马上要：放假啦！先不管这个五一假期来的假不假，也暂时忘却前后需要调班的工作日，让我们尽情来规划下这五日的吃喝和快乐。飯局为各位列了一张从午餐到晚餐，甚至包含下午茶和宵夜的行程单。欢迎来，炒作业哦。
Day1
Lunch-朱雀茶室开在徐家汇东方商厦里的惠食佳·朱雀茶室，每逢饭点必定门庭若市。餐厅以黑金和水晶吊灯为主元素，营造出老上海大户人家的派头。人头攒动的大堂里，谈笑风生和煲仔的啫啫声此起彼伏，好不热闹。本季春菜系列里我最喜欢的是一道芝士烤夫。长着一副港式西多士的模样，实质却是在传统上海烤夫（?麸）的表面铺了一层帕马森芝士，进烤箱同烤。由于烤夫的特殊构造，它既保留了浓油赤酱的本帮香甜，也吸收了来自帕马森芝士的咸鲜。当然，朱雀茶室的经典菜肴也不容错过。例如将轻盈的蛋白和滑嫩的鸡肉酿在一起的复古菜白雪黄鸡；又如鑊气中带着清香的茉莉鱿鱼卷；再如无需赘述就知道肯定好吃的腊味煲仔饭。Day1
Dinner-甬府小鲜五一假期的国内旅行，身边有几位飯友都选择了宁波，吃吃小海鲜总是很惬意的。如果你留在上海，甬府小鲜就是不错的选择。把地道的宁波风味精致地呈现于餐盘之上，还能get到不少甬府同款。冷菜里的一道香油酸冬瓜，瞬间就把我带回了小时候去宁波亲戚家过暑假的记忆。酥软的冬瓜充分吸收了酸鲜的调味，同时以大量的麻油提香，来一碗泡饭正是宁波人的本能反应。在甬府小鲜一年四季均有供应的冰镇花雕龙虾，成了本人年份的第一口小龙虾；夜开花蛏子羮里因为加入了雪菜豆瓣，鲜上加鲜；选用毛笋中段烹饪的春笋烤金华两头乌五花肉，甜鲜结合，酱汁拌饭一绝…都是源自家常却又更为讲究和精细的风味。Day1
Latenight-鸟沢TORISAWA最近红到发紫的新开店鸟沢TORISAWA，是一家开在静安嘉里中心一层的烧鸟店。氛围很好，既有稀有部位，也有轻松的下酒小串。鸡尾酒也是主打，由SpeakLow团队坐镇。餐厅从4月30日起开始试营业。但我强烈建议各位不要在饭点去，可能直接连排队的机会都没有而直接被劝退。倒不妨错峰去个宵夜，毕竟人家开到12点呢。宵夜时段的稀有部位纯粹要看运气。点击率最高的提灯恐怕是不要多想了。但是那一口爆浆和绵软所结合的多层次风味，的确可以在过了这阵风口后，加以尝试。宵夜更适合的鸡肉丸子，其中带着脆骨，蘸上鸡蛋液，很是过瘾；烤背皮也是罪恶和满足感共存；来上两串烤银杏、明太子西葫芦，还有会爆浆的芝士年糕…五一的烟火气，就在这里了。Day2
Lunch-新大陆中国厨房每次去新大陆，除了著名的果木烤鸭之外，基本只需要看菜单的第一页：时令菜单，就会有强烈的“都来一遍”的冲动。春季菜系列最吸引我的，就是葱油腊肠焗豆瓣和刀板香鲍鱼蒸春笋。果不其然，两者都在一番春意盎然中透着不同程度的鲜。还在滚烫砂锅中咕嘟咕嘟冒着热气的豆瓣，因为葱油、腊肠和春笋的加持，在其特有的鲜味中又多了几重香甜和爽脆。而另一侧的春笋，则吸收了刀板香和鲍鱼的脂香和鲜度，在清高汤的浸润下，“箭箭”直击味蕾。Day2
