「世界上最好吃的东西是什么？」

文：蔡澜

经常有人这么问我

天下食物之多

写成数百本百科全书也回答不了你们的问题

轮到要一一尝试

谈起来更没完没了

通常我总是敷衍回答：

「和你爱的人一齐吃的，就是世界上最好吃的。」

每一个国家都有它的美食。昨夜睡不着，与其数绵羊，不如把有印象的各国美食从头到尾算一遍，将想到的依阿拉伯字母记下：

A美国

几乎没有一样好吃的东西，除了他们的辣椒大豆。用肥猪肉把大豆炆得软熟，加大量的HABAHERDO灯笼椒，有致命的辣度。盛在木碗中用木汤匙一大口一大口扒进嘴里，愈辣吃得愈过瘾。可惜此道菜是由墨西哥传来。

B比利时

青口MUSSEL。一个人吃一大锅，用白酒和蒜茸蒸，比用西红柿酱煮的好吃。

C加拿大

除了移民怀念的香港菜之外，一无是处。

D丹麦

想不出。光鸡？一点也不好吃。

E埃及

蜜糖浸的水烟抽完之后喝的那杯茶。

F法国

美食数之不尽。筛选之下，还是那条鹅颈。把骨头用巧妙的手艺抽了出来，再填入鹅肝酱，煎得有点微焦上桌，绝对不能用植物油，鹅油最佳。

G希腊

天下最美味的乌鱼子，来自希腊，当然要配以一大瓶的OUSO酒。

H荷兰

街边档的生腌鲱鱼，愈肥大愈好。不能切断，仰起头来整条从头咬到尾。

I意大利

生火腿夹蜜瓜。没有一个国家做得比她更好的火腿，甚至西班牙黑猪或中国的金华。

I印度

在果亚吃的新鲜的螃蟹咖喱，拆了肉和蟹膏加咖喱粉煮得稀烂，在一片白色的海滩进食。

J日本

少不了的各种鱼生。但要在日本海捕捉的。当今的鲔鱼，多数来自西班牙和印度，完全不同。河豚也是独特的，不能忘记他们的天妇罗。有一对老饕的医生夫妇不了解我说天妇罗是日本料理的精华，至到他们吃过我推荐的「佐川SAGAWA」天妇罗，才折服。

K韩国

蒸牛肋骨、神仙炉（一种什么都有的一人份迷你火锅）、伎生在灌你酒之前，让你暖胃的一碗松子粥、鲜肠汁（早上让你解宿醉的牛内脏汤）、当成甜品的那杯桂皮冷饮，以及任何一种泡菜。

L寮国

用沙丁鱼和香料熬汤，加入米粉的早餐。

M马来西亚

吉隆坡的福建炒面、槟城的喇沙，还有KLANG的肉骨茶。

墨西哥

用一个陶钵，烧红，下橄榄油，放进大蒜去爆香的蚂蚁蛋。朱古力煮的鸡。猪肉蒸熟后，淋上蛋白和忌廉汁，上面再撒数颗石榴子，色香味俱全。

N新西兰

拍尽所有美景的《魔戒》一、二、三部之中，从来没有食物出现过。说笑归说笑，他们的生蚝少污染，还是吃得过的。

O奥曼

虽然到过，拣不出有什么好的。

P菲律宾

鱼肚塞肉、酸虾汤。

Q卡塔尔

没去过，应该跟其他伊斯兰国家接近，他们吃了几百年烤羊肉，经验丰富，应该吃得过。

R俄国

在伏特加河畔吃刚从鲟鱼肚中剥出来的鱼子酱。

S新加坡

马来啰惹（一种用黑色的虾头膏拌生菜的沙律）、印度啰惹（一种把食物铺粉炸出来的小吃，淋上独特的酱，但已失传）。

S西班牙

海鲜饭

T土耳其

河边小艇卖的烧鱼。

U乌干达

各类禽兽的烧烤，已分不出什么是羚羊、什么是长颈鹿了。

V越南

PHO牛肉河粉

W很奇怪

没有国家用这字头

X也没有国家用这字头

Y南斯拉夫（已解体）

在乡下的草原上，用铁架烤的全羊，架的两端接有风车，下面用稻草生火，随风而转。日出而烤，日落而食。右手挖羊肾边的肥膏，左手抓个比雪梨还甜的洋葱，这吃一口那吃一口，是天下无双的味觉享受。

Z津巴布韦

和乌干达吃的一样。

回来谈中国，还是我国地大物博，地方之大，三辈子也走不完，别说吃的了。只能从直感抽出几样：广东：单单是手剁猪肉的烧卖，已能称冠。福建：土笋冻、薄饼。四川：毛肚开膛。山东：炸酱面、山东大包。河南：水席，其中有一道假燕窝，把萝卜切成细得不能再细的丝，上汤熬之，味道的确比燕窝好吃。湖南：辣椒大鱼头，西瓜般大的鱼头，用数种辣椒蒸之，可用一条吸管抽取鱼脑。北京：涮羊肉。用新鲜羊腿片出，才算好材料。上海：炒粗面。杭州：砂锅鸭云吞，东坡肉等等。宁波：烤麸。

至于香港，不必一样一样数

单单一味云吞面

已够你瞧！

最后，天下最最最好吃的，还是你妈妈煮的菜！

祝大家中秋团圆，阖家快乐！

文：部分选自《蔡澜谈吃》