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黑鱼有广泛的群众基础，在餐厅也好，在广大的普通老百姓消费中，它都有一定的基础。所以我们要根据这条鱼的特性、不同的客户需求，定义产品，把这个产品打造成稳定的、安全的、带有中国特色的水产品推广，推广到全世界去。

文/海鲜指南（seafood-guide）沈基文

编者注：本文所称“黑鱼”，均指乌鳢，也称“生鱼”，在黑鱼产业主产区——广东，养殖户普遍称之为“生鱼”。在餐饮渠道和终端零售渠道，“生鱼片”多指“刺身鱼片”“生食鱼片”，因此，以生鱼（黑鱼）为原料加工制作的酸菜鱼片称为“黑鱼片”，而非“生鱼片”，特此说明。

黑鱼学名乌鳢，俗称黑鱼、生鱼，有些地方叫财鱼，广东称生鱼，西部地区叫乌鱼、乌棒。在全国范围内，黑鱼养殖量约75万吨，其中广东（佛山、中山、江门等地）就有45万吨养殖量，占了全国黑鱼养殖量的“半壁江山”，除了广东外，浙江（萧山、余姚、菱湖等地）和福建（漳州等地）也是重要的黑鱼养殖产区。在水产前沿·海鲜指南云课堂的年的第7期（总第70期），海鲜指南特别邀请了来自肇庆恒兴水产科技有限公司总经理谢海和苏州百香顺供应链管理有限公司执行董事陈璨沣，一起聊了一下黑鱼那些事儿。水产前沿·海鲜指南云课堂回顾链接：