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新鲜杏鲍菇，沾着以芥末调和酱油的酱汁而食，鲜爽胰嫩

在所有的菌品中，我个人对号称“山珍之最”及“菌类之冠”的鸡纵情有独钟，明人杨慎的《沐五华送鸡》一诗，可谓深得我心，其诗云：“海上天风吹玉芝，樵童睡熟不曾知。仙人住进华阳洞，分得琼英一两枝。”望之心即向往，不愧才子名句。据说而今云南有用红烧鸡、网鸡、火夹清蒸鸡、锅贴鸡等汇成数组鸡席，颇受各界好评。中医认为鸡纵性平味甘，具益胃、清神、治痔等功效，且可治疗肝炎、心悸、肾虚等疾病。

看来此一主产云南，台湾亦有分布的美菌，应常享用，多多益善。佰菇园是家新开张的野生覃汤锅店，店内的菇种繁多，且因季节之不同而有各式珍菌的鲜品供应。其锅底据闻师法自四川重庆，系选用数种高山菇及多年灵芝，经数小时熬炼后，再佐以生鲜菇、乌骨鸡、枸杞等滚煮而成，汤呈金黄，味极鲜美。因此，在下其他锅料之前，宜先饮其清澄汤汁一碗，细品其清醇轻逸的滋味。

接着尝其切块状的新鲜杏鲍菇，沾着以芥末调和酱油的酱汁而食，鲜爽胰嫩，火气全消，然后下各式锅料，菇类有松茸、鸡圾、猴头菇、鸡油菌、牛肝菌（包括一名“大脚菇”的美味牛肝菌、白乳牛肝菌、黑牛肝菌、黄牛肝菌红乳牛肝菌等）、竹丝蛋、珊瑚輩、鸭掌豐、虎掌草、乌蹄豐、黑虎掌，、满天星等选择。

其DIY的百菇鱼丸、肥牛肉、梅花猪肉、百菇珍饺亦佳，脆腴爽滑互见，实在很有吃头。末了再来一份纯手工制的小馒头，沾着炼乳汁或腐乳汁而食，滋味颇佳，如性喜清馨自然者，将此直接送口，能得怡真清新之味，并画下满足的句点。假使阁下不想自力救济，店内亦有套餐供应，荤素随意，妙料纷呈，不亦乐乎？

鸳鸯是中国菜肴和点心的一大特色，此命名本身即充满着趣味与创意，实将雄鸳雄鸯形影不离的特征，灵活地运用于菜肴之上。依此烹饪传统观之，凡是味成双、色成双、料成双、馅成双、形成双的，都可以称其为“鸳鸯”。四川菜点中，以鸳鸯命名的相当多。早在宋代林洪所著的《山家清供》一书内，即有“鸳鸯炙”的记载。不过，此菜确实是用鸳鸯为主食材，不同于现今的鸳鸯菜色。

然而，清末民初时，傅崇渠的《成都通览》里，所记的鸳鸯大菜甚多，像用两只大鸽子加燕窝为料制成的“鸳鸯燕窝”；用鸡茸、火腿、香聲、鸡皮、韭菜为辅料制成的“鸳鸯鱼翅”；用虾仁、鸡肉等做配料制作的“鸳鸯海參”等即是。到了年的中国烹饪名师，技术表演鉴定会时，来自重庆的两位特技厨师李跃华、李兴国，更把鸳鸯菜点的水平大大提高，因而双双获奖。李跃华的得奖作品为“鸳鸯海参”，其特点为将家常海参，与酸菜海参集于一盘，一菜两味，别开生面。