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《太平御览》中有记载，在天地开辟之初，女娲娘娘在第一天创造了鸡；第七天才用黄土和水，按照自己的样子捏出了人。因此，鸡元素的中国龙图腾一直都活跃于各种中国民间传说，比如以鸡为原型的昴日星君、以鸡为形象朱雀大神等。

五黑鸡

贵州省农委在年对省内家禽普查时发现一种珍稀的家禽品种，那是一种黑冠、黑羽、黑喙、黑眼和黑爪的鸡种，只有在边远、高山少数民族地区才有少量的这种鸡的原种群体。

黑冠、黑羽、黑喙、黑眼和黑爪的

“五黑鸡”

据说五黑鸡这个品种生长历史悠久，到现在已有多年的历史,面临濒临灭绝的危险。这一珍稀家禽品种发现后，经专家对其进行原品种、原产地保护、将其提纯和扩繁，并重新为其冠名为“乌金鸡”

乌金鸡

关于乌金鸡，有那么一个故事：

相传贵州普安县邓氏祖先邓荣宗少年得志，从征打败了元朝将领贾鲁的部队，攻克了泗、滁等地，先后跟随大军渡江，攻陷蛮子海牙水寨等，一路上战无不胜。明朝洪武二年（公元年），38岁的邓荣宗率兵入黔，就在他到达于矢万户府（今贵州普安县）时，屡屡落败。正当他一筹莫展、毫无对策之际，在一个中夏夜晚，天空突然刮起大风、电闪雷鸣、狂风暴雨，在混沌的深夜，邓荣宗梦见天降一只玄色凤凰，为他指引讨伐蛮夷的明路。次日天刚破晓，邓荣宗就听见屋外有响动，似啼非啼，似雊非雊，当他推开窗，寻声抬头，便看见客栈的檐头上屹立着一只玄色黑鸡，冠、胡、羽、喙、眼、爪均为玄黑色，好似昨夜梦见的凤凰。邓荣宗大喜，原本想叫人上屋顶将这只玄色黑鸡抓住，说来也奇怪，这只黑鸡就像明白了他的意思，轻柔落地，围绕着邓荣宗，任其轰赶不再离去。此后邓荣宗一路带着黑鸡，势如破竹，先后攻破蛮寨、围困普纳、夺下城子洞。

战役结束后，黑鸡也留了下来，繁衍声息。邓荣宗所攻下的地界似乎因为有了黑鸡的庇护从此风调雨顺、丰年人寿。洪武十五年(公元年)，此地界更名为普安府，取“普天之下、芸芸众生、平安生息”之意，“普安”二字沿用至今，那一年邓荣宗51岁，而相传这只引领邓荣宗百战百胜的黑鸡也就是现在的普安乌金鸡。

乌金鸡产业目前是普安县的一项扶贫产业，为脱贫攻坚作出了很大贡献，下一步它将成为乡村振兴发展的特色产业，进一步助推群众增收致富。

乌金鸡产业目前成为了普安县的一项扶贫产业

越是民族的，就越是世界的

有那么一个说法：越是民族的，就越是世界的。中国人对待食物既追求典雅平实、又充满江湖烟火的矛盾统一。虽然漫长的流变，改变了鸡的品种，但却没有改变人们对鸡肉的热爱。

随着时间的变化，中国品尝鸡的方式慢慢疏远了烟熏火燎,走出了一条与全世界大多数鸡肉截然不同的发展方向——自然本味。关于乌金鸡的烹调方式，国际粤菜学院院长兼广州烹饪协会会长梁日东曾经与公安部派驻普安市辣子树村第一书记李建华共同探讨乌金鸡的最佳烹调方式。他们发现，乌金鸡最好的烹调方式是用清水加盐来烹饪，能够体验品尝到乌金鸡的鲜美味道。

清水煮鸡，就是从食材本味出发、登峰造极的品鸡模式。

清水煮鸡，就是从食材本味出发

如果火候控制得好，这样烹饪出来的鸡肉质极嫩，鸡骨周围的肉尚未熟透，骨髓还是带着血的，鸡皮因浸制而变得软糯适口，再配上蒜姜蓉油碟，或者用小蚬子加芥末做成的蚬芥碟，配着鸡肉吃，这样会有微微的刺激感和海腥味。另一种配搭，是大排档里流行的沙姜碟，沙姜不是生姜，而是一种带着奇异味道的块根香料，弄碎以后，和蒜蓉混合在一起，用热油“嗤”炝一下，把鸡肉点一下沙姜油来吃，就能散发最勾人魂儿的味道。

小炒的味道也不错

梁日东（红衣）与公安部派驻普安市辣子树村第一书记李建华（右2）

共同探讨乌金鸡的最佳烹调方式