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洛杉矶绝对是一个移民组成的城市，当其他城市的华人还以中国城作为据点的时候，LA大农村的华人早就开始占领城市了。华人的势力范围从SanGabriel地区周边几个city，到RowlandHeights一线往东到ChinoHills，往南现在还有Irvine跟Cerritos，解放区可谓是日益壮大，与此同时，洛杉矶的中餐也星云遍布百花齐放，从湘菜、川菜、贵州菜、东北菜、北京菜到粤菜样样都有，作为一个潮汕人，妖妖只能感叹下为啥没有正宗的潮菜，但是也罢不能强求，今天妖妖要介绍的在LA排名第一的台湾菜——福轩雅叙。
有研究显示，台湾移民占美国华侨总数的五分之一，而其中的一半又居住在加州。由于历史的原因，台湾菜既吸收了中国八大菜系的精髓，又在发展的过程中深受西餐、日餐跟东南亚菜系的影响，最终形成了自己独特的风格。台湾菜在洛杉矶已经足足火了三十年的时间，小吃店饮料店不计其数，但是适合大宴小酌的除了古月小馆（现在又名台湾办桌）或者新晋餐厅王品，首选的当然是Arcadia的福轩雅叙。名字虽雅致，但是不仅没有华丽的门面更没有豪华的装修的这家餐厅完全可以成为都市隐藏版美食的代表。
第一次进来这家店已经是几年前的事情，那次微博上的好基友琳儿MM说他们家水蜜桃宇宙霹雳超级无敌的好吃，大爱桃子的妖妖怎么说也要冲过去要一箱，当时刚好遇到琳儿MM在店里还送了妖妖一盒龙须菜尝鲜。吃过之后妖妖只能表示，福轩的水蜜桃是妖妖吃过最最好吃的，软滑白嫩满口生香，现在想来都忍不住数着爪子等待今年的桃子季。龙须菜真真是不错，连不爱香菜星人妖妖都耐着性子冒着盯成斗鸡眼的风险把香菜挑出来好好享受龙须菜的清新。从此，福轩一直在妖妖的list上面，每逢亲朋好友来洛杉矶玩，福轩的这一顿是少不了了。
这次是饭统群Eddie大哥组织的福轩私房菜晚餐，也让我们更多方面的体会到福轩菜单外的菜色。大哥来带来了梦露红酒跟茅台来搭配菜色，真真是极其周到的。
鲨鱼烟
平时在潮州菜里面，鲨鱼肉总是与咸菜同煮，用咸菜乳酸杆菌去破坏小鲨鱼肉略微柴的质感。不想台湾人居然是用烟熏的方法去炮制鲨鱼肉，将基本全熟的鲨鱼肉用茶叶、红糖等各种熏料用不同火候熏制而成。鲨鱼的新鲜度、烟熏的材料以及时间点的把握左右了鲨鱼烟的美味。福轩的鲨鱼烟主要是鱼肉的部分，一点都不柴的鱼肉带着微微甘甜的味道，非常好的开胃菜。
北海道毛蟹
又名伊氏毛甲蟹，是著名的日本名贵食材，与鳕场蟹、松叶蟹齐名北海道三大明蟹。而比起鳕场蟹的饱嘴，松叶蟹的容易使用，毛蟹是以它个头小但是蕴含着惊人的细嫩鲜甜著称。对于这么完美的食材，不要破坏它的原味才是对它最大的尊重。所以店家非常得我心的使用了清蒸的手法，并采用类似潮州打冷的做法，将毛蟹做成冷盘，并贴心的拆成小件，让我们不需要动手拆壳就可以体验毛蟹的美味。夹一个蟹脚入口，微凉的温度让味蕾整个打开来体会蟹肉那种轻柔的触感，之后是大海恩赐的那种鲜美味道，非常高雅非常顺口，开场就这么重量级真的好吗？
皮蛋牛油果
牛油果绝对一个完美的配菜，搭配任何的食材都能增加整个食物的香气跟润滑的口感，但是作为主食还是第一次。用牛油果跟妖妖很爱的皮蛋搭配，再加上些许的墨西哥辣椒提味解腻，两种完全没有联系的食材却异常的很搭，让我忍不住一口接着一口，还好理智告诉我后面还有太多好菜。
