第一次看到乌鱼子是在台湾的一家商店，感觉它丑丑的，价格也不菲，就没搭理。

直到有次朋友组局，尝到了切片炙烤料理好的乌鱼子，从此真正爱上它。

乌鱼子到底是什么呢？

貌似各种鱼籽鱼卵都是至上的美味，比如享受那些事介绍过的鱼子酱，还有日本九州的明太子。或许正是这种富集了孕育生命力量的食材，才让滋味如此鲜美。

乌鱼子，其实就是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食，经过加工成为口感独特的美味，盛产于台湾高雄、云林等地。由于它的形状像中国的墨，日本人把乌鱼子称为“唐墨”，并把它视为世界三大美食之一。

与其他极食不同，乌鱼子特有的嚼感来自于它高含量的蜡酯，令其更易齿颊留香，回味无穷。风味独特的乌鱼子，含有丰富的蛋白质和脂质，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品。而且，它所含的蛋白质，各种必需氨基酸都很好，脂质含大量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。中医研究，发现乌鱼子有非常明显的滋补功效，有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带等功效。

乌鱼子的营养信息

营养素含量克

硫胺素(mg)0.02锰(mg)0..10铁(mg)1.00维生素E(mg)1.49热量(大卡)78核黄素(mg)0.04铜(mg)0.69锌(mg)1.34

乌鱼子到底是怎么做成的？

欲言乌鱼子，我们先来说说乌鱼。乌鱼学名“鲻鱼”，就是我们常吃的“乌头”。在香港吃到的乌头大部分是淡水鱼塘内饲养，少部分是从海中捕获的野生，但台湾的乌鱼则多是从海中捕获。

渔民获得乌鱼后，即将雄乌鱼售到鱼市场，雌乌鱼则剖出鱼卵，与鱼肉分别出售。台湾加工乌鱼子的手法有着百年历史，将雌乌鱼经取卵、清洗、去血、盐渍、脱盐、压平整形、干燥、再整形等程序后成为成品，需花费一周的时间。具体来说，先将卵子缜密漂清，除去附带物，放在木板下压去水分至相当程度，把它压为扁平形；再取出整形、整理，用麻绳扎好，挂起来凉干。

成品后的乌鱼子表面呈琥珀色为上品，几乎透明，卵形肥大，丰美坚实，而软硬适度。通常礼盒装的乌鱼子都是两对呈现的。

挑选乌鱼子有窍门

乌鱼子的质量优劣可从外观及口感来分辨，颜色均匀、对称，有亮度、有光泽的为最佳。优质的乌鱼子外型美观、厚薄一致、卵粒剔透，口感方面则咸度、湿度及硬度适中。野生的看起来较瘦长，颜色深；人工养的较肥厚，色泽浅。另外，乌鱼子两边成对片，卵粒大小厚薄一致，外观干净无残肉，色泽透明，软硬干湿适中，这些都是选购的要点。

怎么吃乌鱼子呢？

乌鱼子的烹调方式多半采用火烤的方式，若能搭配台湾特产的高粱酒，风味更佳。将乌鱼子切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟为度。经烘烤后，蘸以酱油及各种佐料，拌以姜葱，便为舌尖妙品。

推荐菜谱

炙烤乌鱼子，就着炙烤的火光、飘散的香味，

再加一壶酒就什么都有了！

1）小心地把乌鱼子收口的地方，用剪刀；

2）轻轻把薄皮慢慢撕开；

3）从中间轻轻分开单独的乌鱼子，切成1.5厘米左右宽的长条；

4）撕去薄膜后，两面均匀刷上白酒，干透后再重复刷，一共4-5次；

5）萝卜切成同等大小；京葱也与乌鱼子条同等大小；

6）锅烧到7成热，把乌鱼子、萝卜、京葱用竹签串起，刷上油，小火慢烤5-6分钟即可。

关于乌鱼子的小窍门

*乌鱼子的薄膜极易撕破，一定要小心慢慢撕去，一旦破了中间很难完整地撕下来，容易把乌鱼子弄坏。

*刷白酒可以减少乌鱼子的腥味，必须用硅胶或者毛刷轻轻刷遍表面。

*京葱的辛辣和萝卜的甜味，可以综合乌鱼子的腥味，让口感更丰富。

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