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“乌鱼蛋”究竟是什么？

这是个值得思考的问题。

“乌鱼蛋”指的是雌性乌贼产的卵。因乌贼卵个头和形状与蛋相似，俗称“乌鱼蛋”。乌贼也叫墨鱼、墨斗鱼、乌鱼，虽也称作“乌鱼”，却与真正的乌鱼完全不同。

左为乌贼，右为乌鱼

乌鱼蛋营养丰富、味道鲜美，多产于青岛及日照等地。清朝康熙年间的《日照县志》记载，乌鱼蛋属海八珍之一。至清末，乌鱼蛋一直被列为贡品。

左为乌贼之卵——乌鱼蛋，右为乌鱼之卵——乌鱼子

乌鱼蛋色泽乳白，经厨师之手可加工成状若花瓣、味道鲜美、滑润爽口的高级食品。由其制成的菜肴中，因鲁菜的烩乌鱼蛋汤酸咸皆备、品相不俗，最为著名，也是国宴中常见汤品。

“酸辣乌鱼蛋汤”制作流程：

1.选用上好的乌鱼蛋，整个焯水

2.过凉后手工撕成小片，再放入流动的凉水中漂洗除盐

3.再将乌鱼蛋片反复焯水、过凉，直至消除盐味

4.以高汤调制成酸辣口味，放入乌鱼蛋即可装盘

*酸辣乌鱼蛋汤也是《国宴热菜培训课》主讲汤品之一

关于《国宴热菜培训课》

Q:什么是《国宴热菜培训课》？

A:针对厨师开办的专业实操培训课

Q:讲师是谁？

A:原人民大会堂国宴行政总厨——胡桃生

Q:开课时间？

A:年11月13日~14日

Q:上课地点？

A:北京市朝阳区黄杉木店路号

Q:除了菜品制作还能学到什么？

A:大型宴会制作难点答疑以及菜品把控

Q:报名方式？

A:吴主任，电话及