“走向我们的小康生活·发现杭州大作战”继续进行，杭友圈的推荐也日渐丰富，不断有小伙伴发上来一些有意思的推荐。今天我们推荐的两家“市井小馆”，一家就是“满满一锅黑鱼片”的黑鱼哥，另一家是“晚一点到，热门菜就会卖断档”的小本鸡。

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很多年没吃到这样良心的黑鱼锅了

黑鱼哥

黑鱼哥是爱莲街上很小一家店，小到我停好车，第一遍走过去居然没发现它。第二遍认真再找，才找到了。看菜单让我觉得非常有意思，一共有6种口味的锅底可以选择，同时还有写得满满的杭帮菜。一问，老板老汪是安徽人，自己开店前在很多饭店打过工，所以既驾驭得了酸菜鱼，也hold住杭帮菜。

这家店是我附近上班的几个小伙伴发现的，在他们的强烈建议下，我点了据说是点击率最高的金汤酸菜黑鱼锅和原汁原味黑鱼锅。锅有大小两个规格，我们才三个人，自然就都选了小锅。

先上桌的是原汁原味黑鱼锅。我一看，这不就是前几年很流行的千岛湖鱼头豆腐煲么？只不过把鱼头换成了批好的黑鱼片。

入口，先是被汤汁的鲜美惊到了。其实光看这奶白的汤色就知道味道不会差，妥妥是高汤。

除了汤底是高汤本汤，鱼片也很好，吃得出是新鲜现批的黑鱼片，又嫩又滑。

紧接着上的是金汤酸菜黑鱼锅，我看着这黄黄的底色心里打鼓，千万不要是海南黄灯笼，那个霸道的底味，会把其他味道都掩盖掉的。结果一场虚惊，是用南瓜粉调出来的底色。

酸菜鱼片和原味的一样爽滑，酸菜的味道浓郁。

我一边吃一边用勺子仔细地捞，结果发现老汪相当良心。很多店现在做酸菜鱼，鱼头、鱼尾，包括剔掉肉的边角料都会给你放进去充数，这样端上来就是满满一锅。这家店放的是纯鱼片！

两锅鱼之外，我还点了个香干肉丝。其实按我本意是想点腰花或者猪肝的，看看老板火候把握得怎么样。但是同去的小伙伴强推他家香干肉丝！说就是杭州人吃的味道！

炒好端上来一看，肉丝很出我意外，居然是事先浆好的。一般大一点的饭店，这么做很正常，但是这种小店也坚持这道工序，那不多见的。韭芽很新鲜，豆腐干按我的标准略硬了点，但是考虑到价格（18元），整体完成度已经让我非常惊喜。

老汪两夫妻在杭州开这家店也有四五年了，老汪先是在各个饭店打工，感觉学艺学得差不多了，一咬牙开了这家店：“我选择做黑鱼，就是因为这个品种想做好是不容易的。我可以把每道工序怎么做都告诉你，但是差了那一点火候，你做出来就不是我的味道。”

小店每天分上午和下午去菜场各进一次黑鱼，确保新鲜。厨房里一锅高汤，是用筒骨和鱼骨一起熬出来的，让我们赞不绝口的黑鱼汤底就是来自这锅汤，老汪强调：“原汁原味！”

刚开店的时候，黑鱼哥一共有9个锅底，现在根据“点击率”，保留下来了6个。

除了做黑鱼，老汪这些年还攒下了一身做杭帮菜的手艺。听说我就点了香干肉丝，老汪觉得很遗憾：“你们杭州人不是喜欢吃钱江肉丝和红烧肉么？我烧得都不错的。”

采访的时候还有个插曲，老汪一直对我很警惕，说小店开到现在，隔段时间就有人冒充自己是媒体记者，叫他交钱给他做宣传。我一再保证我不但不收钱，而且已经把这顿饭钱给付了。老汪将信将疑地看着我：“那等你报道真的出来了，我就真的把每道工序怎么做都告诉你。”

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