五福大拼盘
分量十足的凉菜拼盘光颜色上就值10分。对比起其他家头盘来说，食材的精致程度上完全是云泥之别。
①乌鱼子+白萝卜+葱段：
乌鱼子，顾名思义就是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食，因其口感独特，被日本人称为世界三大美食之一。乌鱼子俗称乌金，是台湾府城传统美食及名产之一，更是台湾人年菜中必不可少的一道美食。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。乌鱼子的基本做法是用烤，传统的做法是用金门高粱浸泡之后直接利用高粱酒含的酒精点火，烤完一面之后翻面再烤，全程约3分钟，此时出来的乌鱼子口感最佳。切薄片享用，先单来一片乌鱼子，感受其微微黏牙并带着浓郁的酒香之后，随之而来的是特有的满满海洋的鲜美跟生命的活力。搭配爽脆的白萝卜之后更加好入口，除了盖去乌鱼子原本的淡腥味之外，更增加了一份湿润清脆的感觉，非常顺口，果然是下酒的好菜。让人忍不住一片再来一片的感受大海的恩赐。
②鲜笋：
喜欢吃笋子的妖妖来了美国就很少碰触这种食材，总是会害怕吃到罐头的味道。不过还好这一道鲜笋清淡中带着笋子特有的甜味，不用点美乃滋也很好吃了。
③冷吃鱿鱼
鱿鱼一直是妖妖喜欢的食材，每次回家都会让爸爸炒上一盘韭菜鱿鱼来满足我对这个食物的思念。鱿鱼着重就是新鲜，普通超市那种水发的鱿鱼鲜味尽失完全没有食用的必要。福轩选用了新鲜的鱿鱼，用水汆烫之后放凉食用，完全能够凸显鱿鱼甜美的味道。
④凉拌黄瓜
本来就非常清爽的黄瓜搭配福轩特调的酱汁，完全不会因为食材的普通而被其他菜色盖去风采，非常开胃。
咸蛤蜊
号称福轩三宝之一的小菜，其实对于一个潮汕人来说，倒不觉得什么特别。因为生腌海鲜，素有潮汕毒药的美称，这种毒药不禁让人欲罢不能，还越吃越上瘾，常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。生腌海鲜味道极其鲜香甜美，最大程度保持了其鲜味。咳咳好像一说到家乡菜就忍不住岔题一下，好吧回到正题。所以这一道咸蛤蜊因为是已经煮熟的海鲜，自然没有我所期待的那么满分，但是在酱油、墨西哥辣椒跟大蒜的共同作用下，这道肥美的蛤蜊还是很好下饭的。
鲍片
咳咳忍不住又要吐槽一下下，妖妖真心不太爱在国外的酒楼吃鲍鱼，除了万寿宫，好像再也没啥惊艳的鲍鱼菜色。好刀工切出的大小均一的鲍片，闪着漂亮的金黄色光芒，捻一片试试，果然还是罐头鲍鱼的味道。妖妖只能含泪的说，为嘛洛杉矶大农场没有精细潮菜，好想念那一客异香浓郁的焗鲍。
熏鹅
真真不知道为嘛米国辣么多火鸡却那么少鹅？难道这两种生物会愉快的打架吗？这道熏鹅倒也满足了妖妖许久没有吃到鹅肉的心愿。福轩特挑的鹅比这边时常见到的肥腻的鸭子精瘦许多，扎实的鹅肉经过熏制的手法之后皮肉间充满了淡淡的烟熏味跟鹅肉自身的肉味。要是平时没那么多菜色，一定要叫碗白饭来大大的扒上几口。
炸蚵仔
大赞一下福轩完全懂妖妖，炸物里面有大量炸得酥脆的九层塔才是美味的关键。新鲜的蚵仔沾上薄薄的面衣，跟九层塔同炸时还沾染到九层塔特殊的香气，把握得刚刚好的火候让面衣完成呈现酥脆的口感，将生蚝的软嫩鲜美完全包裹起来，搭配一旁的椒盐更添别样的风味。
