白癜风该怎么治 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzg/140808/4443995.html

闲暇无事，我喜欢翻一翻老食谱。菜名，在提拉看来，是食物与厨艺的合体，记录下当时的食材与烹饪技艺。一个个菜名，有些已然目生，有的仍被奉为经典。从过往的记录拾取这些美味的过程，如沙滩拾贝，非常有乐趣。

乌鱼蛋，在《随园食单》的海鲜单里，袁枚是这么描述它的：“乌鱼蛋最鲜，最难服事。”可是它偏偏又极其鲜美。那，乌鱼蛋是什么呢？它可不是我们平常所见的乌鱼卵。

这个山东日照独有的海鲜珍品，其实是用乌贼，就是墨鱼的缠卵腺加工而成。缠卵腺，是乌贼用来分泌粘液使卵细胞固定下来的物质，本身不含卵细胞，之所以称它为“乌鱼蛋”，是由于它的形状如同鸡蛋。

乌鱼蛋以饱满坚实，体表光洁，外表乳白色的为上品。为了便于保存，一般将其制成干货。大食家袁枚说它难伺候，可不是空穴来风。

烹调乌鱼蛋前要先泡发。去腥过程又非常复杂，还需要各种汤料煨制，所以乌鱼蛋不仅食材珍贵，与我们普通的家常菜烹制完全不同，费时费力又费功夫。

但是真正的吃货在美味面前，从来不怕麻烦。反复用清水漂泡，去掉咸涩味之后，小心撕去最外层的筋膜，就会看见乌鱼蛋原是一片一片紧紧贴在一起的。这些片片很娇嫩，轻柔地揭开。揭开后，再次用清水漂洗，直至无味。

漂洗过后的乌鱼蛋片只有铜钱般大小，洁白如羊脂玉，行话叫它“乌鱼钱”，它们才是我们喝的乌鱼蛋汤里面的乌鱼蛋片。做乌鱼蛋以清汤烩制最多。不过今天我们用鲁菜的老做法，给大家推荐一道酸辣口味，开胃驱寒的乌鱼蛋汤。

以米醋和白胡椒粉、盐、香油调出酸辣滋味，并撒上香菜、小葱添香。这道冬食去寒、夏食解热的乌鱼蛋汤，口味调配非常微妙，鲜滑的乌鱼蛋片儿从舌尖滑过时，相信我，它的味道在这个季节无法被超越。