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你是不是分不清餐厅鱼的种类，
鲈鱼、清江鱼、黑鱼、乌鱼……
眼花缭乱，价格也不同，
你知道哪一种是自己的胃和嘴巴最想吃的吗？
出于大家都对经济鱼类不是很了解，
今天给大家普及一下知识，
教大家分辨饭店常见的鱼类，
介绍其最适合的料理。
一．龙利鱼/龙鱼龙利鱼是海鱼，龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。它的肉嫩而纯白，没有皮，没有刺，很适合老人和小孩食用。
它久煮不老，肉质软嫩，没有过多纹理，入口即化，比较容易入味，并且没有腥味。在大丰收极其相似门店很多喜欢用龙利鱼来做，因为成本低。
事实上，龙利鱼的价格最低廉，在超市通常最贵也才10元一斤的冰冻鱼肉，由于不是新鲜的肉，个人不是很喜欢。
料理方式：龙利鱼肉嫩，适合水煮、清蒸。
二.草鱼很多烤鱼店喜欢用草鱼，草鱼是淡水鱼，草鱼以草为食，故北方饲养草鱼也较多。
草鱼生长快，个体大，饭店一般一只3斤起，5斤以上的都有，适合人多吃。肉质肥嫩，味鲜美，刺多，是餐厅使用的鱼类中，刺最多的一种鱼。
草鱼因为有一些土腥味，较为适合用辛辣、重口味的方式烹饪，烤鱼、水煮活鱼、酸菜鱼很适合选用草鱼，既能去腥又能提味增香。
制作草鱼这种食材很讲究厨师的刀工及技巧，因为稍加不慎，就可能煮过头，肉质变柴。要达到鱼片鲜嫩、入味，相信很多人做不到。因为草鱼断生的临界点最为美味，一旦多煮些火候，鱼肉的口感会大打折扣。
料理方式：因为草鱼较腥，适合重口味烹饪，如水煮、烤鱼、油炸、红烧、鱼肉煲。
二．鲈鱼鲈鱼，个头不大，体长，侧扁，背部稍隆起，背腹面皆钝圆，我常常分辨的方式是鱼的颜色呈灰色，鱼身有黑色斑点，即为鲈鱼。
鲈鱼以海鲈鱼最佳，价格最贵，但餐厅一般不会买海鲈鱼这种较贵的食材，当然我们可以在家烹饪。
鲈鱼通常1斤多些，活的最好，活鱼和死鱼肉质差距很大，死鱼可以吃出来肉质比较干柴，像嚼腊。如果餐厅没看到鲜活的鲈鱼池的话，可以考虑其他鱼种。
料理方式：鲈鱼可以用来清蒸、红烧、烤。不适合做水煮，去除不了土腥味，也很难控制火候达到断生的状态，因此去餐厅如果得知用鲈鱼做水煮的话，建议不要点。
四．黑鱼/乌鱼/生鱼/草郦鱼/财鱼
这种鱼大家应该经常听到，也是我最喜欢吃的鱼，黑鱼，又称乌鱼、生鱼、草郦鱼、财鱼、斑鱼，有很多种称呼。
黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。
黑鱼头部小，体色呈灰黑色，腹部淡白，体侧各有不规则黑色斑块。奇鳍黑白相间的斑点，偶鳍为灰黄色间有不规则斑点。全身披有中等大小的鳞片，表面暗黑，肉却极白。
黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。
黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效。外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。
制作可以做两种方法，断生的，口感Q弹，香脆，可以做干锅、熘鱼片；断生后再煮半分钟，鱼肉达到鲜美、软嫩的口感，适合做鱼锅。
在超市一斤要10几块，在餐厅一斤35元也属正常，我还去过一家餐厅叫“小爷酸菜鱼”，一斤要48元。所以如果餐厅有按一份的鱼来卖，会划算点。按斤卖，一只正常鱼3斤以上的话，也要多块了，却只够2个人吃，这样的人均是有些偏高的。
料理方式：水煮、鱼火锅、爆炒、酸菜鱼、鱼汤、红烧。个人认为做清蒸和烤鱼最不适合，清蒸不好去腥，烤黑鱼的话火候太过，口感会变得极为干柴。
五．清江鱼
清江鱼是指产于湖北清江库区的鱼，被誉为“千湖之省”湖北的水产一绝。