AfternoonTea-Hakkasan平时能定下心来吃顿下午茶的机会并不多，长假期间倒是可以偷得浮生半日闲。三层式的英式下午茶多见，而摩登粤菜Hakkasan的东西融合，倒是颇有新意。下午茶的主题为东风西韵，在一系列品牌色的高颜值器皿之上，中式点心和西式甜品争奇斗艳。蒸点里的黑鱼子赛螃蟹饺是我的最爱，鱼子酱的咸鲜和黑醋的酸度，更提升蟹肉的爽弹。酥点里的茉蕊和牛酥，制成了拎包酥的模样，口感酥香细软；而甜品架中的呈现更是五花八门：柠檬蛋白霜塔、橙香拿破仑、罗勒坚果布朗尼、柚子巧克力手袋…每一口都是充满变化和惊喜的滋味。Day2
Dinner-菁禧荟还记得去年春天的菁禧荟，那一桌来自潮汕的鲜蔬，以不逊于花胶鱼翅的精彩呈现，打开了我们对于潮汕“家常”的认知。（延伸阅读：菁禧荟：极品白花胶和普宁花生糖）而今年春天，杜老板的新潮菜之路依旧在继续，从潮汕山河湖海间的本土特色，到优选的全球化食材，不变的是精致的潮汕风味。前菜部分最喜欢酸甜一口脆，酥炸北欧鲜鱼的裙边，以潮汕酸梅调味。趁热咬下，先是酥脆酸甜，再是绵软鲜滑；有着本帮熏鱼和粤式松板肉的叠加感，佐酒极佳。鲜茄汁煨黄花胶也足够大胆。一改花胶的传统调味方式，用潮州番茄——马蹄番茄压制成鲜茄汁，与潮式高汤同煨，搭配菁禧荟著名的花胶扒，醇厚与清爽皆备，满足却无负罪感。Day3
Lunch-Mercado有阳光的日子里，坐在Mercado的小花园里，有那么几个瞬间误以为自己穿越到了马德里的街头。来自世界各地的高级食材，遇上创意和脑洞惊人的西班牙主厨Aitor，这一季的新菜，还真挺可爱。经过熟成的蓝鳍金枪鱼“T骨”，仿佛牛排般呈现在炙热的铁盘之上，在春末夏初的午间，显得既有仪式感，又分外轻盈。厚实的金枪鱼片由外至内依次是焦香、紧致到细软的口感变化。琳琅满目的配菜也各具特色：樱桃番茄清爽，熔岩芝士丰腴，或是配上意大利摩德纳的陈醋，愈加凸显金枪鱼经过熟成和直火后，那浓缩了的，鲜香。同样可爱的，还有被我们戏称为“西班牙肠粉”的和牛牛肉卷；“西班牙铁板烧”新西兰TeMana羊排；“西班牙汤圆”会爆浆的巧克力球…当然，还是不能放过每次来Mercado都必点的西班牙海鲜饭和巴斯克芝士蛋糕哦。Day3
Dinner-遇外滩去年冬天遇外滩那一碗土龙汤的回味犹在，春季菜又用建瓯春笋滴露鸭刷新了“好喝鸭汤”的天花板。“不加一滴水，蒸出滴露鸭。”这鸭汤好喝的秘诀之一，和云南的汽锅鸡类似，8小时反复循环的香气和鲜味，将食材最精华的风味锁在汤里。再者，是两年生的厦门番鸭，肉质紧实有度且皮下脂肪纤薄。（难怪《向往的生活》里黄磊那么想把“彩灯”给“炖”了加上建瓯春笋和大颗文蛤的烘托，使这碗鸭汤看似油润却入口清甜，并保留了悠长而自然的鲜味与回甘。这一季遇外滩的重壳蟹也是可遇而不可求的。重壳蟹，就是正在经历第四至第五次退壳的青蟹，约千斤才能出十斤。经过盐焗的重壳蟹，最精彩的莫过于尚未发育完成的软壳——脆韧中带着绵软的嚼劲，粘连着蟹膏的鲜爽，都让这一层壳，堪称极品。Day4
