寻味遂昌

『遂昌』

这座宝藏小城拥有着无数珍馐美馔

在遂昌的风味江湖里

一直流传着风炉的故事

寒冷的冬日，就想吃点热乎的

来一顿热气腾腾的风炉宴再好不过了

这个冬天

让我们围炉而席温暖彼此吧

无风炉，不遂昌！“风炉”是遂昌传统火锅的统称，遂昌的风炉宴已有百年的历史，央视将它作为浙江特色火锅推荐给全国各地，从此一“炉”成名。风炉宴也是遂昌待客的最高礼节。

风炉内食物的完美搭配在口味上孕育了“1+12”的味觉效果，而在群山环抱自然气候湿润的遂昌，一锅风炉更是传统祛除湿气的好办法，美味且养颜。

三层楼锅

在遂昌十大碗里，三层楼锅是风炉宴里的主角，也是早年的杀猪菜。这“三层楼”是，一层用猪肉汤煨透的高山萝卜垫底，二层金黄的盐卤煎豆腐和新鲜猪血，三层是红烧肉。慢慢用炭火煨着，浓稠鲜美，鲜辣直透骨髓！

鱼头锅

来自乌溪江的生态鲢鱼，肥嫩鲜美。先将鱼头煎至外焦里嫩，嫩黄瓜和点卤豆腐垫底，铺上鱼头和藿香叶，小火煨煮。鱼肉外酥里嫩，鱼汤浓郁鲜美，回味无穷。

香藤土猪脚锅

遂昌人认为最普遍的滋补佳品。香藤的加入，减轻了猪蹄原本的油腻，增添了独特牛奶香的草本味，而香藤根作为多年生藤本中草药，行气化湿，活血止痛。七山头土猪脚尖与香藤本草的结合，软糯Q弹。香藤根的芳香气味与猪脚融合发挥最大药膳功效，还能减轻油腻，养生人必吃。

雪菜冬笋排骨锅

“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉的遂昌冬笋鲜嫩爽脆，笋的鲜、排骨的香、雪菜的酸，爆炒过后经风炉慢煨相互交融，酸爽完美融入鲜香的汤中。

黄米粿

主原料是长相粗短的粳米，绵密且筋道，吃起来有山野间“山茄子”（遂昌话）树枝的草木香，黄米粿可煮可炒可油煎还可烧烤，做法多样，Q弹有韧性。

遂昌长粽

遂昌长粽寓意着情谊长长久久，在当地也被称作“长情粽”，粽子越长，情义越重。选用高山糯米、高山箬叶和龙须草，包好的粽子煮上4-5个小时，煮好的粽子软糯鲜香，透着天然的箬叶香。

红烧石斑鱼

除了鱼头火锅，遂昌人对于石斑鱼同样爱不释手。遂昌，地处钱塘江和瓯江源头，澄澈的江与河孕育了鱼中珍品石斑，湍急的溪流造就了它身形灵巧且肉质紧实鲜美，怎一个“鲜”字了得。入口的微辣中携带着鱼肉的鲜甜，回味是薄荷的清香，只需一口，你就会爱上。

山粉鳅

因为制作出来形似泥鳅，所以才被叫做“山粉鳅”。或单独烹饪，或佐以配菜，都能成就一份美味。吃起来Q弹可口，有着小时候的家乡味道。

梅干菜窖肉

遂昌风味里鲜、香、辣之余，“下饭”是终极目标。咸香的梅干菜与五花肉相遇，香气瞬间被加倍激发出来。肥肉弹牙不腻口，瘦肉金黄有光泽，梅干菜吸收了肉的油脂，喷香可口，可以干两大碗饭。

遂昌辣排

九山半水半分田的地理造就了遂昌人嗜辣的生活习性。遂昌辣排选用新鲜高山土猪仔排勾芡优质番薯粉，上乘的辣椒，火候是关键，一锅一勺间销魂辣排应运而生。

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