酥炸樱花虾
可以说这道菜是当晚让我最惊艳的菜色，妖妖就喜欢这种用普通食材简简单单做出惊人美味的做法。樱花虾又名正樱虾，只产于日本或台湾某些特定的海域，虽然繁殖容易，但是对水质跟温度都有特定的要求。又是一道对火候有要求的菜色，樱花虾与花生米、大蒜、墨西哥辣椒还有香葱同炸，早一分香气不够，晚一分焦苦，完全没有油hao味（原谅妖妖没文化不会写那个字）炸得刚刚好的虾壳一抿就碎，随之而来是小小虾仁爆发的出乎意料的甜美。默默的用小勺子舀了好几回，现在想起来还是忍不住很想明天去福轩再打包一个回家慢慢一边看电视一边当零嘴。
鲜当归蛤蜊鸡汤
作为一个广东人，妖妖只能说这汤搭配得太好了，蛤蜊跟鸡，这两种分别都是做汤的好食材，但是搭配在一起，完全是一加一大于二的效果，感叹一下到底是谁想出来的绝妙搭配，这简直比鱼羊鲜更加美味。在加上药味并不浓重的鲜当归，提出一股若有似无的药材香气，完全是让人元气满满的一道汤品。
三杯大杂烩
三杯在台菜中的地位，就犹如乱炖对于东北菜的意义。源自江西的三杯做法原本是用甜酒酿、猪油、酱油同比例炖制食物的做法，后来经过客家人的改良并传入台湾，成为了台菜的代表之一。任何一家台菜馆，要是不能端出一道三杯的菜色，那真真是愧对台菜这个招牌。而福轩这一道三杯，绝对是妖妖在洛杉矶吃过最好吃的三杯（第二好吃是王品，题外话），而且也是最好料的三杯。小砂锅里装满了鱿鱼、豆腐、大肠、鸭舌、鸡肉等食材，用酱油、麻油、米酒同煮，非常入味而且每一种食材加入的时间的把握让它们最后呈现出一致的口感，赞一个。
芙蓉“粉丝”
许久许久没吃过这种食材了，尤其是加州也禁食了之后，妖妖还是蛮惊讶能在私房菜中见到的。绝对是干货的一盘大菜，一亮相就让人无法忽视。干捞的“粉丝”仅仅用芙蓉（即蛋白）还有火腿粒相配，就这么豪迈的满满一盆端上来。顺滑的口感搭配“粉丝”本身清脆的质感，还有火腿的咸香提味，大家都以迅雷不及掩耳之势解决掉了每人一小碗的份量，嘘，妖妖啥也没说过。
花枝羹
羹类于妖妖来说，以前总是会有不太好的记忆，最怕吃到那种浓重勾芡的质感，让我联想起忍者乱太郎里新兵卫那摇摇欲坠的鼻涕（(⊙o⊙)…别问我是啥动画片，妖妖啥都不知道）。福轩的这道花枝羹完全颠覆了我对这种做法的固有看法，新鲜的花枝跟火腿、笋、香菇等同煮勾以薄芡，有点腌笃鲜plus的升级，而薄芡将汤汁中食材散发的鲜美变得更加浓郁，是一种相得益彰的完美配合，再次感叹台菜把这种地上跑的海里游的混搭得这么完美的潮流感。
油菜
每次大宴小酌必不可少的一定是青菜，大鱼大肉之后，来一著并不油腻的青翠，胃里倒也舒服了许多。
清蒸鳕鱼
这道菜基本是妖妖来福轩必点的菜色了。虽然没有王品加了树子提味，但是福轩的鳕鱼价格是前者二分之一的价钱绝对是物超所值。黑鳕鱼本来就是一种油脂非常丰富的鱼类，还好福轩选用的并不是成年的大鳕鱼，这种分量刚刚好的小鳕鱼不会有满嘴油脂的肥腻感，才能凸显它的肉质非常鲜嫩柔软。用热热的鱼汤酱油浇熟鱼身上摆放的香葱，鱼皮也瞬间沾上了葱的香气，搭配鱼肉本身的浓香美味和细腻高雅，再饱也忍不住让自己继续处在撑死的边缘。
总结
对于一个广东人来说，妖妖觉得福轩的菜色虽然有浓郁的台湾特色，但是也可以看到一些粤菜的影子。福轩的价位并不算低，而且有人说他们生意太好就连定位也有要等位的可能，但是对于一家用心做菜、给食客提供最好食材、
