所谓“江苏十三菜”就是江苏辖区的十三个市各出一个代表菜。虽然同是江苏人，但这些菜你还真不一定都吃过！

也叫桂花鸭，鸭皮白滑，鸭肉细嫩，肥而不腻，鲜香味美，味道极佳。素有“金陵鸭馔甲天下”的名号。

用猪肉和糯米做的，入口劲道有嚼头，各种香气充斥口中，却无油腻之感。

即爆炒乌贼，是刀工与火工的完美结合。只有经验老道的淮扬名厨才能完美驾驭。

好的猪头肉色泽红润，香味浓郁，肥而不腻，入口即化。

香味醇厚，口感细嫩，酥润不腻，咸淡爽口，与镇江锅盖面，镇江香醋并列为镇江三怪。

刀鱼肉质细嫩、鲜美，腹中的八宝，多料多味，香鲜油润，是一道不可多得的美食。

以前渔民在船上的生活条件有限，往往取一小泥炉，摆一口铁锅，然后按照家常做法煮上一锅菜，锅边再贴满面饼，于是菜和主食都有了。

古代是将活长鱼用纱布兜扎，氽至鱼身卷曲，取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，故名“软兜长鱼”。

蟹粉鲜香，入口即化。相传唐朝年间这道菜还不叫狮子头叫“葵花斩肉”，后改为狮子头。

狼山鸡是一种蛋肉兼用型鸡，肉质较之普通的鸡更加细嫩鲜美，并且下的蛋个头也更大。

要做天目湖鱼头汤，必须用天目湖水和在湖水里长大的鱼，不仅味道鲜美而且营养丰富，滋补养颜上佳之选。

无锡排骨因为色泽酱红，独具酱香，口感酥烂色香味俱全而驰名全国，肉排骨是当地人的称呼。

不仅外形有趣，像一只“炸”毛的小松鼠，当滚烫的汤汁浇上去之后还会发出“吱吱”的叫声宛如松鼠，因此得名。