“有人是因为喜欢和果子才开始接触日本茶道的。“茶道老师曾说。
我也属于那一类人吧，我暗想。
每当茶道课上，练习做客人的时候，看到漆盘里那枚小巧精致的和果子，会由衷地赞叹，然后小心地放在怀纸里慢慢吃，再喝一碗茶，内心里充满了被款待的幸福感。
去年到京都旅行时，还买了整条羊羹回来，作为日常下午茶的储备。
这次去京都之前，我报名了当地的和果子体验课。
店铺名为“龟屋良长”，创立于年，距今已有两百多年的历史。
体验课定在下午的13：00，一同上课的有十余名日本女学生。极好的是，有一名台湾店员帮我翻译。
和果子店铺——龟屋良长大家用肥皂洗过手，再将消毒液喷在手心里，匀开。每人面前的桌子上放置有三角棒、筷子、面团、豆沙等等。
老师是店内的一位师傅，看年龄总有近七十岁了。
正式开始做前，老师讲，”和果子在方寸间表现着四季更迭，现在是一月，今天就来做应季的和果子吧。“
三种和果子，分别为水仙、梅花和金团。
这种和果子的外皮叫做“练切”，是用糯米粉和白豆沙制成。白豆沙经过炒，蒸发出多余的水分，再与调好的糯米团子搅拌，反复地揉，变成有弹性的面团。
要做出理想的练切并非易事，我自己曾做过两次，都很勉强。
在体验课上，为了节省时间，老师给我们准备的是做好并染色的练切。我拿在手里，感觉延展性好，染色也自然均匀。
把豆沙球像包包子一样包在练切皮里，再造型。这一步很富有趣味性，类似于手工课，需要观察和细致地操作。
梅花和水仙的造型主要运用三角棒和筷子。
老师讲，“梅花造型的和果子很多，今天我们做的这种叫“飞梅”，所以花瓣要有被风吹拂的感觉。”
“现在梅花还未开，大家如果在京都多停留一段时间，可以去北野天满宫赏梅。”
最后一种是金团，将绿色的练切面团过筛，然后用筷子一点点地捻起，裹在豆沙球的外部，然后上面撒上糯米粉，仿佛细雪落在松上的样子，简直是国画里写意的手法。
金团与干果子三种和果子都属于生果子，保质期只有两天，需尽快食用。店里给每个人准备了打好的抹茶，搭配自制的点心，别有一番美味。
做过和果子的人都知道，如何熬好豆沙是很重要的一步。在超市里买的袋装豆沙和自己熬的口味上有很大的差异。
店里的姑娘告诉我，店铺做果子一直用的是井水，豆沙也是自己做的。
在我们喝茶的时候，老师又演示了干果子的做法，原料有寒梅粉和三盆糖，放在木刻的模具里，押出美丽的的花纹。
干果子的美味之处，入口滋味倒在其次，清雅的外观是美味的一部分。
我做的梅花与水仙，配了漂亮的包装。
“田道间守受命于垂仁天皇，赴常世之国寻找长生不老之果，也就是柑橘。
至今果子店行业公会仍使用橘纹作为果子的象征。而田道间守被称为"果祖"。每年，在京都的吉田神社和全国各地的果子神社，受到各地和果子工匠的参拜。”
“有一些和果子的原型来自中国的唐果子，此外也受到中国禅宗文化的影响。”
“江户时代，有了甜点文化，果子开始注重造型美，使用砂糖。不只祭祀供奉，也用于庆祝仪式和宴会等社交场合...”
老师为我们普及了一些和果子的历史。
体验结束后，来到一层的店铺，买了两盒店里特色的“乌羽玉”。心满意足地离开。
俗语有“小食点空心”，小小的果子，可传情达意，亦可抚慰人心。
乌羽玉，是一种豆沙团子，外面裹了寒天粉。干果子——宝袋蘭若瑜伽工作室
