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烹饪一道美食，在于掌勺人的精湛厨艺，更需要上好食材的成全。

好食材隐匿在天南地北，有的珍贵稀少，有的稀松平常，好在大地的恩赐是公平的，它们被土地滋养，让大河灌溉，被时间沉淀，为世人所知。

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云南丽江

▲食用菌中的珍宝——“蘑菇之王”

丽江出产的松茸朵头大，茎柄粗，肉质纯白细嫩，香气馥郁，口感媲美鲍鱼，养生滋补，享盛美誉。年奥运会，松茸作为国宴御菜，被用于宴请各国领导人。

据文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。现代科学研究表明，松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。

食谱推荐：松茸刺身

在传统食谱里，松茸被用来焖鸡、炖汤、炒老火腿，但丽江人认为越是珍贵的食物越要简单烹饪，最简单的方法就是生吃。

洗净松茸上的泥土，仔细用刀将其切成薄片，即可食用。你感受到的不仅松茸的嫩脆，更有略带潮湿又清甜的高原泥土的气息。

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贵州织金

▲据说，竹荪曾喂胖基辛格

上等的野生竹荪泡发后，颜色干净雪白，其口感脆嫩疏松，相互交织而成的网状裙衣肉质肥厚，能够吸收更多的汤汁，轻嚼一口便四溢口腔之中。

织金竹荪被誉为真菌皇后，在防治高血压、降低胆固醇、抗癌等方面效果显著。

年，基辛格访问北京，当时即有美国记者在《基辛格》一书中赞道：“当他从中东、中国等十个国家旅行二万五千里归来时，真好像是被三丝鱼翅和芙蓉竹荪汤喂胖了。”基辛格中国之行是当时举世瞩目的大事，竹荪之名由此风靡全球。

食谱推荐：冬瓜竹荪汤

熬上一锅浓浓的高汤，放入冬瓜和泡发好的竹荪，冬瓜的鲜甜能为竹荪提鲜，竹荪的肥厚裙衣能吸收高汤和冬瓜的清香，鲜美的口感会带给你不一样的味蕾体验。

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台湾鹿港

▲晒一条乌鱼子需翻面70次

橙黄的乌鱼子透着光泽，乌鱼卵巢里的乌鱼子，天生就带着性感。

在台湾，乌鱼子加工有着百年历史。早年鹿港以盛产乌鱼子出名，所产乌鱼子以传统古法制成：一条上等的乌鱼子从选购、腌制到暴晒再到制成成品需要经历约70次翻面，历时半个月之久，品质极佳，深受台湾人喜爱。（选购秘方：乌鱼子上方有一小块鳍肉，那是鱼子和母体连接的地方，表明是野生的，而且还可以看到里面的血脉，这样的乌鱼子才最好。）

台湾人常说：“要吃乌鱼不穿裤”，意思是没钱也要当掉裤子吃乌鱼子。因为乌鱼子的产量日渐减少，这种珍稀海货成为台湾逢年过节的贵重礼物。

食谱推荐：酒烧乌鱼子

在平底锅里倒上高粱酒或白酒，把切成片的乌鱼子煎上片刻，然后用苹果片垫底食用。酒味去腥，果味增鲜，是再好不过了！

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上海崇明

▲每斤元

素称“长江第一鲜”的刀鱼，是名贵的经济鱼类，因鱼体扁而狭长，形状酷似短刀而得名。刀鱼的最大特点是细骨遍布全身。清明前，刀鱼细骨软如棉；清明后，刀鱼细骨硬如针。早春入江的刀鱼，鱼体丰腴肥嫩，质量最好。

上海崇明岛作为长江入海口，自然是品尝刀鱼的最佳地方。长江刀鱼含有丰富的蛋白质，有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

