关于京都的居酒屋，深谙此道的太田和彦先生有过如下的论述：

“在作为首都料理中心的京都，吧台烹饪讲究的是‘料理第一，酒第二’。若是食客只顾着喝酒，店家便会带着一副‘怎么还在喝呢~’的表情，接着便会善意地提醒道：‘食物可是要趁热品尝哦’。尽管如此，由着客人慢酌慢饮的居酒屋现在也是越来越多了，很多店铺内不仅有着十年左右的名贵酒，也供应着当地自产的各种好酒。

这也算是京都居酒屋的一个特点吧。这里的料理人必须经过严苛的烹饪学习，才能够制作出相比关东料理更具压倒性的高品质料理。即便是不超过日元的下酒菜，就算是最基本的汤汁也下足了功夫，并且所有部分都要亲手制作。

不过，京都人对居酒屋的选择却是大大有别于外地游客。在以旅游业为最大产业的京都，众多人气店铺都极力吸引着观光客们，本地人却极少光顾。反倒是那些店址低调、毫无京都韵味的普通居酒屋（譬如‘桜バー’、‘よこちょう’）却有着相当高的水准。然而我等外地人还是不免想要体会一番‘京都韵味’的。

作为国际旅游城市的京都，早已习惯了游客的涌入，然而游客们却难以融入这座城市之中。聒噪和不懂装懂对于游客乃是大忌，容易被人当做没见过世面的‘乡巴佬’。把‘不愧是京都，太美味了’挂在嘴边也不妥，只会得到对方客气的一句谢谢。其实，只需要表现得大方得体即可。穿着、举止得体，安静地享用酒肴，才是京都居酒屋的礼节，如此践行，便也能慢慢体味到京都才有的居酒屋之妙趣吧。”

太田和彦

生于年。专职探访日本各地酒馆，著有《太田和彦的居酒屋味酒覽（定本）精選》（新潮社）、《ひとり飲む、京都》（新潮文库）、《京都、なじみのカウンターで》（淡交社）等作品。

总是往返于日本全国各地居酒屋的太田和彦先生，尤其钟爱京都的居酒屋，那么，便来听听看太田先生推荐的几家京都必去名店吧。

京都最具代表性的名店“神馬”。被一成不变的店家氛围和第三代主人酒谷直孝的手艺所吸引的常客们，总是让店内热络不已。

左）端上吧台的“めなみ”的一道“おばんざい”料理。

右）“神馬”的菜单。

太田先生正在将“食堂おがわ”倒入杯中。烫酒器前面的座位是太田先生每次的固定坐席。另图为店家自制的干乌鱼子饼。

身着白色料理服的居酒屋“めなみ”的女主人——勝田桜子。

必去的京都大众酒馆——たつみ

京都里的好酒之人无人不知这一家名为“たつみ”的酒馆。它位于四条河原町再稍往里一点儿的裏寺町（俗称“裏寺”），从日间12点一直营业至夜间10点。店面在道路拐角的左右两侧均设有入口，入口前是コ字形的立饮吧台，店内还设有桌台坐席。贴满了整面墙的菜单内含菜品多达百余种，菜品均价日元。至于酒类则有啤酒、利久酒、清酒（黄樱）等许多品类。

每天下午4点店内就已经满座了。年轻的学生兼职店员们反应迅速、动作麻利，将店内打理地井井有条。店里人气最高的菜品是“野菜天妇罗”，而冬季供应的“たつみ特制渣汁”配料丰富、口感浓郁，亦十分美味。常常得见两位大学教授模样的人在此畅谈艰涩的话题，这里真可谓是重视学问与学生的京都大众酒馆呢。