它是国内“最硬”的下酒菜，吃过的，请允许我喊你“酒场高手”！在上一次的「自制乌鱼子」一文中曾经提及，其中半幅乌鱼子因故提前收成了，其实就是为了宴客时酒食搭配的料理，把它拿来做成乌鱼子玉子烧。结果大获好评（吃到的也只有我和常任室友），因此比较晚收成的那半副也同样被做成了玉子烧。搭上有着果干、柑橘、矿物气息，又有点像似绍兴风味的雪莉酒，根本就是绝配。以下就来写写乌鱼子玉子烧是怎么做的。喔，对了，由于手边没有专用的玉子烧锅，因而改以用得很顺手的Turk斜纹锻铁锅20cm来煎，效果果真好得不得了。另外也因为没有卷寿司的竹帘子，定型的步骤就直接在铁锅上完成，只要四面都煎的过程中都用煎铲好好压平，就能轻松做成漂亮的长方体来。用自制乌鱼子来做乌鱼子玉子烧食材／（2人份）：玉子烧蛋液／蛋3颗昆布高汤（或者任何高汤都可）2大匙水1.5大匙味醂1大匙酱油1大匙糖1小匙盐小小1撮另外还要准备：乌鱼子约副，先去膜再用烈酒泡十分钟，接着煎至内软且表面微变色，放凉后切薄片做法：做法／将蛋打入大钵内，筷子伸入蛋液内轻轻将蛋打散（筷子尽量不要伸出蛋液外，避免搅打出太多泡泡），并把较黏稠的部分夹断。如果很在意细滑口感的话，可以先用滤网过筛一次。接着把其他食材通通加进来，充分搅拌均匀即可进入煎烧的过程。加热玉子烧锅（若无专用的玉子烧锅，使用小一点的铁锅或平底锅也可以），并抹上薄薄一层油，待锅热（把蛋液滴几滴进去，几秒钟就能凝固的状态）时转小火，倒入第一层蛋液（以均匀布满锅面的量为准），并在中间横铺已经煎过切成薄片的乌鱼子成一列，等到蛋液快要完全凝结之前，将靠近身体这侧的蛋皮从锅缘慢慢往内折，宽度约五公分，约摸折成三折的样子，然后把整卷往身体这一侧推。接着在锅底抹上薄薄一层油，倒入蛋液并稍稍倾斜锅子，好让一部分蛋液滑到刚刚卷好的蛋下方，此时还可以弄些乌鱼子碎末在蛋液上，待蛋液快要完全凝结之前，把蛋卷起。重覆上述动作直到蛋液全部用光，过程中可以轻压蛋卷表面好让每一层黏结得更扎实。最后将蛋卷表面再稍微煎上色，起锅。后切成约摸一口大小，便可装盘上桌。