Lunch-悦轩黑珍珠系列新入榜的悦轩，之前就对于杨师傅的稳健出品略有耳闻，午餐一试，在扎实的基本功里融入了时下盛行的食材和地方特色，加之87楼的云端美景，果然吃得舒心愉悦。春季前菜里的龙井虾仁冻，造型别致；油菜花鮰鱼狮子头，在细腻圆润的口感间散发着隐约的花香。荠菜芙蓉鱼面筋，想起小时候吃这道菜的鲜味记忆；而昂刺鱼家烧白米虾，也是将细嫩与鲜脆交织的江浙家常风味，端上了城市至高点。Day4
Dinner-临江宴同样是黑珍珠榜单的新成员，“二钻”临江宴就略带几分神秘了。滨江地带的小洋房里，许久不见的胡刚师傅，给出了一张将江浙菜的清新高雅和粤菜的沉稳隽永相结合、同时又兼具个性特色的菜单。山茶油浸象拔棒，鲜嫩爽脆的象拔棒裹上了略带辣味的山茶油，加之萧山萝卜干的搭配，层次感与跳跃感十足。把佛跳墙藏进酥皮里的招牌菜临江宴满坛香，不仅鲜味与胶原蛋白满溢，更是叫人舍不得那吸饱了汤汁精华的酥皮。压轴的烧椒鲍鱼酱天使面，据说是从员工餐演变而成的。细滑弹韧的意面遇上惹味的烧椒和Q弹的鲍鱼粒，难怪胡师傅看上去又圆润了几分呢。（我开玩笑的！[图片鸣谢:范范]Day5
Lunch-惠食佳有一些餐厅，是隔段时间不去就会心心念念想着的，美丽园里的惠食佳即是这样的存在。节日里大鱼大肉吃得不少，又或许极大可能顶着宿醉，一碗艇仔无骨鲫鱼粥，就是把味蕾唤醒的绝佳方式。虽然没有很高的颜值，但经典的是生蚝焖鱼肚，绝对是鲜味和鑊气融合的产物。而本季的新菜钵仔焗鱼肠，又是另一番个性。以猪油膘打底，上铺蛋液打粉丝，再加以淡水鱼肠和鱼肝的结合，入口先脆后糯；顶部的炸姜丝、韭黄葱段、香菜和三年陈橘皮，则大大提升了菜肴香气和鲜度。高低起伏、轻重结合，这应该就是惠食佳那么多年来让人念念不忘的奥秘。Day5
Dinner-ThePine淞涧[图片鸣谢:KimiWoo]很感恩地，今年的春天特别眷顾上海，慢悠悠的步伐，也让这座城市里许多角落，都充满了格外曼妙的春意。瑞金宾馆里的ThePine淞涧就是其一。而主厨李家伟的中式法餐，也从去年的江南如画，一路向西，大胆入川——这回“镜花蜀月”为主题，将川渝风味里的辛香料，注入精致法餐的盘中。一种食材的多种呈现，是家伟的拿手好戏。这次轮到鹅肝，这一法式料理中再常见不过的食材，在川渝主题下，呈现出三种不同的风味：冰爽绵密的法式肝冻小塔；向“开水白菜”致敬的法式清高汤配煎鹅肝；以及葱香与鹅肝布蕾形成甜咸多重层次的葱末鹅肝布蕾。新版的枇杷蜂蜜烤鸭胸肉，则在花椒、麻椒的香气中，以鱼香味型酱汁来搭配鲜嫩的法式烤鸭。在这时晴时雨的季节里，用川渝的辛香料和热情奔放，来和五月说一声：你好吧。以上飯局第场-或许你也喜欢：又到一年春味时
最近的OFFMENU，有些精彩
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