冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。

热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。

酱香鸭舌

橙香海蜇头

咖啡牛肉

金丝雀巢

蓝莓山药

秘制烟熏青花鱼配风干乌鱼子

天妇罗鸡翅

黄瓜咸菜

甜蜜豆玉米胚芽甜蜜豆

养生绿豆肘子冻

五福拼盘

奶香木瓜冻

烧金沙参配云南野鸡枞

龙井虾仁

金钱草炖水鸭

宫保地参配意大利芝士盏

松鼠桂鱼

煎5A西冷牛排配洋葱汁

宫爆辣子鸡

脆皮烤鸭

春色满园时蔬

胶东肉沫烧海参

马来风味虾球

酱爆肉丁

黑椒蘑菇猪梅肉

鲜椒香酥鸡

三杯鸡

春茶河豚鱼冻

碧绿花枝彩螺衣

20年老陈皮蒸拿破鲷

金瓜配什锦辽参

醉香核桃

樱花鲍芹

特色小奶猪

青芒配安格斯牛肉

普宁角瓜煮小长井生蚝

藜麦沙拉盆栽

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