米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。

米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片（挤丝）—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。

云南过桥米线：过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。

鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。过桥米线已被列入非物质文化遗产。材料：鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线克。

做法：1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

炒粉总是有一种巨大的能力和魅力，可以无需动筷子，光靠闻就可以让人垂涎三尺，一盘成功的美味炒粉只需要用简单一闻就可以将米、鸡蛋、肉、菜的香气融为一体，再搭上爆炒的烹饪手法，绝对堪称完美啊。不过很多人都表示自己在家总是炒不出外面的那种感觉，这其实是因为没有正确处理粉，今天小编就手洋白菜炒粉的做法。

1.准备好洋白菜g、粉丝g、油适量、生抽适量、葱花适量、红辣椒2个、味精适量、老抽适量，再将洋白菜清洗干净后摘掉老叶2.然后将洋白菜切成细丝，之后将粉丝放入热水里面焯一会，再捞出过一下冷水，用剪刀剪断3.再将粉丝和洋白菜搅拌均匀，之后将锅烧热后倒入油，爆炒红辣椒，倒入洋白菜，放入粉丝翻炒片刻，倒入生抽和老抽4.翻炒片刻后用味精调味即可。

海鲜炒粉的做法1.准备好粉干、虾适量、墨鱼干适量、五花肉适量、胡萝卜适量、香菇7朵、包菜半个、鸡蛋1个、生抽一匙、白糖少许、盐适量、鸡精一匙、鲍鱼汁一勺，之后将虾须清洗干净后去掉内脏2.之后将墨鱼干放入水中浸泡软，香菇放入水中浸泡后捞出切成细丝，包菜洗干净后也切成细丝，再将水倒入锅里烧开3.放入粉丝焯一会，搅拌一下即可捞出，一定不能等水烧开之后再捞出，这样就会导致粉熟透，从而让粉丝断裂。

4.再倒入漏勺里面，用冷水冲一下，之后将鸡蛋磕入碗里搅拌均匀，再将油倒入锅里，倒入蛋液翻炒片刻后盛出5.再将锅烧热后倒入油，放入五花肉煎出鲜美味道，倒入虾仁以及墨鱼，翻炒至快熟的时候就可以放入香菇6.继续翻炒，之后倒入胡萝卜，包菜翻炒片刻，放入米粉，用筷子不断的翻动米粉，再倒入生抽，放入白糖和盐7.撒少许鸡精，倒入鲍鱼汁，撒些葱花，快速翻炒片刻，翻炒至均匀即可铲出品尝。