秀山奇水壮志凌云
凌云
凌云古称泗城，因四条河流交汇于城中而得名，是一座具有千年历史文化的古城。凌云山水秀丽，生态资源和特产食材丰富，民族饮食文化基因和历代土司的不断提炼赋新，造就了凌云“土司宴”美食文化的深厚根基。
泗城管辖地域广阔，政治地位十分显赫，明清两朝是广西泗城岑氏土司的鼎盛时期，每当土司被王朝授职，放榜后就大宴于城，相聚庆贺，而取材于凌云灵山秀水的“八大盘”便是其中的重头戏。现在就一起去探寻赫赫有名的“凌云土司宴八大盘”吧！
08:16形似银针，白毫显露，这便是凌云闻名于世的白毫茶，它也是亚洲唯一能加工出绿、红、白、黄、黑、青六大类茶品的茶树品种，有着“一茶化千”的美誉。这样的良材，自然被名厨纳入了“八大盘”的菜谱之中，至于和它搭配的食材，咱们还得寻上一寻。
在当地海拔多米的玉洪瑶族乡岩佃村，有一个顺口溜——“人要富，鸡穿裤；家得宽，戴金冠；要得道，鸡戴帽；想发财，五爪抓钱滚滚来”，这说的就是凌云特有的黄金冠鸡了。
公鸡鸡冠绽似莲花，母鸡头戴金冠脚穿裤，五爪迈步、昂首挺胸。由于地处海拔高，穿衣御寒的黄金冠鸡会比一般的鸡小上一圈，但是肉质也更紧致、细嫩。土司们将这样一只“戴帽鸡”呈上餐桌，不光是一种奢侈，也是一种隆重的祝愿。
山泉煮沸，撒上一把白毫红茶，静待茶色蔓延，再加上几片鲜茶，馥郁芬芳。用这样的茶汤烹煮出来的黄金冠鸡，浓郁的茶色沁入皮肉，袅袅的茶香萦绕鼻尖，这就是吐司八大盘中的“白毫黄冠鸡”。
鸡肉看着肥美诱人，入口不油不腻，非常爽口，黄金冠鸡比起其它鸡脂肪勺很多，搭配白毫茶叶，醇香中透着爽口。
在凌云，还有一位强有力的竞争者，乌喙、乌冠、乌胫、乌趾、乌皮，这就是被土司誉为山中黑凤凰的凌云乌鸡，山林之间觅食嬉戏，肉质弹嫩、味美香浓，具有很高的营养价值和药用价值。
土司府内每逢有长者做寿，必用沙煲炖上一锅“禾寿乌凤汤”来寓意健康长寿，汤上漂浮着金黄色的油珠，奶白的汤汁散发着土鸡特有的香味，除了盐和枸杞之外，不再添加任何佐料，吃的就是食材的原汁原味。最高级的食材往往只需要最简单的烹饪方法，这可能就是大自然给我们的馈赠
今晚的凌云特辑，我们将带你品尝土司们的最爱——炭火上的美味，还有土司团宴中最热闹的“司庆刨汤肉”，它们究竟是何滋味？今天21：30，请继续锁定《超级点子王》！
