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好久没写，是不是有人以为我写完了

十七鲑鱼子

鲑鱼子有多美味呢？棕熊知道。

北美洲的棕熊在大马哈鱼洄游的时候，会傲娇得只吃鱼子不吃鱼肉。

不爱鱼生的人大概也可以轻易接受这种美味。鲑鱼子富含油脂，但完全没有鱼生那种让人目眩的油脂感，显得温和清新。

吃鲑鱼子绝对是一个美妙的体验。饱满的鱼子在舌尖一抿便会爆开，然后便只剩下温润如玉的琼浆伴随着强烈的香气在口中四溢。

鲑鱼子的日语ikura源自俄国音译，在俄国这个词被用于形容一粒粒的鱼子。而日本本土所谓的筋子sujiko，则指的是包裹在卵巢的整块鱼子。

显而易见，粒状鱼子的做法是俄罗斯的舶来品。

江户时代，渔民会把鱼子整块腌渍晒干，和台湾省的乌鱼子是一个做法。

而如今，俄式的生食美味已经虏获了所有人的芳心。

现在日本直接腌制的筋子，被叫做生筋子。

鱼子的处理其实很简单，用温盐水搓洗干净，再用调过味的日本酱油腌渍即可。不过要在这简单的流程中去除鱼子的杂味，并且在保证鱼子饱满程度下控制调味咸淡，是很有挑战性的。以至于很多餐厅都会选择避开这一美味。

鱼子最常见的做法便是海鲜盖饭。在超低温急冻技术被发明之前，这可是秋季限定的美味。

而如今腌渍过的速冻鲑鱼子，也是不错的懒人料理呢。

略微煮过的鲑鱼子军舰，没有那种爆炸的口感，但是风味更加均衡。普通的鲑鱼子可能会有一丝苦味和腥味，配清酒去掩饰也是不错的选择。

十八安康鱼肝

安康鱼很丑，不过它的肝却是崇尚美学的怀石料理的看家菜。

怀石的宗旨大概可以归纳成清淡和本味。而安康鱼肝这个东西，又恰好风雅得很，而且即使小口下酒也是有滋有味。

安康鱼肝经常会被用于类比法国肥肝，不过肥肝口感要纯粹得多，也要细腻的多。虽然怀石对安康鱼肝如此看重，我想大部分人还是更偏爱鹅肝吧。

把安康鱼肝卷成小卷，加柚子醋和萝卜泥

很有风味的开胃前菜

安康鱼肝质地偏硬

风味也很凝聚

和动物肝脏比完全没有明显的油脂感和苦味

安康鱼肝不难做，不过对食材要求着实不低，让想自制的我直接被劝退。。。