不“甩”碗最正宗的米线，就别说你来过云南。

来到云南，如果你纠结要吃什么？

那么，我们嗨游记推荐您首选米线哦！

米线

传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。

米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。

米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。

云南米线

云南米线是云南最具风味特色的知名小吃，也是当地人最喜爱的食物。

云南人更是将米线用到了极至，凉拌、炒、煮、卤，无所不能。其分类及代表更是多种多样，为全国所熟知的过桥米线，但最受昆明人喜爱的还有小锅米线、豆花米线。除此之外凉米线、卤米线、三鲜米线、焖肉米线、羊肉米线、罐罐米线.....种类之多连云南人也无法数清。

你知道这些米线背后的故事吗？

米线至今已有多年的历史，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。

张静初主演的电影《花腰新娘》中，有一个片段描述了米线的制作，一根老木头，上面有一个压制的把手，把发酵好的热的原料投入，用把手下压，米线就从老木头下的孔里面流出，经过漂水降温，就可以吃新鲜的米线了。

在昆明，米线有粗、细两种，大多数昆明人更加偏爱粗米线。

过桥米线的历史传说：

关于米线最耳熟能详的传说便是秀才的过桥米线，过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。

相传在城外有一个南湖，有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常，天长日久，身体日渐消瘦，贤妻十分心疼。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做“过桥米线”，此事一时传为美谈，后来过桥米线也就逐渐广为人知。

今天，嗨游记给大家介绍云南人最喜欢的三种米线：

（1）过桥米线

过桥米线是世界上独一无二的无火烹调术，不见明火，没有油烟，看似平静实则滚烫。除了对温度的把控，它还考验了厨师的刀工水平，只有把肉片切得薄如蝉翼，才能在汤里一烫即熟。

过桥米线在五十多年前由蒙自传至昆明。云南的代表性小吃，刚端上桌的过桥米线，白色的瓷碗里汤汁滚烫，但不冒热气。鲜嫩的草芽、鹌鹑蛋、豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、熬过的豆腐皮等配菜放在精致的小碟里，还有火腿片、猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片、水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片。

依次在瓷碗里加入肉片、蔬菜、米线以及云南特有的高原菊花，让滚烫的鸡汤将所有食材烫熟，最后可以选择性淋上油辣子等佐料。

米线和配菜在高汤中散开，高汤的味道浓郁，烫过的肉又鲜又嫩，米线顺滑，比果冻更Q弹，“嗞溜”一下就可以吸个满嘴。一口下去“吃到肚，鲜掉魂”从嘴到胃再到全身，都暖了起来。鲜美清甜的味道直冲头顶，简直就是人间极致的享受。

（2）小锅米线

小锅米线由小锅煮制，以一锅一碗而得名。

小锅米线热辣红油冒热气，红油之中泡肉饼，腌菜韭菜周围绕，米线白净根根明，小锅之中满乾坤。

小锅米线味道酸辣，入口烫滑。最初由翟永安于民国初年从玉溪带入昆明，而后人们在保留原有特色的基础上进行改良，以特制小铜锅制作，置于专门的灶眼上，注汤烧沸，放入特质米线，用鲜美的高汤打底，加以酸腌菜、新鲜的猪绞肉、油辣椒、韭菜四位大将为辅，制作完成后的小锅米线混合着油辣椒的辣、酸腌菜的酸，刺激着人们的味觉与嗅觉。

“日甩米线三大碗，不辞长作昆明人”。睡眼惺忪的学生、早起锻炼的老人、彻夜狂欢的夜猫子都能在大快朵颐之中尽享温暖的人间烟火，你可以尽情选择其中滋味，给你一锅一碗的畅快自由。

（3）豆花米线

豆花米线，顾名思义，一定要拌上一大勺新鲜嫩滑的豆花才算正宗。

豆花米线是云南昆明最著名的小吃之一，米线汆熟后滤水捞出，舀上一大勺白嫩的豆花，辅之以冬菜，韭菜末，花生碎、油辣椒等食材。辣椒油，咸甜酱油，甜面酱等一样不能少。超级舒服的口感，而豆花米线配上豆面汤圆，也是大多数人会选择的搭配，豆沙馅的汤圆香甜又热乎，软糯却不粘牙，让人欲罢不能。

过桥米线鲜美清甜、暖心暖胃，小锅米线酸鲜甜辣集于一锅之内，豆花米线嫩滑清爽，喜欢吃豆腐或豆制品的一定不要错过这碗美妙的组合哦~

云南的大街小巷都是大大小小的的米线店。嗨游记强烈推荐大家闲暇时都可以根据自己的口味偏好去尝尝呀！

小伙伴们最喜欢吃云南哪家的米线呢？可以在评论区里留言告诉我哦～

（图片来源网络，仅供参考）