前几天又重新看了电影《舌尖上的中国》，吃饱喝足做好准备，结果还是被吱拉拉响的油锅、晶莹剔透的的肉肉，膏汁满溢的螃蟹搞得在电影院里发出“哎呀，哦哟，啧啧，不错”的奇怪呓语，不像看了一部电影，反倒是像做了一场有满汉全席的梦。

想着今年过年要是又跟以前的菜色一样的话，果真是无聊透了。于是，收集八方资源，列出了今年过年最”fashion”的年夜饭！

近几年，海鲜已经成为中国餐桌上的新宠，年夜饭也是必不可少的哦。还记得《来自星星的你》吧，里面全智贤女神跳着脚也要吃的酱螃蟹，和这道菜有点像，不过来自潮汕的腌咸蠘看起来更简单一些，也更重视螃蟹的原汁原味。

这道菜从宋朝时就开始流行了。简单来说，它就是生腌梭子蟹，把螃蟹洗好吐完沙子，然后用酱油、糖、酒腌制生蟹一段时间，等螃蟹入味后把它从酱油中取出，冻在冰箱里，等想吃的时候从冰箱里拿出来“立等可吃”。电影里，就看一只大螃蟹被摆在案板上来，飞刀刷刷几下，完整的一只蟹就被大卸八块，透亮的肉和浓郁的蟹黄闪着光想要冲出屏幕，“哎呀”，我不禁发出惊呼，恨不得张嘴直接啃一口。

变废为宝也是一种技能。电影《舌尖上的新年》中比较让我意外的一道菜是来自广西酿菜里的柚子酿，本人也比较土啦，从不知道柚子皮这种口感颇为苦涩的东西经过处理还能变成一道菜，有点神。酿即为塞的意思，多是将猪肉等剁碎做成馅料，然后塞到另一种食材中。片中，广西人把这种“酿”菜发挥到极致，似乎没有什么东西不可以包裹肉馅，更是不怕麻烦地把螺蛳肉从田螺里抠出，剁碎，加入猪肉和荸荠再塞回螺丝壳里爆炒成一道新的菜。

广西是盛产柚子的地方，而柚子皮也成为酿菜的一种材料。柚子皮去掉最外面一层，只留白色部分，入水去掉苦味，然后再切成小块，刀割一缝，中间塞入肉馅。做成的柚子酿用高汤煨煮，直至柚皮飘出清香，颜色透亮。端上桌一看，没吃过的人或许根本分辨不出来它是冬瓜还是萝卜。

要说年夜饭上最有技术含量的吃食，恐怕是糖瓜和茶泡，他们分别来自山东和广西。糖瓜其实是我们每个人都应该吃过的麦芽糖，而茶泡则是冬瓜糖。糖瓜在山东莱芜只有过年才有卖，制作糖瓜的也都是老年人。它的制作过程颇为复杂，拔糖更是一种体力活，只见头发花白的男人们全都赤着膊，要几人合力，挥汗如雨才能把麦芽糖“拔”出长长的一条，再把两片长条状糖严丝合缝地整合成一个空心圆柱状，并趁热用绳子扎成一节一节的瓜状。整个过程考验体力、耐热力和灵巧度，其中包含的技术含量绝不亚于人工艺人的技能。

茶泡在电影里就没有细致地讲其制作过程，反正制作人要像制作木雕一样，在绵软的冬瓜上雕刻出各种花纹，其中困难程度就看图脑补吧，我没见过也是用语言无法描述的。

年三十儿团年宴，每一道菜都会被赋予吉祥的寓意，而由于要取“年年有余”的寓意，一整条鱼做成横菜是不能少的。北京这个地方本不靠海，在运输业并不发达的年代，鱼是京城菜市场中并不多见的食材，北京人虽然日常并没有吃鱼的习惯，但是临过年前，为了取上“年年有余”的吉祥寓意，家家户户都要买鱼，更有甚者，得提前一个月跟菜市场的鱼贩子订。

想要看中国家庭的地域归属，看看他们年夜饭餐桌上鱼的做法总不会有错。北京菜受鲁菜影响颇深，总以“干烧”这种将鱼充分炸过定型，浓油重酱，收汁收干，让鱼肉充分入味的做法为主。如果一个人家里的年夜饭餐桌上有“干烧鱼”这道菜，那基本上可以肯定，这个人，是个地地道道的北京人。

记得第一次见到这道菜是在一个美食节目上，竟然一直难以忘怀。一个来自台湾的女生李怡莹，长得温柔恬静，继承了家族的菜谱，准备把台湾菜发扬光大。李怡莹的年夜饭还未做好，光看食材就已经看到了一种浓浓的台湾味道，乌鱼子由她从台湾带过来，分享给北京的朋友们。她的传家菜是一道客家的醋熘香蒜手撕鸡，这是一道传统的客家菜，简单，但是风味独具，容易复制，从未满二十岁起，她就在澳洲待了三十年，在漫长的时间里，这道奶奶的菜每年都在年三十儿的时候登上她的年宴餐桌，味道的还原之中，是她对家人，最深的情思。

她的年宴菜单中总共六道菜，口感与味道的搭配却讲究精细，清爽的醋熘香蒜手撕鸡配浓郁的乌鱼子，在烹煮之后通过菜式搭配将乌鱼子的味道提亮。药炖羊肉炉是一道药膳，汤头甜爽，经一番煲炖，羊肉复杂的气味之中，只留下了鲜甜，在隆冬时节，拿来滋补身体尤其合适。从鲑鱼香松生菜包开始，菜单上的味道慢慢变得西化，中国人年宴上讲究鱼要有一整条，但是这习惯在西方则不然，于是李怡莹将鲑鱼剁碎，做成菜包，也象征着“年年有余”和“财宝”的寓意。如意香草猪肉卷切开后形似如意，但是做法是国外年节上的肉食做法，味道中铺展开她多年国外的生活。