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四川火锅的代表自然是重庆火锅，由于重庆火锅的影响，四川地区的火锅才逐渐兴盛起来。很多去过重庆的人都念念不忘那鲜香麻辣的火锅味道。在包头也能吃到那样地道的重庆火锅吗？20日晚，包头晚报与包头市餐饮协会联合主办的“美食地图”活动第二期就选在了致力于做最地道重庆老火锅的“川味时代”，让鲜香麻辣味儿挑战大众评委和专业评委的味蕾。

鸳鸯锅上桌，红汤、白汤颜色诱人。不过，来自重庆的厨师长陈林说，这汤底大有讲究。白汤要用大姑、土鸡、鸭子熬制2-3小时，味道很鲜，营养价值也高；红汤的料则要用36种调料、中草药炒制，要用油“提”出辣椒的红素，使之变为“红油”，按照重庆的地道做法，底料用的油也很有讲究，必须使用牛油、色拉油和菜籽油，缺一不可。除了味道地道之外，陈林说，他们的火锅最大的特点是“纯天然、无添加”。“完全用油提出辣味，绝不用任何添加剂，这样做成的锅底，即使再辣，人们吃了，肠胃也不难受。而那种加了添加剂的锅底料，颜色亮红，吃完以后，胃会觉得烧，甚至有刺痛感。”陈林说。

牡丹肉燕

沱江鲶鱼

除了汤底，“川味时代”的涮品也很特别。陈林对肉的处理采取了“重庆方法”，手抓嫩羊肉、水晶牛肉等都加入蛋液和香料腌制，煮久了也不会老，口感很嫩。沱江鲶鱼尤其适合放在红汤里涮，麻辣味儿压腥，还能突出新鲜鱼的细嫩。店老板石彬彬特别爱吃重庆火锅，他是河南人，便将家乡的“牡丹肉燕”带到了包头，作为重庆火锅的一道涮品，很有特色，柔而脆嫩，兼有荤素风味。

养生百岁鱼

招牌香辣虾

重庆火锅是“川味时代”的主打，养生百岁鱼、招牌香辣虾则是这里的特色菜，鱼、虾都特别鲜嫩。养生百岁鱼用的是野生乌鱼，营养价值很高，做法也很特别。“必须用活鱼，切成薄片，放在用麻辣香料熬制的汤里快速焯一下，此时鱼片有五六成熟，摆入器皿中，将油烧至高温，炒入辣椒、花椒等，倒在鱼片上，油温让鱼片刚刚成熟。”厨师长陈林说。品鉴团成员们觉得这道菜味道很好，鱼片鲜嫩，辣度适中，一会儿工夫，一盆“养生百岁鱼”就见了底儿。最终，“养生百岁鱼”以6票夺得本期“招牌菜”称号。

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