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今天测评翠湖边两家餐厅
餐厅的好坏
环境、器物与味道
你最看重哪一个
春天的翠湖边的确很美。
天到中午，肚子饿了。我忽然想起，年的黑珍珠餐厅，昆明有三家上榜，其中两家就在翠湖边。
何不试试？
先来科普一下，所谓黑珍珠餐厅，是国内一家大型美食APP从去年开始的餐厅评选，分为三钻（一生必吃）、两钻（纪念日必吃）和一钻（聚会必吃）三个级别。
这个榜单说是“精选中国味蕾”“中国人自己的美食”，显然，对标的是《米其林指南》。
昆明上榜的餐厅都是一颗钻。黑珍珠的评选方式是星探和业内人士相结合，既看重食物的味道，环境也占分不少，是个综合评价。
不像米其林，星星都是给味道的，环境如何用刀叉表示。
我唤出本号美女粉丝Q姐一起品评黑珍珠餐厅，就是上图这位时尚美女。此人既懂西餐的优雅，又通中餐的精髓。
我们先来到第一家。
翠府餐厅
人均消费
元
测评时间
3月30日中午
有人说翠府是昆明高端餐饮的代表。能入选黑珍珠，倒也并不意外，因为年所有家黑珍珠餐厅人均消费高达元。
翠府餐厅内外都弥漫着浓郁的民国风情，装修复古摩登，所以上海人在这里看到老上海，广州人在这里看到老广州，昆明人则看到了自己的旧时光。
这个环境当然要付出不同一般的菜品价格。翻开菜单一看，果然，比如乌鱼子，元／例，西班牙火腿，元／例。
其实，当你善意地把目光从这些高端食材上挪开，会发现这里也有很多平价菜，比如正当季的香椿天妇罗，68元／例，椒麻肚丝，58元／例。
翠府一直做的是粤菜，这两年增加了滇菜。“舌尖”云南顾问、昆明美食家“敢于胡乱”给出的黑珍珠评语如下：几年磨合，粤菜厨师团队烹饪粤菜和云南菜，均能够出品稳定，尤其是对云南特有野生菌和高原水产表达上佳。环境优雅，服务优质。其实我们也有自己的“美食哲学”：优质食材谁都可以做得好吃，但把家常小菜做得惊艳才叫牛逼。翠府最津津乐道的菌子，雨季未到，直接被我们忽视了；那些顶级食材价格高贵的菜品，也一概不理。这篇测评有点歪楼，好像变成了：如何花不多的钱在一家高档餐厅吃得开心快乐。清炖菊花豆腐
价格
58元／位
Q姐评：4.5分（满分5分，下同）胜在刀工和高汤。盅下的蜡烛散发的热力，让豆腐丝在高汤中飘摆，犹如一朵菊花盛开。口感清爽鲜，略有回甘，应该是吊得好的高汤的功劳。鲸鱼评：4分让人想起淮扬菜大拌干丝，刀工了得。味道清淡，我倒希望口味再重些。酥皮东坡肉
价格
元／例
Q姐评：4.8分价格略高，但绝对惊艳。没有花哨的摆盘，颜值不高。一口咬下去，先吃到脆甜的焦糖层，然后是汁多味美的东坡肉，牙齿落到底，最后一层是爽脆的生菜，层层递进的风味让老饕们都止不住夸赞，自然给出来最高分。鲸鱼评：4.9分猪肉做到这样令人击节。表面的焦糖薄脆如冰，有时你觉得它更像一款甜品。中间层的猪肉细腻鲜嫩。绝对好评！这应该是来翠府必点的一款菜。（其实我觉得颜值挺高的）炭烧昆明乳鸭
价格
78元／例
Q姐评：4.2分昆明宜良小麻鸭鼎鼎有名，但这个乳鸭比小麻鸭还小一半。皮薄酥脆，肉嫩汁多，没有传统烤鸭的肥。唯独遗憾是没有搭配的酱。鲸鱼评：4.5分好吃！皮酥肉嫩，咬在嘴中竟然有爆浆感，但又不是油。脱离了甜面酱独自行走江湖的鸭肉，赞一个。七步蒸臭豆腐
价格
68元／例
Q姐评：4.2分板鸭不是主角，但几片带骨板鸭切片是七步场臭豆腐提香的秘诀。七步场臭豆腐在一个“化”字，筷功差的都夹不起来。蒸的软烂的臭豆腐和板鸭是绝配，臭香的转化毫无违和感。鲸鱼评：4.4分我没有理会上面的板鸭，干瘪无味。臭豆腐真做得好，绵软如沙，如果是甜的，那就是榴莲的感觉了。以臭为香，矛盾对立统一的绝好教材。小炒牛肉末
价格
78元／例
Q姐评：3分食材和火候都不好，牛肉柴还有筋，吃起来水渣渣的，没有小炒的干爽香。鲸鱼评：2.8分真没有我家门前那家大排档里炒得好吃。厨师是失恋了吗？上汤豆苗
价格
68元／例
Q姐评：4.6分最简单的食材最简单的做法，最考验功夫。菜单上没有，专门点的，没想到菜品很不错。豆苗肥嫩无渣，上汤清澈却鲜味十足。最赞的还有菜量大，对得起这个价钱。鲸鱼评：4.4分人间至味是清欢。春天正是豆苗最嫩之时。据说好的上汤是猪肉糜和鸡肉糜出汁后反复滤油而得，此菜似得其意。小锅米线
价格
18元／位
