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又到了一年一度啃大闸蟹的欢快季节

说是蟹脚痒，其实就是馋呗，

被大闸蟹馋得牙痒痒~

大闸蟹凭一己之力霸占了这个季节的谈资，

催生出无数口水。

作为一枚大闸蟹爱好者，

还是要掌握大闸蟹的各种姿势，

在“磕蟹”聊天的时候身怀谈资，才能磕尽兴嘛。

磕蟹前来先充电吧~

论大闸蟹走红简史

中国人吃蟹的历史很早，

在周朝的时候人们就已经发现蟹的美味，

甚至还用螃蟹来祭祀祖先（真·吃货国）。

要说在古代，江南各地的水质都还很好，

出产的蟹的品质差别并没有特别大，

阳澄湖大闸蟹即使很美味也还没有特别高的地位。

直到清末明初，阳澄湖借着地理位置的优势，

靠近有钱人聚集的上海，

距离上海近也保证了蟹的新鲜，

阳澄湖大闸蟹从此踏上了“名蟹”的道路。

大闸蟹的走红还靠一位精明“蟹老板”的商业运作。

阳澄湖一带有一家义隆渔行，

老板毛阿四在收购当地大闸蟹后会给蟹分级，

这位“蟹老板”眼光精准，

挑到的蟹都质量上乘，

他还专门购买了小轮船，

保证大闸蟹都能新鲜到沪。

所以上海各大饭店都喜欢从义隆渔行进货，

这也间接把大闸蟹的名声抬了起来。

我们在吃蟹的时候，到底在吃些啥？

要说吃螃蟹可是个费劲儿的事儿，

但是大家都依然吃的不亦乐乎。

更何况河蟹与海蟹不同，海蟹还能吃着肉，河蟹就……

会吃的老饕或吃货都知道啦，

河蟹吃的主要是蟹黄、蟹膏，

也就是“九雌十雄”，

农历9月吃蟹黄（雌蟹的卵巢和卵细胞），

10月吃蟹膏（雄蟹的副性腺及分泌物）。

别忙着怀疑人生，

人类吃的动物生殖腺可不少呢，

比如海胆啦，乌鱼子啦……

而且都是极贵极鲜美的食材呢。

蟹黄和蟹膏长酱紫：

蟹黄：自然状态是紫酱色或豆沙色；蒸熟后是橘红色。

蟹膏：自然状态是青白色半透明的稠稠的液体，像果冻；

蒸熟后是半透明胶质，黏黏腻腻的。

平时我们烹制食物时总喜欢使用各种调料增香增鲜，

吃大闸蟹则不用如此。

“不时不食”最重要的一点就是，

食物只有在它长的刚刚好，

成熟得恰到好处之时才是最美味的。

秋天的蟹最美味，

以清蒸的做法才最能展现它的鲜美。

吃大闸蟹的时候，

我们的味蕾终于能从调味料的烟雾弹中解放出来，

尝到最自然的鲜美味道。

大闸蟹贵，大家都不得把蟹壳都吞下肚子里，

怎么能忍受有一丝丝的蟹肉残留。

于是诞生了“磕蟹”教，

各门派都有自己的理论和吃蟹的器材。

丰子恺先生的《吃蟹》里曽描述了他父亲吃蟹的场景，

十分风雅。

这样的闲情逸致在快餐时代已经十分少见，

但到了大闸蟹的季节，

大家都能耐着性子坐下来小心翼翼地啃蟹，

允许时间就这么过去，不慌不忙。

为了吃到美味，大家都hin努力啊！

“磕蟹”的优雅打开方式

吃大闸蟹要讲究方法技巧，

一顿胡啃不仅吃的不够干净，

弄不好还会误伤自己呢。

小编看了一位上海姐姐的吃蟹教程，

实在太养眼，拿来给你们也学习学习~

做个优雅地磕蟹一族，磕出仙气~

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“磕蟹”的最佳伴侣

磕蟹是个体力活，啃累了总得喝点什么放松放松。

花前月下，最适合来些小酒。

蟹在中医的描述里属于寒凉的食物，

所以和蟹最搭的就是黄酒啦，

黄酒的最佳饮用方法则是温饮，

在有些凉意的秋天喝上一杯暖暖的黄酒也是十分舒服的呢~

不喜欢喝黄酒的小伙伴，

还可以选择桂花米酒或是按照西餐里“白肉配白酒”配上白葡萄酒。

祝各位磕蟹愉快~