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要说中国的顶级饭局，就不得不提“国宴”。而说到国宴，又不得不提钓鱼台。

这个常常出现在《新闻联播》，又没有任何星级的酒店，却有着“半部新中国发展史”之称，也是全中国最有名的宾馆。

年前，金代章宗皇帝京城西郊筑台钓鱼，便有后世“皇帝的钓鱼台”之名。成为盛极一时的游览胜地，是达官贵戚、文人学士游宴度假之地。

年庆祝建国10周年之际，为了接待来华参加国庆大典的外国元首及首脑政要，在此筹备宾馆，一直到现在，“钓鱼台”先后接待过前苏联最高领导人、美国时任总统尼克松、里根等上千位各国政要。

正是因为要接待各国要员贵宾，钓鱼台国宾馆博采国内各菜系之长，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外及世界各国风味，内及国内八大菜系。久而久之有了自成一派的“钓鱼台菜”，没有哪个菜系能完全表达钓鱼台菜的特色。

各著名菜系传人都对“钓鱼台菜”的形成有过很大的影响。如北京“谭家菜”的传人彭长海、陈玉亮；上海淮扬菜名师“莫家三兄弟”；素菜名师林月生，糕点名师郭文彬、黄楚云，以及香港“鲍鱼大王”杨贯一等，都曾在国宾馆留下真传。已故周恩来总理还曾对一些钓鱼台的菜肴改革作过具体的指导。

选料讲求选用天然野生品种、各地名产，精心剔选，稍有陈变，绝不入厨。在烹调技艺上，又讲求色、香、味、形、养，注重五味调和，适口悦齿。

选取淮扬菜系、粤闽菜系所擅长的炖、焖、煨、焐、煲、煮和鲁豫菜系的扒、烩等烹调法为主体，兼及炒、爆、煸、熘和西餐常用的煎、炸、焗、烤等技法。

“钓鱼台菜”大都以软、嫩、柔、烂、腴、润、滑、酥、脆等滋感呈现于口齿这间。如入口一抿即化的“浓汤鱼脯”，柔嫩软烂的“香橙鸭子”等。

中国有“大味必淡”一说，这也确定了钓鱼台菜“清鲜平和”、“清淡鲜嫩”的味型基调。例如鲁菜“酸辣乌鱼蛋汤”，将原来的浓汤改为清汤，酸醋改为酸黄瓜汁，重辣改为轻辣，使原来的浓重口味变成轻柔的酸辣，成为国宾馆的保留菜品之一。

年钓鱼台与美高梅MGM强强联手，打造血统纯正的新中式奢华，在国内多个城市开设钓鱼台分号。

6人成团，4.5万起/人

4月19日、5月8日出发

我们的“钓鱼台名菜品鉴之旅”，将在成都、杭州、上海三地展开，行政总厨、厨师长亲自料理，定制offline菜单，享国宾级待遇，品尝私厨私藏菜品。每一地的菜品都会根据当地的食材调整，在4、5月份这个时间里，还可以享用当地最美味的春菜。

除了“钓鱼台菜”品鉴之外，整个行程也荟萃了上海、成都、杭州值得体验的私房餐厅，从宽窄巷子深处的四合院特色川味菜肴，尝遍私房定制菜肴，泡一壶好茶，品评人间美味。

成都钓鱼台

昔日北京钓鱼台厨师长亲自主理

专属开餐秀行政总厨的星厨课堂

专属开餐秀

成都的钓鱼台坐落于有三百余年历史的宽窄巷子，这家分号的钓鱼台菜由昔日北京钓鱼台国宾馆厨师长王辉先生亲自主理，还有专属的华美国风开餐秀。

厨师长王辉是从年加入北京钓鱼台国宾馆，于年出任成都钓鱼台精品酒店任行政总厨。作为北京钓鱼台国宾馆的厨师长，他熟知钓鱼台菜系里的每一道菜品，曾亲自掌勺钓鱼台的重要宴席，服务了来自全世界不同国家的贵宾。

在服务于北京钓鱼台国宾馆期间，王辉先后随同国宾馆服务团队出访克罗地亚、丹麦大使馆，服务接待众多国家元首及各国贵宾。

椒香海参是钓鱼台厨师根据四川当地的食材及饮食习惯创新改良的一道独有的菜品。

选用的是品质上佳的50头关东参，采用青红二荆条、姜、葱、蒜、蚝油、藤椒炒至成汁，浇汁而成，再用肉末、芽菜炒香放置在海参下，然后再配以鲜青花椒放置在海参上作为点缀，旁边配以小堂菜和米饭。

这道菜里所选用的海参品种在日本产量很低，由于关东参生长缓慢需多年才能长成，其体内所积蓄的营养价值极高，曾得到名人要客广泛好评。

杭州泛海钓鱼台

开国大典经典主菜品鉴

尽享一线江景

杭州泛海钓鱼台作为第三家分号在各方面的表现上更为成熟，请来CCD打磨设计，有着府邸大宅“三进”设计，大堂内部的立柱和门把手都是宫殿式样，皇家风范尽显大气。

这家的厨师长冯义祥，拥有“淮扬菜名师称号”，87年从业至今，有近30多年的厨师经历。米其林大师费兰·阿德里亚来沪造访宣传时与他交流切磋做菜；上海文华东方的米其林餐厅，他从筹备开始就一直担任中餐总厨。

由于擅长淮扬菜系，冯义祥就会在经典的钓鱼台菜系上融入自己的创意，也把杭帮菜的特色与钓鱼台菜做融合创新。

钓鱼台虫草花狮子头，开国大典上宴请各国政要的一道主菜。此菜源于江苏传统名菜，因其形态丰满，犹如雄狮之首，故名“狮子头”。

钓鱼台的狮子头选用肥四瘦六的五花猪肉，切成肉粒，配以南荠放入鸡清汤焖制而成。作为钓鱼台的保留菜，此菜无油腻厚重之感，清鲜爽口。周总理曾赞赏此菜“清而不淡，肥而不腻”。

上海苏宁宝丽嘉酒店

邓小平喜爱的“中华第一汤”

年奥运国宴经典再品

上海苏宁宝丽嘉酒店所属集团也是钓鱼台美高梅，座落于北外滩苏州河畔，目前在全球仅有两家，另一家开在美国的拉斯维加斯。

在上海的这一家我们会品尝到钓鱼台酸辣乌鱼蛋汤，这道菜是钓鱼台国宴菜的代表作，被称为中华第一汤。

乌鱼蛋是山东特产的海味珍品，含有大量的蛋白质，食用历史悠久。此菜源于鲁菜经钓鱼台改良，将原来的勾芡浓汤改为清汤烹制，醋酸改为酸黄瓜汁，重辣改为轻辣，将原来的浓重口味淡化处理，使之依然酸辣爽口。

此汤也是邓小平书记很喜欢的一道汤，并且曾多次在国内外美食节上获得好评。

另一道招牌则是钓鱼台青芥芝士牛排，它在年奥运国宴上得到国内外嘉宾的高度赞扬。用纯西式的方式烹制牛扒，选用上等雪龙黑牛牛排搭配上等酱料，进口芥末。

经过厨师特殊处理，将牛排中的硬纤维打碎，提高了牛排的口感，焗制时所用的芝士中混合了少量的青芥，使得牛排的味道浓郁饱满却不油腻。牛扒鲜嫩多汁，芥末与美乃滋酱经过焗烤，产生微焦表皮，轻咬一口，香嫩软滑。

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