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“老徐头，跟你商量个事呗？”我家大胖媳妇轻声细语地跟我说。“有什么事？听你吩咐就是！”我爽快地答应道。

“哪敢吩咐你老人家啊？就是跟你商量商量，这一段时间，我有几个群里的那些人，在家里躲避疫情，闲得五脊六兽的，整天在家里琢磨着怎么吃？吃什么好？咱们还有个邻居，他几乎每天都到渔港去进鱼虾，预定给小区的邻居，给大家带来了很大的方便。可惜，群里的许多人不太认识大连的海物，更不知道如何做才好吃。就像今天预定的这些乌鱼，你给说说呗……”

我家也预定了乌鱼，主要是近些年，在市场上很少能看见有卖乌鱼的了。更何况，才从渔船上刚卸下来的，很新鲜的。

大连人叫乌鱼，外地人有叫乌贼的，也有叫墨鱼的。尽管大家都叫它“鱼”，其实它不属于鱼类。它属于乌贼目头足软体动物。巴鮹、鱿鱼跟它都是近亲，都不属于鱼类。

要想把乌鱼做的好吃，首先要会处理乌鱼。众所周知，乌鱼里面有一个硬邦邦的白色的东西，大连人称之为“乌鱼盖”，学名叫螵蛸(piaoxiao)。首先要在乌鱼背上来一刀，把螵蛸取出来。螵蛸是一味中药，我们小时候都是把它晒干后，刮下来它的沫沫，涂抹在手上被铅笔刀剌(la)出来的伤口上，它有止血的功能。然后把乌鱼肚子里的内脏清除干净，再把乌鱼头和那十只腕足一齐拽下来。原来像口袋一样的乌鱼身子，这个时候就成了乌鱼板了。

乌鱼板，是食用乌鱼的主要部分。它后背有一层薄薄的膜，用手一撕就掉，剥了皮的乌鱼板，就变成洁白的了。我一般都会把乌鱼头、乌鱼爪子与乌鱼板分开来烹饪。

乌鱼头上的乌鱼大眼珠子一定要摘掉，乌鱼嘴一挤就出来了。乌鱼爪子吸盘里有细沙，也一定要“捋”干净。水烧到七八十度的时候，把乌鱼头，乌鱼爪子在水里焯一下，等锅里的水沸腾了，捞出焯好水的乌鱼头和爪子，在凉水里浸泡一下，这样经过凉水浸泡过的乌鱼头和爪子，口感才好。我一般都会用韭菜炒乌鱼头和乌鱼爪子。

乌鱼板的做法很多。大连有一道老菜——全家福，里面有六样主料，其中，乌鱼花就是用乌鱼板切出来的。切乌鱼花，其实并不难。一般的乌鱼板都能分两片，把乌鱼板平放在菜板上，用菜刀斜45°角切，千万不能切断，刀与刀的距离一根筷子粗细的距离就行。斜刀切完了，再用直刀与斜刀交叉切，直刀每三刀就切断一次。改好刀的乌鱼板，下开水里焯，洁白的弯曲的乌鱼花就出来了。如果你熟练地掌握了切乌鱼花的技巧，焯过水的乌鱼花，有麦穗状的，有玉米粒状的。

焯水的乌鱼花，也是需要在凉水中浸泡的。爆炒乌鱼花，也是大连的一道老菜。热锅凉油，姜丝炝锅，再把青椒丝、红辣椒丝、泡发好的黑木耳这些配菜一块下锅爆炒。七八分熟了的时候，再下入乌鱼花一块翻炒，然后调味。加入适量的盐，味精，勾明芡，淋几滴香油即可。一盘乌鱼花的白，木耳的黑，绿辣椒的绿，红辣椒的红，色彩丰富的爆炒乌鱼花就做好了。我很反对爆炒乌鱼花的时候，放入太多的调料，如果又是加糖，又是加料酒，又是加蚝油的话，调料味儿，把乌鱼本身的鲜味儿，都抢去了，真是喧宾夺主了！也违反了“大道至简”的道理。

用乌鱼汆丸子，也是极好的。把乌鱼板同五花肉用绞肉机绞碎。里面加入一点淀粉，鸡蛋清，葱姜泡的水，用筷子顺一个方向搅拌，直至上“劲”，不用用油炝锅，直接烧一锅白开水，等水烧到六七十度时，左手捏丸子，右手用小勺把从左手虎口处捏出来的丸子，刮下来下入锅里，等到锅里的丸子全都浮上来以后，加入适量的盐、味精、白胡椒粉、香油，撒上香菜、葱花即可。

我觉得我家大胖媳妇给我布置的这个作业挺好。即督促了我写“徐连君说”，又能满足她的那些群里的人的需要，一举两得啊！

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