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??-1-仿佛有人按下了前往下一个季节的按钮，九月一到，白天里又晴又雨下过几场，晚风便一下子变得清凉。夜归时不用再默默把车里空调调低，而是按下车窗，贪图一点惬意凉爽的风。夏末的日本紫珠结满枝条，日文名字叫紫式部。从花道教室里带回来一把，做了开放式的插花，枝条型态曼妙伸展，紫珠由淡紫色到深紫色，再到新绿依次变化，摇曳伸展，像是夏日祭里烟火下舒展开的浴衣身影。在鲸鱼马戏团的现场遇见了一场夏日的烟火。随着《烟火》的乐声，在屏幕上闪动的光点，让我想起几年前在厦门的山中营地，耳机里正播着这段旋律，抬头便见到对面黑暗中升起的烟火几颗，如刹那误入幻境。九月里，他们说如烟火灿烂的夏天就要结束了，我便开始觉得怀念。-2-今年夏天香鱼季的尾声，约朋友去了一次小羽。香鱼的个头已经稍稍有些过于圆润了。堀田先生做盐烤时便多了花了点时间，圆滚滚的鱼腹被炭火炙成金黄色，光是一条香鱼在盘中也已经足够诱人。下口的时候几乎本能的先咬了一口鱼腹，表面的微微焦香，内脏的油润与一丝清苦，被淡薄的盐味提出一波又一波的鲜味，贴着鱼骨的部分则多了一丝水嫩鲜甜。第二口便不假思索吃了鱼头，鱼骨已经烤酥，清苦味更重些，但越是咀嚼，油脂香气便从骨与肉中不断溢出挑逗，舌头在苦味刺激下变得极度敏锐，夏日的鱼于清流中长成的鲜美便源源不绝。一条香鱼吃完还是回味不绝，堀田先生忽然又上了一小份香鱼西京烧，是去年在旧店的夏日回响。味增的甜蜜被炭火烙印入香鱼中，两道香鱼吃完，酒杯也已经添了两次酒。八月底去虹桥新开的京?吃了一顿夏末的京怀石。彼时香鱼已经长成，将近产卵季，京都的西村先生便索性将香鱼切块，腌渍油炸。香鱼在热油里释放了多余的油分，变得干香粗放，过过酒也适宜。香鱼还算容易吃到。和朋友在前川的板前吃饭时，说到今年夏天里的遗憾，两个人异口同声说了新子。于是前川师傅不动声色进了后厨，我们放下酒杯的空档里，端出来了一盘闪着银色亮光的小鱼，便是这夏的新子。从前川师傅手中接过了一贯六枚握。盐醋渍过的新子，口感幼嫩，有优雅清浅的鲜味，再喝两口柔美的勃艮第，也许是混了清酒的缘故，便隐隐一阵微醺。九月，新子长成小鳍，香鱼溯流而上，再要一个轮回，才能等到下一年的夏天了。-3-鮨直輝在虹梅路开了一家新店，工作日的晚上去了店里，居然也近乎坐满，人声起伏。夏末时间，北海道根室的虾夷马粪海胆开始进入时令。光看颜色与状态便鲜亮挺拔，自然也是这夜板前的主角。主厨用一枚活杀扇贝搭配新鲜海胆，加了细碎的台湾乌鱼子增加咸鲜，再用海苔卷起，入口扇贝的乌鱼子鲜味、柔和与强烈都被甜柔的海胆拧成一股，伴着淡淡的炙烤香气。点缀着金箔的油墨鱼海胆卷是直輝的名物，油墨细细入刀，糯与弹卷起甜美的海胆，一勺俄罗斯鱼子酱赋予支撑起整体味觉的咸度，紫苏花与星点芥末在丰满的口感之外提供让味觉不断重置的独特香气。像寒冷季节到来的前兆，喉黑鱼上桌了。表面是煎烤过的金黄，微微收缩的表皮下肥美油脂暗涌，鱼肉之下的米饭融进了海胆与松露的酱汁，一口是人间烟火，一口是湿润柔软的海水与山野。海胆寿司，主厨舍了军舰的做法，直接将海胆与醋饭做结合，捏制难度便更多一些。主厨说怕海苔香气影响了海胆的美味，但入口便觉得时令里的海胆甜美浓厚，哪怕是多一层海苔，也难以抢过风头。一餐的最后以一碗台式的绵绵冰收尾，粉雪一样的松软，搭配了五种淋酱，索性就慢慢坐着一种一种换着花样吃过去。夏末的最后一碗绵绵冰吃完，走出门时夜风一吹，才发现已经有些秋凉了。-4-九月是薄壳的时令，忽然发现在上海也能买到了。于是想吃薄壳的心一发便再也收不住，豪买了一斤半，约了朋友这夜来家里吃，一锅薄壳一瓶小酒，两个人埋头吃了两个小时，一颗接一颗，话也没法聊，吃到最后面部神经隐隐作痛。薄壳做起来也方便，锅里热油，煸香姜片与蒜片，锅烧得滚烫后下薄壳，要的是薄壳落锅开花的刹那锁鲜。而后根据薄壳的量加入潮汕豆酱，我又加了一点醋和芝麻油，借鉴的是今年在宁波希尔顿吃到的海瓜子做法。出锅前撒新鲜九层塔，加盖关火，九层塔的香气片刻就在锅内往外窜。两个小时吃完一锅，和朋友看着锅底一口汤汁，想了两分钟，便起身去厨房烧了一口面条。-5-前段时间，朋友在云南的山里，发来了偶遇的一场烟火。图片来自

陈薇VivanChan从昏暗寂静之地冉冉升起，又归于黑暗，像往日盛大花火的闪回与残象。在幽静的山中，没有欢呼声，也鲜有注视的目光，一切璀璨呼啸升空后须臾归于平静，像是一切未曾发生。中元一过，家里换了初秋的彼岸一把，花苞修长如如流火升空，几日后三三两两各自绽开。朋友觉得彼岸形状妖异，我却觉得好像是纪念夏日结束的一场绚烂花火，红艳热烈而安静开放，即便夏天结束了，总还是令人怀念。??樹啊