”。他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，“狗子”卖包子忙的顾不上与顾客说话，人们取笑他：“狗子卖包子，一概不理。”日久天长，喊顺了嘴就叫成了“狗不理”，包子出名了，他的大名反倒被忘记了。

狗不理包子是天津风味小吃的代表，为津门食品“三绝”之一，迄今已有一百五十多年的历史。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，每个包子都不少于18个褶，肉馅松散，鲜而不腻，清香适口。包子在天津地位很重要，日常生活中人们都常吃，无论是狗不理还是二姑四平张记老永胜，都是具有特色的正宗天津美食，都是人们喜爱的美食，从这点来说，包子的地位无可撼动。狗不理味道最好，但老永胜、四平、姜记、二姑等性价比更高。如果选择狗不理，不要选择狗不理快餐连锁店，认准山东路总店，认准普通平价猪肉/三鲜包子，不要选择一笼一个的精品包子，不要选择酱肉/天津素/蟹黄/韭菜鸡蛋等邪教。

狗不理曾经是“狗食馆”——90年代以前的狗不理，是一家亲民的，正宗的，价格实惠，面向普通大众的包子铺。但现在狗不理的厨师水平在全国都是非常高的，狗不理创新和传承了多道天津经典名菜，是天津菜的重要代表派系。狗不理的名厨都是国宴级别水平，天津招待重要宾客首选狗不理。可是这些曾经的荣誉都被狗不理私有化和精品化造成的结果抹杀掉了。但没有人能否认当今的狗不理依然是天津味道最好的包子铺和菜馆。抛开价格因素，狗不理的水平到底是什么样的呢？传统天津包子无非猪肉和三鲜两种馅，都是水馅，蒸出来皮薄馅大，一咬满口留油，要沾上天津的独流老醋。做到分不容易，但是材料齐备，加上几年学徒，做到80分不难，后来食材也跟上来了，海参虾仁都一家比一家新鲜，现在天津包子的几家后起之秀跟狗不理差距也没有那么大了。十几年前，天津的包子铺要夸自己做得正宗地道，别管真假都要跟老主顾说一句，“我们这儿师傅都是从狗不理出来的”，意为狗不理就是天津包子的黄埔军校，我们这儿厨子是从那学过，味道保证跟狗不理差不了多少。狗不理是一家标杆，其他店铺要夸自己家的包子好吃，非要和狗不理扯上点关系不可。

当然，狗不理如果只有包子，那也太小瞧这家金字招牌了。狗不理的炒菜可以说是独步天津。在狗不理，点的凉菜必是罗汉肚。

罗汉肚罗汉肚是由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法制作的酱制食品，因肉肚皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。罗汉肚是在猪肚内灌注肉皮与精瘦肉酱而制成，成品紧固不散、光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚，略带甜味。

这道菜看着简单，做起来可有些讲究，用猪身上各个部位的卤杂肉拼好，制成卤冻切片，要求冻少肉多，入口即化，口感细腻。这道津门名菜就是狗不理首创的，传承至今，如果来吃狗不理包子不点罗汉肚，那等于白来。来狗不理喝小米粥喝云吞那是亏待您了，您点个乌鱼蛋汤溜溜缝。

乌鱼蛋汤

这是又一道狗不理独家的津门名菜，清朝康熙年间的《日照县志》记载，乌鱼蛋属海八珍之一，至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效。且富含人体必须的多种微量元素，其特点是:蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。汤入口略微酸辣，鲜香怡人。汤汁清亮，呈微黄色，乳白的乌鱼钱漂浮其间，状若花瓣，质地轻柔，格调清晰别致，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻。

