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今天跟小北一起去探访

通泉镇和永安镇的美食吧~

羌山美食号起航啦！

通泉镇参赛菜品介绍神木山腊肉

腊肉是北川最具代表的特产，神木山腊肉没加入一点调味品，将腊肉、腌菜原本的味道保留下来。香醇美味，原汁原味。神木山腊肉是每桌客人必点菜品，对神木寨的老顾客来说是难以替代的味道。

功效：腊肉中含有丰富的磷、钾、钠，等微量元素具有强壮骨骼的功效，还含有脂肪、蛋白质能够促进发育、碳水化合物等元素。

神木翡翠饼

神木翡翠饼不仅色香味俱全，还保留住了霍香叶的药用价值。神木霍香叶即是一道野菜佳肴，也是一道原汁原味的药食。

功效：霍香叶可以入药，一股清香味，有理气和胃祛暑的功效。

神木养生汤

神木养身汤汤底汤清油亮，鲜笋与鸡的鲜味与汤为一体。老母鸡的原滋原味，营养丰富。汤味浓郁，是当代追求养身的精品。

竹笋：禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。

功效：笋中含有丰富的植物蛋白、维生素及微量元素成分，而鸡肉中同样含有不少的蛋白质，食用可以为人体合成免疫因子提供原料，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

鸡汁竹荪

竹荪营养丰富，含有蛋白质及多种氨基酸，自古就被列为“草八珍”之一，通泉镇竹林资源丰富，完美符合竹荪苛刻的生长环境，再以特殊手法烹制过后，香味浓郁，滋味鲜美，深受老人和小孩喜爱。

竹荪：又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

功效：补气养阴，润肺止咳，清热利湿，有抗癌作用。

藿香鳝丝

作为一道家常川菜，藿香鳝丝也可以说是非常符合四川人的饮食习惯，这道菜的特色就在于味重，味浓，味厚，淋上热油后，麻辣鲜香，色香味都俱有。

黄鳝：又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。

藿香为唇形科多年生草本植物，分布较广，常见栽培。喜温旺湿润扣阳光充足环境，宜疏松肥沃和排水良好的沙壤土。其全草入药有止呕吐，治霍乱腹痛，驱逐肠胃充气，清暑等效;果可作香料;叶及茎均富含挥发性芳香油，有浓郁的香味，为芳香油原料。藿香亦可作为烹饪佐料，或者烹饪材料。

功效：藿香化湿醒脾，辟秽和中，解暑，鳝鱼富含蛋白质及多种维生素。

美蛙鱼头

鲜嫩的蛙肉,肥美的鱼头吃的环境要好，吃的食材要更好，头大刺少。美蛙，选自原产于美国西部的美蛙，个大肉嫩，营养丰富。美蛙鱼头锅底也是采用多种调料加中药熬制，天然不伤身，锅底熬好后加入花鲢鱼头，熬出香味后加入美蛙，因美蛙肉质鲜嫩，几分钟后便可出锅，在撒上葱花点缀，一锅好吃的美蛙鱼头出炉了。

功效：主要含有水分、蛋白质、脂肪、灰分、无氮浸出物。以及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。

仔姜青蛙

“仔姜青蛙”是川宴夏未秋初的应时风味名菜。用青蛙肉与嫩仔姜、甜椒急火短炒而成。成菜肉质滑嫩而鲜美，仔姜和甜椒香脆爽口，味清鲜微辣，回味带甜，下饭最宜。

青蛙：学名为黑斑蛙，是蛙科、侧褶蛙属的两栖动物。黑斑蛙雄性略小，头长略大于头宽，吻钝圆而略尖，吻棱不显，前肢短，后肢较短而肥硕，胫关节前达眼部，趾间几乎为全蹼，成体背部颜色为深绿色、黄绿色或棕灰色，具有不规则的黑斑，腹部颜色为白色、无斑。

