「sushiwann京佃」

深圳湾「新·Omakase」

24年日本主厨坐镇

20道板前会席料理

人均上千，来的人却直呼便宜

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坐落深圳湾①号的sushiwann京佃

能在寸金寸土的深圳湾一号，包下两层楼，连开三家wann系列餐厅，老板必然不简单！新开的「sushiwann京佃」，大隐隐于市，延续江户前料理精髓、传统匠人精神，营造一所隔绝喧哗的Omakase料亭。

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大繁至简，处处皆是用心

“大繁至简”的空间设计，看似简单，实则蕴藏着极致的细节。它细微地关照着客人所有的需求，把“无微不至”渗透到待客的一丝一缕中。

像板前的竹影，是以投影装置倒影出的一片竹林，即使门外多么繁华喧嚣，店内依旧竹影婆娑，让人沉浸在一片禅意里。

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日本巨匠坐镇，只做江户前料理

板前主厨藤田创先生，曾在东京多家料亭执厨，有着二十几年的料理经验，对Omakase有独到见解，而对待食材，他更是严格把控，绝不含糊。今日这一餐，请放心交给他。

·每周空运到店的当季食材·

Omakase的菜式会因为时令不同而变化，当季的珍贵食材在主厨的手中变得更有“灵气”，从冷食到热食，味道从淡到浓，所有料理的做法与搭配他都烂熟于心。

·极致食材即将开启，未知即是惊喜·

Omakase如开盲盒一般的无菜单惊喜体验，主厨根据当日食材来制定菜式，还会询问是否有忌口进行调整，一切都遵循你的喜好。

海鲜茶碗蒸

第一道料理是海鲜茶碗蒸，精致的茶具盛装，揭开盖子，蛋香随着汩汩热气扑面而来，滑嫩口感让人食欲大增。

顶部铺着的新鲜海胆，如奶油一般鲜甜丝滑，与茶碗蒸的顺滑细腻完美融合，第一道料理便已经完全征服我的舌尖。

手長蝦野菜凍卷

用椰菜包裹多种新鲜时蔬的手長蝦野菜凍卷，倒入主厨自制的啫喱酱，入口冰凉丰富有层次。

赤貝

每一道刺身是被“唤醒”的鲜活赤貝”，肉身微微蜷缩，入口脆韧鲜美，天然的甘甜催化着味觉，是不可多得的享受。

熒光魷鱼

对保存有极其严格要求的荧光鱿鱼，一出水就需立马处理才能保证其新鲜与美味，想吃到真是可遇不可求。小小一只却浓缩了整个大海的味道，膏肉软嫩细腻，风味独特，一次就上瘾。

稻草焼鰤鱼

大块的鰤鱼肉用稻草烟熏焼制，鱼油在表皮滋滋作响，独特的炭烧香气和鱼香，飘满整屋。

焼制后的鰤鱼不需要其他复杂的装饰和调味，刷上一点酱汁即可。鱼肉的油香在口中四溢，鲜而不柴，浓香不腻口。

蒸鮑鱼

“三分看手艺，七分看食材”的鲍鱼，向来是Omakase的常客。每只鲍鱼需要用秘制酱汁蒸制几个小时，才能呈现出它的极致美味。

鲍鱼切成片状，淋上鲍鱼肝酱，鲍鱼弹牙爽口，咸、香、鲜、甜四味相互融合，层次分明。

鱈鱼西京焼

鳕鱼用甘甜柔和的西京味噌腌制，再用备长炭烤至两面金黄，表面微微冒油。鲜嫩细腻的鳕鱼肉淋上青柠汁，加上白萝卜泥，清新解腻。

RotidePorc

今日重头戏是这道RotidePorc，低温慢煮18个小时的黑毛猪肉切成薄片，浇入主厨特制汤汁，撒上昂贵的白松露，一口便直接惊艳味蕾。

寿司

在Omakase中，江户前寿司最能体现日本匠人精神，主厨在板前通过片、切、割、捏的方式呈现极致美味，入口近似体温的寿司，温润舒适，直接用手指拿捏，是它的最佳食用方式。

每次出品，主厨都会把寿司放在定制的水晶板上，吃完一道料理，都会有服务员擦拭水晶板，满满仪式感。

没人能抵住海胆的诱惑，铺满军舰顶部的羽立海膽更加让人着迷。醋饭粒粒饱满分明再搭配上冰凉鲜甜的海胆，一口就能让人获得极大的满足感。

大腩是金枪鱼腹部脂肪比较多的部分，吃起来鲜嫩顺滑还带有独特的香味，不用多余调味，只需在表面刷上薄薄一层酱汁，便可回味无穷。

真鲷在日本一直被视作喜庆的象征，因此成了庆祝时不可或缺的一种鱼类。在主厨精湛的刀工下，真鲷分割成好看的形状，味道极其鲜美，弹性十足。

帆立贝在主厨放上盘子的瞬间，我便挪不开眼，顶部洒满金黄的乌鱼子，口感弹嫩，肉厚且甘甜，颜值和味道都十分在线！

还有平目昆布、干飄卷、喉黑鱼和金目鯛，不同的新鲜食材搭配不同的调味，每一贯握寿司的口味都是独一无二，味道从淡到浓，食客逐一品尝，沉醉其中。

玉子焼

与传统的制作玉子烧不同，这里的玉子烧是用鱼泥、虾泥、鸡蛋和山药泥等食材充分搅拌后，焗烤几小时。制作出来的玉子烧温润绵软，香甜中带着一丝咸鲜。

鯛魚湯

一碗看似普通的鯛魚湯却是主厨熬制几个小时的成果，温热咸香又不失鲜美，滴滴都是精华。

橙子舒芙蕾蛋糕静冈网纹蜜瓜

今日Omakase的餐后甜品是橙子舒芙蕾蛋糕静冈网纹蜜瓜。松软的橙子舒芙蕾蛋糕甜而不腻，搭配甜蜜清新的日本静冈蜜瓜，为近2个小时的味觉之旅画上一个完美的句号。

藏在深圳湾一号的京佃sushiwann，店门隐蔽低调，门头是简约低调的设计，纯黑色的墙面显得格外大气典雅。

世界上任何一种美食，有了酒才算完美，在sushiwann京佃也一样。刚进门就能看到酒柜里陈列的酒杯，是老板从全球各地淘来的，有时候喝什么酒并不重要，但一个酒杯就可以让这一餐变得更有仪式感。

板前12席是食客们的首选位置，不仅能享受美食的同时，还能听主厨讲解每一道料理的由来和吃法，轻松的氛围让整个用餐过程都很放松。

店内还设有10席位的包厢，私密性极强，非常适合商务聚会或者私人宴会。整个空间的灯光柔和妥帖，体验度更舒适，难怪大家都说这里是深圳湾1号业主的“食堂”！

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