吃完凉菜喝完汤，热菜您再来一条罾蹦鲤鱼。

罾蹦鲤鱼

这也是一道天津特色菜，鲤鱼带鳞油炸后糖醋，吃的时候带鳞的外皮酥脆可口，鱼肉细嫩爽滑。这道菜是光绪年间天一坊的独家菜，十年前只有狗不理和红旗饭庄能做好，现在红旗饭庄垮了，正宗的罾蹦鲤鱼只能在狗不理吃到了。所以说，90年代的山东路狗不理总店，不是靠卖包子挣钱的，因为对于老天津卫来说，这些独家特色菜哪个都比包子更受欢迎。可以说，狗不理的“国宴”级别炒菜才是他家的实力招牌。

狗不理包子铺在20世纪领导了天津包子铺的一个时代，那么狗不理是如何走下神坛的呢？答案也很简单：私有化。对于“狗不理”这个品牌，这家“狗不理包子铺有限公司”觉得这个国家为这个招牌免费宣传了五十年，已经在全国人民心目中形成了“天津＝美食＝包子＝狗不理”的观念，于是凭借着这个招牌，狗不理变成了现在的这个价位——人均块塞个牙缝，人均块刚吃饱，点个炒菜人均上。另一个原因是在天津各地大量开设狗不理快餐店，价格依然高高在上，品质却得不到保障。无论本地还是外地顾客，花着吃正阳春鸭子楼的钱，吃着小门脸品质的包子，身处麦当劳一样的环境就餐，享受着利德顺小老儿（老城西北角著名回民馆，以味道正宗和服务态度差闻名）的服务态度，谁能吃得下去，谁又会来当您的回头客呢？

贴饽饽熬鱼 　　贴饽饽熬鱼是天津人的土产小吃，也是一种家常饭。北方人把煮菜叫熬菜，把鱼洗净后放入大锅内，加上各色佐料和清水熬鱼汤。而所谓贴饽饽熬鱼，是为了节省时间，在熬鱼的锅边上端周围，贴上一圈棒子面（玉蜀黍面）饽饽饼子，锅熟后把饽饽取出，不仅鱼鲜，而且饽饽里吸收鱼汤后也带有鲜味，十分美味。成品饽饽颜色金黄、底面焦脆，小鱼味鲜汤浓，鱼骨酥软。

八大碗

八大碗是天津使用多种烹饪手段烹制的菜肴，因为八大碗汇集了炖、扒、蒸、烩等灶上功夫，既有天津菜的共同特征，又各其风味。八大碗所包含菜品向来众说纷纭。实际上，“碗”只是盛具，内容可以随机应变。一般是：烩虾仁、扒海参、清蒸羊肉条、熘鱼片、四喜丸子、烩鸭条、烧三丝、黄焖牛肉（加牛肉是为了配菜；汉民用“元宝肉”即可）。

八大碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席。“八大碗”分为粗、细、高三个档次。且有素八大碗和“回回”八大碗之分。天津的素八大碗，以“石头门坎”素菜馆所制最为著名。

粗八大碗是由：炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子、松肉等选编组合的；

细八大碗是由：炒青虾仁、烩两鸡丝、烧三丝、全炖、蟹黄蛋羹、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家熬鱼、溜二蘑等选编而成的；

高八大碗则是由：鱼翅四丝、一品官燕、全家福鱼翅盖帽、桂花鱼骨、虾仁蛋羹、溜油盖、烧干贝、干贝四丝、寿字肉、喜字肉等组合成的。

“素八大碗”多用于治丧或酬谢尼僧道士，不夹杂荤腥料物，一般是笃面筋、炸元宵、素杂烩（腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等）、炸烙子、烩素帽、烩鲜蘑、炸素鹅脖(用腐皮卷粉皮等制成)、素烧茄子、素肉、炸素丸子等。

“回回八大碗”多以素食为主，此外牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼、虾都入八大碗之列。

探寻天津美食系列就到这里啦，天津有很多传统名吃，这个移民城市具有涵盖汉民菜、清真菜、素菜、家乡地方特色菜和民间风味小吃的完整体系，还是需要来这里才能真正体会到这个城市的味道。