清江发源于鄂西的山间洞泉，由两千多条山泉汇集而成。全流域植被完好，常年绿波荡漾，清澈见底，风景如画。清江水水质清新，无公害无污染，经专家鉴定是天然矿泉水，富含多种矿物质和人体所必需的微量元素。
特定环境，优异水质，适宜气候，生长出美名远扬的清江鱼。清江鱼已经成为了这一带的名片。
清江鱼的鱼嘴是有点扁扁宽宽的，胡须相对来说是比较短的，而且清江鱼有好几种，有一些清江鱼是没有胡须的。
清江鱼高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。肉质细嫩,肉味肥美,含脂量高,鳔特别肥厚。
料理方式：清江鱼相对于鲈鱼、草鱼、龙利鱼来说价格较高，它更适合做烤鱼、红烧、鱼肉煲，重口味的烹饪方式，但却能去腥、肉鲜、味美。
曾经在当地一家餐厅吃到烤清江鱼，外皮香脆，里面的鱼肉鲜嫩，即使用烤的方式，也不会变柴，且容易入味，想想都馋嘴了。
六．湄公鱼
湄公鱼，是鲤科湄公鱼属的一种鱼类。主生于越南湄公河的入海口，为咸淡水鱼类。
作为鱼类的一种，湄公鱼兼具了鱼类所共有的营养价值，含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，吸收率高达百分之九十六。
这种鱼，配上精心的调味，更是让吃烤鱼变成了一种无上的享受。湄公鱼和草鱼、清江鱼相比，少了难以处理的土腥味，而且比其他鱼的种类更鲜更嫩。
烤湄公鱼，肉质鲜美，入口即化，香味扑鼻，鱼肉鲜嫩爽滑，相当Q弹，而且鱼刺非常少。
料理方式：酱烤、水煮。
七．鮰鱼
鮰鱼，也指长吻鮠，属鲶形目，鲿科，鮠属。长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地突出。眼小，须4对，细小。无鳞，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。
鮰鱼其肉质细嫩鲜美、营养丰富，而且鱼膘肥厚，有很高的营养价值，为配席之佳选，价值较高。
料理方式：鮰鱼在一些烤鱼店较常见，烤后肉质比草鱼、鲈鱼更嫩。做焖锅也不错，酱烧鮰鱼、鮰鱼煲都是很下饭的烹饪方式。
八．石斑鱼
最经典的来了，石斑鱼，生活在海边石头缝隙，有海中鲤鱼之称，实际上食用价值和味道高于鲤鱼。比常见鱼类价格偏贵。
石斑鱼有很多品种，如龙胆石斑鱼、老虎斑、青石斑、石斑中的普通品种。
口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体色变异多样，花纹美观、观赏性高，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。
石斑鱼是高级酒店常见的鱼，在沿海一带的城市，婚宴、酒席少不了清蒸石斑鱼，石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，头腩丰满，多肉爽脆。素有“海鸡肉”之称。
石斑鱼蛋白质的含量高，脂肪含量低。且含有多种人体所需的微量元素，鱼皮富有胶质。因为石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹，就会其富含的虾青素，对人类来说，石斑鱼就成为了含虾青素的食物。
石斑鱼深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。其价格昂贵，经济价值高。
料理方式：对于石斑鱼这种营养成分如此高的鱼类来说，当然不宜用重口味的烹饪方式，适合清蒸，鱼汤的方法，才能最大程度发挥石斑鱼的营养价值。
看了这些。你了解了各种餐厅、饭点、酒店常见鱼类的品种区别了吗？可以根据自己的口味、经济来挑选适合自己的鱼类哦！
总之，多吃鱼，对于人的健康肯定是有好处的。恰当的烹饪方式，也能让鱼肉更加美味。这样才可以吃的开心、吃的满足呢！
文/自由小精灵
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