近年来因水质污染和违规捕鱼，长江刀鱼的产量锐减，今年清明前，平均三两一条的刀鱼要卖到元一斤。

食谱推荐：清蒸刀鱼

刀鱼的肉鲜美细嫩至极，把刀鱼切成半只筷长，加上猪油、生姜、黄酒、青葱佐料蒸煮，便成上等佳肴。

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江苏高邮

▲“双黄”甚至“三黄”，倍感幸运

“未知高邮人，先知高邮蛋”，高邮鸭蛋是高邮人的一张名片。

高邮咸鸭蛋口感绵密，蛋白柔软又略带韧劲，蛋黄质地细腻又多油，让人爱不释口。更让人感到惊喜的会是当一枚高邮咸鸭蛋被剥开，蛋黄是“双黄”甚至是“三黄”。

多年前，大文学家袁枚在他的《随园食单·小菜单》里记载：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。”当代作家汪曾祺也在《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”

食谱推荐：配食清粥

一碗清粥，一枚高邮咸鸭蛋，极简极佳！

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福建政和

▲比起板栗，女生更爱锥栗

政和锥栗比板栗的口感更加清香软糯，甜而不腻，更受女生青睐。

据《本草纲目》记载，锥栗有补肾益气、治腰脚不遂、内寒腹泻、活血化瘀等作用。

食谱推荐：栗子烧牛肉

关于栗子的做法很多：生食、炒食、加水煮食等，很多时候都可以与其它食物一起烹饪成营养食疗，锥栗牛肉可补肾健脾、益气补肝。

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吉林长白山

▲人体血液的“清道夫”

长白山区特有的原生态自然环境造就了黑木耳“耳面乌黑、韧而不硬、软而不烂、滑中带爽、胶质丰富”的上等品质。

作为人体血液的“清道夫”，长白山野生黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等工种，长期暴露在空气污染环境中的工人。中老年人经常食用长白山野生黑木耳对防治多种老年疾病，防癌抗癌、延缓衰老，效果极佳。

食谱推荐：凉拌黑木耳

黑木耳必须熟食，然而过多的烹饪程序会打破黑木耳的营养价值。因此将黑木耳泡发抄水煮熟后，拌上香菜香醋，撒上白糖拌匀，便是一道方便、美味、健康的菜品。

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河北蠡县

▲它曾经逆转一场战争

蠡县山药，块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。

山药是人类最早食用的植物之一。蠡县种植山药的历史已有三千余年，由于历史上洪涝聚积，沿潴泷河两岸形成了大面积的沙壤质潮土，特别适宜山药生长。

它味甘，性平，补脾养肺，固肾益精。最大的特点是提供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用。

传说：战国时有两国交兵，一方被困山谷，数年后，被困的一方兵强马壮，神奇杀出。事后方知，山谷有大量的薯蓣(shǔyù)生长，其块根养人，藤茎可以养马，使人们认识到了山药可食。

食谱推荐：炒山药

在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，比如山药炒木耳、山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。

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江苏宝应

▲鉴真和尚将它带到日本

宝应县地处江苏省中部，扬州北端。千年古运河穿境而过，境内河湖密布，水质优越，因此也孕育出了营养价值极高的荷藕。荷藕生食酥甜，炒食香脆，煨食易烂，汤甜味美，蒸食脆嫩，落口消融。

宝应荷藕以红莲为主，据历史记载，唐代鉴真和尚东渡，将扬州红莲带到日本，将其亲手栽植在奈良唐招提寺。

食谱推荐：

山药玉米莲藕排骨汤：在不同的季节用不同的方式吃藕，有不同的功效。这一碗汤虽然是非常简单的家常菜，但一年四季都可以食用的上汤佳品非它莫属。

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宁夏中宁

▲“全国入药杞子，皆宁产也”

中宁枸杞，质柔润，果肉厚，有粘性，甜度高。

上好枸杞，以果形椭圆扁长、果脐白色、颜色暗红色或紫红色为佳。用清水试沉，优质枸杞放入清水中上浮率很高。

枸杞性平，味甘，滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明。《本草纲目》将宁夏枸杞列为本经上品，称“全国入药杞子，皆宁产也”。

食谱推荐：枸杞炖银耳

传统高级滋补名羹，羹汁浓稠，甘甜绵滑，滋补健身。相传西汉开国元勋张良看到刘邦大肆杀戮功臣名将，深感自危，决心激流勇退，辞官隐居山间后经常采集银耳炖食，以示清白。此菜由此留传至今。

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