老沈认识一个北京妹子，一个月总要在矮房窄巷的waketown里消失上一两次，她说那开了家道地的京菜馆子。

有人抱怨难找，以致于被种草很久一直腾不出空去打卡。

妹子指路却很轻巧：向右拐是遛弯赏景的热闹西湖，向左拐是吃饭闲逛的慵懒waketown，留神抬个头，喏，它不就在那儿吗？

让妹子留恋的这家店叫玖五京菜。玖五的菜单很厚，但第一道菜不用琢磨，一定是北京烤鸭。

妹子还细心提醒我，最近他们家5折能吃正宗北京烤鸭，品至尊京菜，不过为了保险起见，最好提前电话预定。

北京烤鸭分两派，“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”。

“焖炉”法只需将鸭子放进炉子，用余温将鸭子焖熟，图的是方便、快速；“挂炉”法是用明火烤制，讲究的是细致、耐心。

站在挂炉前，像围着火炉烤火，让人心里兀地生出许多莫名其妙的开心。

挂炉里，陈年枣木发出有劲的声响，它喧腾而上的青烟，让鸭子映出诱人的红。

要说做一只连北京妹子都放不下的烤鸭，靠的当然不只是情怀，还得有拼上手艺的耐心。

为了烤制均匀，烤鸭入炉要不停地查看和翻转，1小时后临出炉的“撩裆”更是保证口感酥脆的关键。友情提示：如果你赶时间又实在想吃烤鸭，记得预留出时间提前打电话去店里预定

这样片鸭时，你才能听到噼里啪啦的脆响，嗅得到分子在空气中漾开的酥香。

吃时，烤鸭皮要沾糖，酥不腻；烤鸭肉要蘸酱，配上黄瓜、大蒜、山楂条，连鸭饼也要和人抢着分。

白砂糖里掺了干桂花

在全世界都出名的全聚德，用的鸭子是吃黑豆、喝矿泉水的玉泉山填鸭。巧了，玖五也是。

原来，玖五的烤鸭师傅师承全聚德，他说因为这一口老味道牵着，自己好像从来没离开过北京。

但，“传统口味不等于传统做法”，说这话的，是店里的主厨乔师傅。

乔师傅在北京掌勺二十余年，还曾被武警总部首长邀请做过饭，从他手里不仅能颠出正宗的京味儿，还有各个菜系的经典。

剁椒大鱼头

做剁椒鱼头，最好的原料是胖头鱼。

进蒸笼前，就先调好味，湖南的剁辣椒、新鲜的红菜椒、豆豉、葱姜蒜剁小粒；出蒸笼后，再一鼓作气浇上热油，保持鲜嫩的同时，也更有气势。

腮帮子底下那块肉也是抢着吃的，连不会吃辣的人都会抛开平时的顾虑。咬一大口，彼此打个眼色，满足的感觉只有吃过的人才懂。

黑椒酱爆安格斯牛肉粒

和普通牛肉比起来，安格斯牛肉自带一种天然的奶香气。上桌时，大块的牛肉粒客客气气地坐在盘子中央，入口的味道也客客气气的，不甜腻，不冲鼻。

十八秒盐爆牛肉

原料同样用进口安格斯牛肉的十八秒盐爆牛肉，这次被削成薄薄一片一片的牛肉卷被装在一口大铁锅里。师傅做菜时要够快，这样裹挟在其中的辣，才能缓慢而持久地来。

青柠乌鱼蛋汤

不太能吃辣的，可以喊份酸甜开胃的青柠乌鱼蛋汤。盅底下还藏了个小酒精灯，为的是让汤在寒冬始终保持温热。

小米土豆丝

在一般的饭店里很少能吃到这道菜，因为两个字：麻烦。

它不仅麻烦在手艺，也麻烦在选材。普通的土豆炒不出香味，玖五只用八八五土豆，连小米用的都是黑土地里长出的龙珠小米。

不过这些琐碎在乔师傅那儿，有另一种说法，叫讲究。

炸酱面

来了京菜馆子，不吃炸酱面是不行的。有人看了眼邻桌点炸酱面配的酱，面上一层油就皱眉。殊不知面酱，油一定要多，多了没事，少了反倒不行。

第一勺拿油拌面，第二勺拿酱拌面，玖五在面酱上做了改变，把猪肉换成了牛肉，面条粗粗的有嚼劲，老北京人西里呼噜吃完这一碗会喊声“绝了”。

京八件儿

吃到最后，讲究人喜欢用京八件收尾。

市面上卖的那些，能让你吃完一次还想着的太少了。乔师傅亲手和面做的京八件，用酒香、奶香、枣香、豆香以及鲜花香，代替人工添加剂的味道。

毕竟只有天然的，才够得上京八件所真正代表的“福禄寿喜富贵吉祥”。

很多无法用语言表达的情感，都融在了吃食里。而在玖五，这份关于老北京的惦念和传承，还体现在袅袅仙气的露台餐桌边；

体现在闲榻清幽的等待室；

体现在明档厨房前的单人享用区；

体现在餐桌上，金诚怒目的石狮，遮不住满园旖旎的报春屏；

甚至体现在玖五服务员套起白手套倒水，在入座时为你轻轻拉开椅子，在每道菜上桌恰到好处的介绍……

老沈一直觉得，“你没去过某某地方，就尝不到某某地方的正宗料理”，和网上流行的毒鸡汤“成为更好的自己，才能在遇到喜欢的人时足以配得上”一样可恶。

因为你越是期待在别处遇见，重要的东西，反而越容易在此处错过。

玖五的京味有多让人沉迷呢，我说的够多了，该你亲自来趟waketown，才会真正知道。

友情提示：最近店内人比较多，为了节省时间，老沈建议你提前打电话，特别是想吃烤鸭的朋友们~落座以后等上菜也不要太心急，毕竟品尝美味是需要耐心的。

玖五京菜