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乌鱼蛋汤

邓小平的至爱

因乌鱼蛋汤是邓小平至爱的一道国宴汤菜，每逢国宴必点此汤，顾被誉为钓鱼台台汤。

清代著名美食家袁枚在那本著名的吃货笔记《随园食单》中说：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。

这已经大体说出乌鱼蛋之鲜之美，以及处理时的细节，然而做法却又简易之极。无非焯烫去盐分，手撕成纸样薄片，再以鸡汤煨煮，辅以醋和胡椒，便有了这碗咸鲜香辣的绝品佳肴。

闲舍·老茶堂

乌鱼蛋汤

乌鱼蛋洗净去腥之后放入凉水锅，经大火煮沸后捞出，并用清水过凉，将蛋身一片片撕开放入吊煮多时成品极鲜的顶级清汤中熬煮，撇去浮沫后依次加入胡椒粉、盐、料酒、葱姜水等调味，倒入水淀粉勾制的薄芡和适量白醋，搅拌均匀后再淋入香油和香菜碎调味，这道菜就出锅了。

乌鱼蛋汤是闲舍·老茶堂中特色的一道菜式，汤清如水，味道醇厚，采用天然酸汁，酸不见醋，辣不见椒，微酸微辣妙不可言，达到制汤的最高境界。

乌鱼蛋汤，闲舍·老茶堂已重磅推出，期待与您共享！