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去过山东菏泽的朋友们，很多人都吃过一道带有地域风味儿的农家小吃“酸辣萝卜拽”，这道菜最适合秋冬季食用。在这两个季节里食用，可起到开胃暖身的作用，它既可以当做汤菜亦可以当做主食。

山东鲁菜，源於济南胶东和济宁等地。鲁菜，崇尚原味，以咸、鲜为主，兼有酸甜、香辣等味，其典型风味组合有：鲜咸、香咸、咸麻、咸辣、酸辣。烹调时使用葱、姜、蒜以及花椒、八角、胡椒等，特别善于用清汤、奶汤提味。

鲁菜的出处来自于民间，经过数千的不断总结、改良和演变，已成为了现代中国北方菜系的主要代表。

山东菏泽地区的这道“酸辣萝卜拽”，同鲁菜中的酸辣乌鱼蛋汤和红白豆腐酸辣汤等，有着异曲同工之妙！虽使用的主料不同，但口味儿都一样，都是酸辣口味儿的，而且酸辣口味儿都是使用的醋和胡椒粉来调制的，但它的历史要比乌鱼蛋汤早得多。

今天，咱们就做这道山东地域风味的“酸辣萝卜拽”，如做得不对，还请菏泽地区的朋友们加以指点，或做过此菜的大厨给予纠正，在此不胜感谢！

主要原料：

原料配单：

主料；白萝卜克、面粉克、香菜10克、香葱5克；

调料；酱油5克、盐3克、鸡粉2克、胡椒粉3克、米醋10克、水淀粉适量、香油3克、清水0ml。

制作方法：

1、先把萝卜用擦子擦成丝，在萝卜丝里放入少许盐码味儿：

2、在萝卜丝里放入克面粉搅拌成较稠的糊：

3、煎锅里放少许油，把萝卜面糊倒入锅内，用木铲把糊按压抹平：

4、用慢火煎制萝卜丝饼，煎至两面金黄取出备用。把香菜、香葱切末备用：

5、锅中注入清水，放入盐2克、酱油适量，再撒入胡椒粉和鸡粉调匀：

6、把煎好的萝卜丝饼切块备用。汤开后用适量的水淀粉勾薄芡：

7、汤汁糊化后下入切好的萝卜丝饼，倒入适量的米醋调成酸辣口味：

8、把汤盛入汤盆，撒上香菜和香葱末，滴入几滴香油便可食用。

此汤特点；颜色金红、酸辣微咸、饼软汤鲜、十分开胃。

温馨提示：

1、在萝卜丝里倒入面粉直接搅拌，切不可加水。

2、饼要煎熟煎透，煎至两面金黄即可，油不要多，能润锅底就行。

3、汤的酸辣口味儿可自己掌握，喜吃重口味儿的，可适量多放些胡椒粉和醋，反之少放。

4、醋要在出锅前放入，早放醋会挥发。芡汁不要太稠，勾薄芡即可。

大炒勺的这款山东菏泽地区的民风小吃“酸辣萝卜拽”就做好了。这款汤，最适宜秋冬季食用，既开胃又暖身。白萝卜还可起到，下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便的作用。

此种做法，亦可汤菜，亦可当做面汤主食来食用，属酸辣口味的，南方朋友如不喜酸辣，也可做成咸鲜口味儿的，其做法，仅供朋友们参考！

来源：网络