起早下楼吃碗锅边，踱几步就能到小巷里的街市找点新鲜的，或是暮色里的下班路上，顺一把青菜、一条鱼回家做晚饭，这早就不是福州老城区独有的生活。随着金山等周边城区热闹起来，在那些新社区周边的早市、黄昏菜市上，甚至可以找到更多来自山区和海边的好味道。

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带路人：蔡翔禹，70后，“不思”品牌策划主理人，做过室内设计、打理过私房菜餐厅，开过咖啡馆，也在百货公司工作过，现在和朋友一起经营福州趣骑会音乐酒馆。

在“趣骑会”，老蔡主要负责菜品研发把控，如果和他聊起琢磨烹饪这件事，大概一整天都能不停地和你分享下去。老蔡爱吃，家里的双门冰箱装满了食材，喜欢市场那是自然的了，在厦门生活的时候，他天天逛厦门第八市场，几乎被朋友们称为“八市小王子”。这几年生活重心在福州，他和朋友们一起组建的福州吃货团“饭醉团伙”，最主要的目的也是去吃好吃的。老蔡说自己对市场、对食材的挑剔大概来自母亲，如果他们两人一同去市场，母亲能一样一样地给他分析，哪个时节吃什么最好，哪些食材应该怎么分辨才是好的等等。

在金山生活的这些年，他最爱去的就是家附近的各个小菜市场，不似大型农贸市场里常见的商品品类，这些小市场经常能带来一点惊喜。▲蔡翔禹家附近一两公里范围内就有三四个市场，往西方向走再拐进花溪路，走到桔园二路上是他最常去的一个早市，往东方向拐进洪塘中路，也是米左右就能到达上雁支路上的另一个早市。而沿着洪湾北路往北走，在和横一号路的交叉口还有一个小型农贸市场，这是黄昏市集，横一号路上白天车水马龙，黄昏开始也会有热闹的市集，和农贸市场一同为附近的居民提供便利。

▲桔园二路早市

从花溪路拐进桔园二路，一眼就能看到摆在路边的早市，其实这里原本就有一处农贸市场，早市自然而然就旁边发展了起来。早市卖的东西很丰富，服装、餐具、杂货都能看到，摊主们每天都是四五点钟就开始忙碌，他们很多人都是从长乐、闽侯，或者螺洲龙祥岛拉商品来的。金山这一大片，福州周边八县的人不少，大部分都是10年前在这边买的房子。沿着早市一路逛到底再右拐，就是福州市教育学院附属第三小学，女儿上学的时候，我送完她上学就可以在早市逛逛，给家人买菜，也给“趣骑会”准备食材。

▲早市里经常会有卖锅碗瓢盆碰的摊车，像这样专门卖陶瓷餐具的摊车并不会每天都有，遇上了我都会看看，有时候会淘到挺不错的餐具，上一次买了几个白色大陶瓷盘，用来做菜放食材就挺不错。

▲早市中段的猪肉摊上，有时候会看到黑毛猪猪肉，这种猪皮厚，肥肉也厚，熬汤或者卤制都可，入口后肉质嚼劲十足，我最常买的就是猪蹄，买回家先是红烧，加上黄花菜再用高压锅煮，一家人都很喜欢的美味。

▲这种鱼的名字有三个，小清新点的叫柠檬鱼，因为鱼身颜色和花纹看起来和柠檬很像。官方的名字叫赤排，它的骨头很硬，煮熟之后稍微一拨鱼肉和鱼骨分离，就是两块鱼排，所以叫赤排。民间的说法也叫它臭肚，因为一旦不新鲜，鱼肚就会散发出很奇怪的味道。柠檬鱼的鱼皮胶质丰富，酱油水煮就不错。

▲也是在早市中段，这家莆田卤水豆腐是我必去的摊点，据说是用草灰水点的豆腐，加上材料可能也不错，豆香浓郁，生吃都喜欢。

▲新鲜的鳀鱼，买回家后挂点浆再油炸，不用任何调料，一口下去就吃有淡淡海水味道，再走两步的摊位上常见到鳀鱼干，去头去骨就留两片鱼肉，是煮锅边的好配料。

▲从长乐拉来的小海鲜，有的就直接拿张蛇皮袋子摊在地上，去挑挑也会有不错的收获。

▲上雁支路早市

冬馨苑和秋爽苑两个小区之间的小路自然形成的早市，东西南北方向的摊铺合在一起也有百米之长。商品品类丰富，有兴致的话，足够逛上一两个小时。最初这片住宅区的生活配套就非常薄弱，后来随着居住人口越来越多，慢慢就有了这样的小市集，满足四周三四个小区居民的生活。这里售卖海鲜的摊位不少，也穿插着出现着几家生活用品的店家。因为被称为“花木之乡”的建新镇距离这里不远，所以时常还能看到叫卖花卉盆摘的小摊。

▲小红斑鱼，也叫鳜鱼。这些鱼生活在石头缝里，我曾看过捕小红斑鱼的情形，用农用的竹编簸箕，两边提手绑着绳子牵到岸边固定住，鱼线系着鱼钩，挂上鱼饵放在簸箕里。小红斑鱼吃东西很凶，一口咬进去很深，它们的头骨又很硬，鱼钩钩进去就很难再退出来。所以这种红斑鱼买到的时候，肚子里经常能看到鱼钩。用这个鱼来熬汤，方法得当的话，汤能白得和牛奶一样，出锅的时候加点芹菜和胡椒粉调味，味道鲜美又有营养。

▲小乌鱼，本地人直接叫做乌母鱼，常见的乌鱼子就是这种鱼的鱼卵，寻常人餐桌上，小乌鱼用酱油水的做法就是下饭好菜了，今天的早市上很多摊点也都在卖。

▲在早市上买的无花果还有一袋蛏、一块豆腐，路边捡来的竹丝，打算带回去做点改造。

经过黄昏市场所在地，沿着横一号路直开就能到达老蔡的工作室。老蔡喜欢收集老物件，看到路边被丢弃的旧家具或者木材就想着改造改造搬回家。这些年给自己的空间做设计，也常常用到改造后的老物件，像是“趣骑会”餐厅里就放着不少旧物改造。这次逛完早市回工作室的路上，他看到路边一大堆被遗弃的竹篾，随手抓了一把极细的，搭配早前收的一个旧石槽，加上一个小鸟灯和几个捡来的鹅卵石，做了一个颇有趣的夜灯。

现在的金山已经和过去大家的印象完全不同了，除了老城区的散步，有空的时候，不如就去这些充满市井味的早市逛逛。

编辑?Fun

摄影?邹训楷