Q姐评：4.5分地道昆明味，用料正宗。酸腌菜、粗米线、猪肉糜缺一不可，高档餐厅煮出了街坊小锅米线的地气。鲸鱼评：3.8分味道着实一般，不喜欢。苦菜粒生滚粥
价格
8元／位
Q姐评：4.0分出品不错，粥熬的火候得当，口感清淡。鲸鱼评：4.3分我能再说一遍人间至味是清欢吗？看似清淡但回味绵长，宿醉的清晨有此一碗，就太好了。总体验：翠府的服务很好，服务生着黑衣，举止彬彬有礼，让人生出好感。提醒：如果在包间就餐，要出10%的服务费。给翠府餐厅打个整体分，应该是：4.4分。我们来到第二家餐厅。翠湖轩中餐厅
人均消费
元
测评时间
3月31日中午
作为一家老牌五星级酒店，来翠湖宾馆就餐，从一进门，你就走在了它的历史感里，那么多国家领导人和名人曾在这里下榻……
这都是你在这里吃饭不可或缺的一部分。
翠湖轩中餐厅正在进行装修，所以就餐地点改在了二楼牡丹厅。作为临时就餐地点，牡丹厅确实挺一般的。服务很贴心，一坐下，服务生就把餐前水果放在面前。在这里吃饭，不论坐不坐包房，都加收10%的服务费。用IPAD点菜，看了一下菜单，整体价格并不是很让人咋舌，以餐厅推荐菜品为例，元的照烧和牛旁边，就是58元一份的滇式粉蒸肉。一位匿名评委给出的黑珍珠评语为：做了一定改良的新派云南菜，将朴实无华的云南土菜家常菜演绎出另一番风味。鸡油菌汽锅鸡非常纯正，火候都恰到好处，鸡汤鲜美，鸡肉肉质紧实。照烧和牛选材很好，烹饪时融和了云南特色，牛肉口感细腻。我们也下单，吃起来。金牌鲍鱼焖海参
价格
68元／位
Q姐评：3.5分卖相还不错，但遗憾的是食材一般。海参是无刺的海茄子，配菜是板栗，但毫无板栗的甜糯，应该是冰冻时间太久了。总体来说没有高级餐厅的菜品质量。鲸鱼评：3.4分不弹不赞，没什么长处，也说不出缺憾。像大多数人的人生。油淋厚干巴
价格
98元／份
Q姐评：4.2分盛在能加热的黑陶锅里，好处是不会吃到最后牛油凝固起来。云南红辣椒爆香，牛干巴肥瘦相宜，是下酒好菜。鲸鱼评：4.5分干巴润而不柴，避开了通常的死咸。辣度恰到好处。我以前不喜干巴，由此颇生爱意。黑椒焗鳜鱼
价格
元／市斤
Q姐评：4.3分是翠宾的高分菜，色香味俱全。鳜鱼很新鲜，肉质细嫩，大蒜姜粒爆炒，挥发出的香辛味跟鱼肉很搭。唯一不足是黑胡椒放太多，稍辣。鲸鱼评：4.6分好吃，脂肪之美！鱼肉极嫩，尤其肚腩溜滑爽口，汁液入味，五花肉的加入提升了鱼肉的脂香，大赞！酒香野芥兰
价格
28元／份
Q姐评：4.0分云南特有的野生芥兰，吃起来口感略粗糙。用嫩姜丝和酒爆炒，冲着植物的粗纤维素和富含极高的叶绿素这两点，给个好评，但嗓子嫩的朋友可能会吃不惯这样的野菜。鲸鱼评：4.7分当天我最喜欢的菜，很好吃。粗纤维菜叶并不以鲜嫩取悦于人，但口感颇为刺激，浮在表面的甜与酒味让人难忘。传统破酥包
价格
38元／打
Q姐评：4.0分破酥包是云南传统风味小吃，猪油和面做成破酥皮是最讲究的地方。翠宾的破酥包算比较正宗的，但是馅料稍觉得不够充盈。鲸鱼评：4.0分我觉得一般，一直不太理解昆明人对破酥包的情感。油鸡枞捞面
价格
16元／位
Q姐评：3.5分分量不多，制作简单，鸡枞油和酱油拌面，还不及葱油面回味无穷。鲸鱼评：3.6分还行，味蕾没兴奋。油鸡枞？差点意思。原汁汽锅鸡
价格
元／份
Q姐评：3.0分基本保持了鸡肉的鲜味，汤色清亮，汤味浓郁。但鸡肉又老又柴，还在肉里发现了塑料颗粒，失望。鲸鱼评：3.2分很好的鸡汤。过去一直很怕汽锅鸡表面那层油，还好，这一锅温润而不腻舌。但是，接下来车祸现场出现了：汤里喝出了细小塑料片儿，还不只一片儿。总体验：五星级酒店仍然保持了很高的服务水准，一种职业化的温暖并带着很好的分寸感。但是，最后汽锅鸡里出现的白色塑料碎片打碎了此前还算不错的就餐体验，所以我们只能给这家餐厅3.8分的成绩。这可能只是一次偶发事件，但就餐者的体验，一次也许就是全部。其实，选择上榜黑珍珠餐厅，打一开始就已经拒绝了味觉的极致。一家高端餐厅，味道并不是它的全部，还有环境，还有服务，共同构成它。所以，要看你最在乎什么。就像《舌尖》和《风味人间》总导演陈晓卿说到火锅时下的断语：他一个人从来不会去吃海底捞，但是如果来了一帮人，要想大家都高兴，那去海底捞还是最不会发生意外的选择。当然，味觉上也不会有意外之喜。其实，跟我们最亲的人一起吃饭，可能往往并不会去上述餐厅。声明：本测评体验未获任何商业机构委托和充值，为绝对昆明