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[SeaBluelemonYellow]

蔚蓝与柠黄

我在乌烟瘴气的朋友圈里求自救，

就翻开今年去芒通的照片，

啊感到有了一口氧气。

这里是“法国的珍珠”，

意大利在1公里之遥，

戛纳是邻居，

尼斯是妯娌，

摩纳哥赌场是随便送钱的亲戚。

有病没病，

都洋溢着凛凛的50年代奢靡气质，

别不在意，

也别太在意，

这里是法国芒通Menton。

意大利的邪气又机敏，法国的颓废又纵欲，在身边路过的口音里兼而有之。这里的蔚蓝海岸本来就碧波荡漾到不真实，2月的柠檬节又要硬闯进来了。为了去世界第一餐厅Mirazur吃顿饭，我飞到芒通。

吃饭之前，还有半天的时间。逛了逛尼斯的夏加尔美术馆，才知道夏加尔他画中犹太神话色彩的“地狱”与“天堂”，真正的色彩灵感，在这。

芒通是画家用大笔一挥，诗人随意留情的地方。巴洛克式的农村，满是艺术品的别墅与南法温和气候下的繁华花园。光是看着，就耳聪目明。

没人介意，你是谁。

因为这里来往的名流太多。福楼拜、曼斯菲尔德、乔治·桑等大批文学家和艺术家，都已经报道了，而欧洲皇室如欧仁妮皇后、维多利亚女王、阿斯特丽德女王等也在这里修建了养老的度假别墅。连前卫又叛逆的作家、导演、艺术家JeanCocteau也在这里定居。林林总总的，普通人根本崇拜不过来。

芒通还被认为是“救命的地方”。于是，很多得了绝症的，心情抑郁的，老迈的有钱人也竞相到了这里。这个名声最初来自于英国医生詹姆斯·贝内特，当时他得了肺痨（肺结核），却在芒通奇迹般痊愈了。

按照那时候的条件，肺痨是不治之症。他还写了一本书：《冬季疗养胜地——芒通与里维埃拉》。书里记述了他在年冬天来到芒通等待死亡，但却奇迹痊愈的经历。

不光是意大利人，法国人，有些严肃的英国人也热爱到这里治病。我想，主要是因为蔚蓝海岸C?tedAzur吧。这个祥和又浪漫的名字来自法国诗人StéphenLiégeard年面世的一部小说《蔚蓝海岸》（LaC?tedAzur）。修长的公里海岸，一直从卡西斯（Cassis）绵延到芒通（Menton）。北部阿尔卑斯山环绕，南面临海，冬天暖，15-20摄氏度，夏季辆，30摄氏度，全年超过天晴天。再舒服不过了！难怪芒通被誉为“疗养胜地”。

毕竟对欧洲人来说，阳光太珍贵了，是大自然的良药！一来才发现，这里宜人到，我可以什么也不做，发呆就好。

有些人是晚来了。这里当然也有优美的叹息，帮王尔德出了《莎乐美》的天才艺术家奥布里·比亚兹莱（AubreyBeardsley）在很小时候得了痨病，也把永远的25岁留在了芒通。

这还包括永远的爱尔兰诗人叶芝，伟大的他曾写下《当你老了》。这让我想起与他一样有苦恋经历的智利诗人聂鲁达。

一晃眼，午餐时间到了。在今年Best50世界排名第一的米三餐厅Mirazur，选址与食物都依山傍海，就餐方式也十分浪漫，从聂鲁达的诗开餐。

与诗歌一起上来的是餐厅里著名的“分享面包”，这个面包用简单的油、水、面粉，亮点是佐生姜与柑橘味道的普罗旺斯huiledolive冷榨橄榄油，最终还是用原始的办法达成了让人难以忘怀的外皮薄而微脆，内部绵软的效果。这道面包在他中国的餐厅AZUR聚也能吃到同款。

MauroColagreco（以下简称：Mauro）与中国有不解之缘，我前年在南京颐和公馆白松露晚宴上认识他，亲切又健谈，吃过他的菜，才知道分量。

Mauro代表了法国的先锋派主厨，是首位获得“GaultMillau餐厅指南（法国本土最有影响力的美食榜单）年度最佳厨师”荣誉的非法国籍厨师。在刚刚公布的年法国米其林榜单中，日籍主厨小林圭（KeiKobayashi），作为世界上第二个摘三星的非本国主厨显得格外夺目。其实，今天这位Mirazur主厨MauroColagreco是全世界第一个外籍主厨拿三星的例子。

餐前包的组合里从酥脆吃到嚼劲

面包的配方来自美丽的阿根廷，对Mauro烹饪道路有深远影响的祖母，“小时候总是从祖母厨房的香气中醒来”Mauro说。我就着聂鲁达诗歌里的深情吃故事，终于读懂“分享、给予、繁衍生息”的意义，祖母的爱，就是这面包独一无二的酵母。

Mauro对田园种植特别在行，这与他跟随早年蔬菜之神AlainPassard分不开。他拥有一座私人果园，能够提供超过种的各类叶菜蔬果、最新鲜的柑橘，以及采自一棵树龄超过年的酪梨树。

今年米其林最吸睛的莫过于奖励可持续发展，星星之外，多了一颗绿色苜蓿草（clover）标志，以“可持续发展美食（gastronomiedurable）”奖励厨师思考食物与餐饮永续发展的创造力与用心。今年公布的《米其林指南法国》里，共有50间餐厅得到这个苜蓿草图标，Mirazur因为它的永续栽培花园得奖。

图片来自PPAPER

那些，都是他多年呵护的果实，机会像阳光一样照过来。他21岁时，还在学习经济学，突然有一天决定要做自己喜欢的事，去学烹饪。从阿根廷来到法国，几乎是万能绿叶般做过BernardLoiseau的实习生，三星餐厅LArpege餐厅做主厨AlainPassard的sous-chefdecuisine（副厨），在HotelPlazaAthenee酒店的AlainDucasse餐厅做demi-chefdepartie(助理主厨)，与出过纪录片《法国味蕾》的GuyMartin也合作过。

直到开了自己的餐厅。年就已经做到法国第一，年做到世界第四，年是世界第一。

后厨的黑板上几乎是极其随意地贴了获奖的一些打印纸张。他从没有架子，为人谦和。他的餐厅在芒通的山坡上，布置简单，全是Mauro的妻子设计，大海是餐厅最大的画。后厨的一切从长方形的玻璃中即视，让来朝圣的食客没有压力。

而空闲时喜欢绘画的Mauro，每到一个地方都会去当地的博物馆，或流连于展览馆欣赏画作，有时还会将游艇开到大海中央，放空自我。他觉得所有人文艺术都是相通的。

跟所有的艺术家一样，你能从作品里看到人本性里的天真。食材做法也是非常简单，只是在法国菜的传统上融入阿根廷土菜，地中海的阳光与盐是调味。因为他本身虽然出生在阿根廷，却是意大利裔，学了南美的厨艺，在法国开了餐厅。所以有复杂多元的味蕾理解，在呈现上，出手却大道至简，有传统法厨不能企及的Mauro-Style。

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