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在清朝时候，北京似乎还没变成“美食荒漠”，当时鲁菜正是八大菜系之首，因此在官府宴席上，均以鲁菜为主，看重的是鲁菜“豪华、讲究、有排面”的特点。

不看菜码，光听菜名，也能感觉到扑面而来的雍容华贵：葱烧海参、诗礼银杏、白扒四宝、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、雨前虾仁、汆西施舌、乌云托月……

所以，从明清时期到民国，作为重要政治、文化中心的北京，遍地都是山东菜馆。当时备受推崇的八家高级饭店“八大楼”中，有七家都是鲁菜馆，

但来到现在，不得不承认，鲁菜确实有点没落了，其中一个原因，是我们的口味变了，鲁菜“咸鲜”这个最重要的特点，与“低油少盐”这一健康饮食观明显是背道而驰的。

为此，新派鲁菜这个概念也诞生了，实际上，不少“新派菜”都是在原有菜系的基础上进行改良，从而让其能更适应现代人的口味。

而在今年的北京米其林指南中，有一家连续两年入选的餐厅，终于摘下了一颗星星，说的便是鲁采，一家主打新派鲁菜，却又不囿于古法齐鲁风味的餐厅。

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，突出本味，而鲁采则将鲁菜精髓与东方美学相结合，用韧性炮制工序繁复的传统菜式，让八方食客深感齐鲁大地的物产丰饶。

值得一提的还有用餐环境，充满古意美学元素，竹叶点缀、山水纹路、诗意轩窗、奇松秀石......坐在这里吃一顿饭，能感受到来自东方北方的沁人心脾。

我们不妨一起来看看，鲁采如何将过往的珍馐百味，烹饪成现代的美食佳肴，让不是大官的我们，也能大快朵颐。

鲁采古法烧海参配乌米菌

精选活刺参，采用古法加热、遇凉、加热、遇凉的手法反复泡发后，Q弹软绵，鲜味十足，再用汤汁煨制5-7天，酱汁浓郁咸鲜，海参软糯入味，搭配乌米菌和响水大米，满口丰腴。

沂蒙六味煎饼

煎饼是山东标志性的美食。鲁采的沂蒙六味煎饼用了5种粮食粉混合而成，煎饼搭配的六种小料分别来自山东的六个地区：菏泽的鲜辣椒酱、威海的鲅鱼酱、临沂的香椿酱、日照的虾皮、枣庄的芝麻盐、济宁的玉堂酱菜丝，让你一口吃遍鲁南风情”，复合的口感让你瞬间爱上这个味道！

渤海湾大虾烧白菜

选用的是渤海湾的大对虾，将虾脑挤入油中炒制，成虾脑油，再放入胶州白菜，白菜完全吸入虾油，感觉比虾还好吃。

红烧渤海湾野生大刀鱼

鲁采每日限量供应的大刀鱼，是足重5斤的渤海湾野生带鱼。用鲁菜红烧的方式切段烹饪，最后整盘呈现，油脂丰厚、鱼味足，鲜味更足。

孔府四宝豆腐

别看长相普通，这里面可是包含了不少东西——海参、虾仁、虾皮、香菇等等，豆腐嫩滑，鲜味全靠一众铺上面的海鲜，吸收了海鲜的精华，豆腐也变得不一般。

海鲜饺子

擅长海鲜的山东菜，甚至把海鲜做到了饺子中，有海胆馅、鲅鱼槐花馅的饺子，都是鲜味十足，颠覆了我们吃饺子的感受。

主食炝锅面是山东人再熟悉不过的面食了，一碗好的炝锅面，汤头浓鲜，面条劲道，金葱香脆，足以让一个山东大汉满足。

最后再来一份鲁采招牌甜品，用“驴奶”制成的酸奶，驴奶酸奶是每天鲜制的，因为奶本身质地的区别，酸奶会更绵密细软，配上阿胶酱和山核桃，非常沉稳幸福的一道甜品。

“鲁采”作为一份现代的山东味道，取“鲁人好客、采鲜以飨”之意，有机会来北京的话，不妨试吃一顿新鲁菜，让我们清新的小胃口，感受一下齐鲁大地宽阔不失雅致的味觉洗礼。