“秋风起，蟹脚痒”

又到了一年一度啃大闸蟹的欢快季节

说是蟹脚痒，其实就是馋呗，被大闸蟹馋得牙痒痒~

国人“不时不食”的饮食理念在这时格外亮，大闸蟹凭一己之力霸占了这个季节的谈资，催生出无数口水。

为什么大闸蟹能迷倒众生呢？

宝宝陷入了沉思……

宝宝认为，作为一枚大闸蟹爱好者，还是要掌握大闸蟹的各种姿势，在“磕蟹”聊天的时候身怀谈资，才能磕尽兴嘛。

磕蟹前来先充电吧~

第一章

论大闸蟹走红简史

中国人吃蟹的历史很早，在周朝的时候人们就已经发现蟹的美味，甚至还用螃蟹来祭祀祖先（真·吃货国）。

要说在古代，江南各地的水质都还很好，出产的蟹的品质差别并没有特别大，阳澄湖大闸蟹即使很美味也还没有特别高的地位。直到清末明初，阳澄湖借着地理位置的优势，靠近有钱人聚集的上海，距离上海近也保证了蟹的新鲜，阳澄湖大闸蟹从此踏上了“名蟹”的道路。

大闸蟹的走红还靠一位精明“蟹老板”的商业运作。

阳澄湖一带有一家义隆渔行，老板毛阿四在收购当地大闸蟹后会给蟹分级，这位“蟹老板”眼光精准，挑到的蟹都质量上乘，他还专门购买了小轮船，保证大闸蟹都能新鲜到沪。所以上海各大饭店都喜欢从义隆渔行进货，这也间接把大闸蟹的名声抬了起来。

第二章

我们在吃蟹的时候，到底在吃些啥？

1//吃的是“不可描述”

要说吃螃蟹可是个费劲儿的事儿，但是大家都依然吃的不亦乐乎。更何况河蟹与海蟹不同，海蟹还能吃着肉，河蟹就……

会吃的老饕或吃货都知道啦，河蟹吃的主要是蟹黄、蟹膏，也就是“九雌十雄”，农历9月吃蟹黄（雌蟹的卵巢和卵细胞），10月吃蟹膏（雄蟹的副性腺及分泌物）。别忙着怀疑人生，人类吃的动物生殖腺可不少呢，比如海胆啦，乌鱼子啦……而且都是极贵极鲜美的食材呢。

蟹黄和蟹膏长酱紫：

蟹黄：自然状态是紫酱色或豆沙色；蒸熟后是橘红色。

蟹膏：自然状态是青白色半透明的稠稠的液体，像果冻；蒸熟后是半透明胶质，黏黏腻腻的。

2//吃的是自然本味

平时我们烹制食物时总喜欢使用各种调料增香增鲜，吃大闸蟹则不用如此。

“不时不食”最重要的一点就是，食物只有在它长的刚刚好，成熟得恰到好处之时才是最美味的。秋天的蟹最美味，以清蒸的做法才最能展现它的鲜美。吃大闸蟹的时候，我们的味蕾终于能从调味料的烟雾弹中解放出来，尝到最自然的鲜美味道。

3//吃的是闲情逸致

大闸蟹贵，食客巴不得把蟹壳都吞下肚子里，怎么能忍受有一丝丝的蟹肉残留。于是诞生了“磕蟹”教，各门派都有自己的理论和吃蟹的器材。

丰子恺先生的《吃蟹》里曽描述了他父亲吃蟹的场景，十分风雅。这样的闲情逸致在快餐时代已经十分少见，但到了大闸蟹的季节，大家都能耐着性子坐下来小心翼翼地啃蟹，允许时间就这么过去，不慌不忙。

为了吃到美味，大家都hin努力啊！

第三章

论“磕蟹”的优雅打开方式

吃大闸蟹要讲究方法技巧，一顿胡啃不仅吃的不够干净，弄不好还会误伤自己呢。

宝宝看了一位上海姐姐的吃蟹教程，实在太养眼，拿来给你们也学习学习~做个优雅地磕蟹一族，磕出仙气~?

第四章

论“磕蟹”的最佳伴侣

磕蟹是个体力活，啃累了总得喝点什么放松放松。花前月下，最适合来些小酒。

蟹在中医的描述里属于寒凉的食物，所以和蟹最搭的就是黄酒啦，黄酒的最佳饮用方法则是温饮，在有些凉意的秋天喝上一杯暖暖的黄酒也是十分舒服的呢~

不喜欢喝黄酒的小伙伴，还可以选择桂花米酒或是按照西餐里“白肉配白酒”配上白葡萄酒。

第五章

论怎么在国外“磕蟹”

虽然国外也有各种螃蟹，也有大闸蟹。但歪果仁貌似比较鄙视肉少的大闸蟹，在市场上几乎买不到。

不过宝宝最近在网上看到了在英国伦敦捕大闸蟹指南，伦敦的朋友们有救啦！再也不用眼巴巴看着国内的朋友们磕蟹磕到嗨。

大闸蟹在英国已经成灾……所以在英国可以自己去捕捞大闸蟹……（竟然有些羡慕……？）

在伦敦市区内，最佳的打捞地点是：格林威治（Grnwich）与伊里斯（Erich）之间。

P.S.打捞前需要去英国环境署申请捕鱼资格！！

最佳捕捞时间：夜里低潮时！大闸蟹白天都很宅的咧~

好了，宝宝就帮你们到这了~能磕上多少蟹就看你们自己咯！

祝各位磕蟹愉快~

图源/PictursSourc：

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