干煸青蛙

干煸青蛙：鲜中带麻，麻中带辣，外酥里嫩，很开胃的一道菜。与仔姜青蛙用的是同种材料，只是在烹饪手法上不同，做出来的味道也是大不相同。

永安镇参赛作品介绍荷香鳝鱼

此道菜虽制作简单，但口味麻辣醇香、口味悠长，肉质爽口有弹性烹饪后的鳝鱼和荷香相互浸润，鲜美与清香相互融合，绝妙的搭配也让鳝鱼物尽其用。鳝鱼富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，特含降低血糖和调节血糖的鳝鱼素，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品，还含有丰富的维生素，维生素A，有利于增进视力，促进皮膜的新陈代谢。荷香叶含有柠檬酸、荷叶碱、草酸等成分，具有一定的抑菌，清热去火、润肠通便、利尿的功效。味微咸，性辛凉。

石锅茴香鲈鱼

石锅茴香鲈鱼源于民间，味型蒜香味。成菜金红，色泽鲜亮，鱼肉嫩滑细腻，具有蒜香与茴香独有的味道。

鲈鱼中富含蛋白质、维生素以及钙、铜等营养成分，含有丰富的不饱和脂肪酸，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳等功效。容易消化吸收。

藿香乌鱼片

乌鱼少刺高营养，口感细腻，一是肉质新鲜细嫩，二是入口爽滑不腥，三是下锅不易散烂。添加了泡椒、芹菜等小的食材，它们与锅中新鲜的藿香经过翻煮，味道相互中和，完美的达到了食用的地步，剩下的是微辣，清香，清甜的口感。

乌鱼肉质细嫩，口味鲜美，营养少刺！藿香具有健脾益气、祛暑解表等功效，增添在菜肴可利用其丰富口味，增加营养价值。

黄辣丁

黄辣丁是一种生活在湍急清澈溪流中的鱼类，外形有些象泥鳅，但是肉质鲜美，非泥鳅所能媲美，黄辣丁以麻而不木、辣而不燥、味道鲜美而闻名四方，是川菜中不可多得的一道美食，让人真正感觉到舌尖上的美味。

乌江鱼

本菜品是老板多年来研究的一道以花鲢为主的菜品，是一道用料简单，成本不高，营养价值丰富的家常菜。花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，其肉质雪白细嫩，营养丰富，富含蛋白质。

羌山鸡

传说古时候大禹在北川治水，非常辛苦，羌族儿女为了感谢他，把家中刚打鸣的公鸡宰了，另外自制火坑上的火腿，银杏树上的白果，以及山中采摘的羊肚菌合在一起，清炖两个时辰而成，大禹吃后感觉非常美味，并命名为“羌山鸡”。选用北川跑山鸡，肉质鲜嫩有弹性，富含高蛋白、低脂肪。羊肚菌的营养很丰富，含粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物，还含有多种氨基酸。被认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。

凉拌跑山鸡

凉拌跑山鸡选用本地农村土鸡，是大部分家庭的必备凉菜。该菜品味咸鲜辣，肉质紧实弹牙，清爽开胃。菜品选用北川跑山鸡制作而成，肉质更为鲜嫩、有弹性，富含高蛋白、低脂肪，除此以外，还含有多种氨基酸、微量元素和人体所需维生素，能滋补性温，善补虚弱。

干菜炖腊膀

干菜炖腊膀是北川地道家乡菜。该菜品采用北川腊肉和本地干菜制作而成，制作出的菜品色泽洪亮，味道醇香，肥而不腻，瘦而不柴。腊肉选用北川本地腊肉，磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。干菜选用北川本地农家蔬菜制作，天然原生态。

干烧鲈鱼

干烧鲈鱼是四川特色菜，上乘的干烧鲈鱼干香味浓，色泽诱人，非常美味。每年春秋两季是鲈鱼最为肥美的季节，春鲈鱼细嫩，秋鲈鱼紧实。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，且鲈鱼脂肪含量低，是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物。

松鼠鱼

松鼠鱼是一道传统的宴客大菜，之所以叫这个名字主要是源于它的外形，整个鱼肉炸开后外耸，“头昂尾巴翘”，就像是松鼠一样。这道菜色泽艳丽，独特的造型，金黄的色泽，外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁，尝上一口就让人欲罢不能吃起来外脆里嫩、酸甜可口。松鼠鱼味甘性平，酸甜可口，鱼中含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚，又不必担心消化困难。

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主管：中共北川羌族自治县委宣传部

主办：北川羌族自治县融媒体中心记者：李丹编审：王洪编辑：李丹预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