新橙·成都美?食ID:mschengdu成都最大的美食平台，每日推送超高质量的美食推荐文章~

“走投无路就放他去菜市场”，这句话是古龙说的。

相较于武侠里刀光剑影的江湖，菜市场是另一个江湖，没有剑但有刀。

刀起刀落，光影之间或许又是一席美味佳肴。

开篇，我想起了一部电影《香水》，也是发生在菜市场。

男主角在菜市场的鱼摊长大，普通人平均能够辨识出种气味，而他却可以辨识出上万种物质的气味。

影片把菜市的气味定义为“底层的、恶心的”，其实菜市的气味却是包容的、丰富的。

任何人都会去菜市，这里可能是隐藏得最深的美食集散地，只有骨灰级吃货才找得到的市井美味。

吃过回锅肉还没吃过回锅鸡，该鸡肉与回锅肉有异曲同工之妙。橱窗里的鸡是事先卤制好的，呈淡黄色，看起更像盐焗鸡。先称，把选好的鸡切块“回锅”，和青椒、大葱、蒜片等佐料一起爆炒，味道是尖椒鸡的感觉，少了回锅肉的回甜。