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“四季更替，适食而食，不时不食。”阳春三月，万物生长，属于这个时节的自然馈赠开始出现在人们的餐桌上，山野时蔬，海河时鲜等，在阿拉宁波人的春季餐桌上的这些可以说是“春季标配”的美食你知道吗？
春笋
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素有“尝鲜无不道春笋”的习惯，春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材。
虽说竹笋一年四季都有，并不是特别强的时令食物，而春笋让人这么记挂，还是因为它是一年里最鲜美的笋。
阿拉的做法：“油焖春笋”是一道宁波传统风味菜肴，家家户户都会烧，它选用嫩春笋，去壳清洗，烧沸水，焯春笋，热锅，进过五成热油翻炒。
待锅边热气袅袅，弥漫出喷香的油焖春笋味道时，加冰糖、黄酒炒匀，改用大火收汁，当春笋表面挂上一层即将焦化的糖汁时，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。
马兰头
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曾经乡间田野上随处可见的野菜，现今却是宁波人春季菜谱上面不可或缺的一道菜肴，在选择时，叶呈椭圆形，颜色深绿；茎长两三寸，带点红色的马兰头是上乘。
阿拉的做法：新鲜采摘的马兰头只需摘干净，水清洗干净，放入锅里煮开，略晾一晾凉，将马兰头放进去焯水去苦味，再捞起切碎，拌上芝麻油，凉拌马兰头完工。加笋或香干炒，装碗里再倒扣到盘子里，就是完美的一道冷菜了。
荠菜
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民谚有“吃了荠菜，百蔬不鲜”之说。荠菜食用方法多样，风味独特。或凉拌、或清炒，或汆汤，可随意调剂。简单些，蘸酱就可以吃，又香又鲜，美味至极。
阿拉的做法：
荠菜炒年糕算是一绝，把荠菜洗净，油锅一热，锅里面翻滚着切成薄片而的年糕和荠菜，不一会儿就荠菜清香和年糕的软糯便弥漫在屋子里。夹一筷子入口，混合着山野间的灵气，此时此刻，任何山珍海味都比不上这更美好了。
香椿
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香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳时节，民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。
阿拉的做法：香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁，它还富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，在宁波，大多人喜欢将其与鸡蛋炒在一起，制成香味浓郁，味道鲜美的香椿炒蛋。
但是值得注意的是吃香椿也有讲究，因为香椿中含有亚硝酸盐，所以吃香椿前必须开水烫过。
泥螺
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每年桃花季节，泥螺肚内的“铁”吐尽，肉质鲜嫩而无泥茎，是泥螺最佳的食用时间。营养丰富、汁鲜肉嫩、其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。
阿拉的做法：《辞源》中载有泥螺："即吐铁，宁波出泥螺，状如蚕豆，可代充海错。"放入黄酒等各式调料腌制，成为宁波人餐桌上不可缺少的凉菜。
马鲛鱼
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被沿海一带的人称为“串乌”，是最受美食爱好者追捧的“鱼中极品”。民间有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。
阿拉的做法：为了突出食材本身鲜美的清蒸或是加上些许雪菜笋丝，制成雪菜笋丝马鲛鱼，雪菜本身微咸的味道带出了鱼本身的属于海鲜本身的鲜甜滋味，笋来自山野的清香与鱼海湖的味道完美融合，巧妙地和谐感，让这道菜广受宁波人的好评。
蛏子
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《咏西施舌》云：“朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。”“西施舌”便是大家熟悉的蛏子，其肉质洁白鲜嫩，味道鲜美。
阿拉的做法：蛏子常见的吃法有爆炒、’水煮、清蒸等，每年4月份是蛏子最肥美时期！
虾姑（皮皮虾）
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虾蛄，我们也叫“撒尿虾”春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。大多在清明过后上市，营养丰富，汁鲜肉嫩。
阿拉的做法：
酱爆、清蒸、椒盐……吃法很多，主要看口味，虽然小编是椒盐忠实派！
鲳鱼
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鲳鱼可不能错过哦！理由很简单，够鲜够嫩！农历三月的鲳鱼可是宁波人的心头好，鲜肥肉厚、白如凝脂，最重要的是鱼刺少，这个很重要！
阿拉的做法：
大多为清蒸、红烧，能尝到鲳鱼本身的鲜味才是关键！
清明鹅
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宁波乡下村民有句俗语：“边吃边屙，六十日好卖。”说的就是卖鹅。鹅一年四季有，养鹅人按不同季节分别称之为清明鹅、端午鹅、晒煞鹅和过年鹅，但“清明鹅”为上品。
阿拉的做法：宁波人临海而居，嗜海鲜，大多追求食材本身的鲜美，在烹饪鹅时，大多的宁波人会选择白斩的方式，将鹅放入清水中煮至熟透，斩切成块，食用时，蘸取一些酱油，肥美的鹅肉带上微咸的调味料已是无可言喻的美味。
青麻糍
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宁波老话说：“清明麻糍立夏团”。麻糍，谐音“呒事”，寓意平安无事。清明时节，多见切做菱形、两面糁以松花、内青外黄，掺着艾青的青麻糍。
相传吃了青麻糍后，预示着稻田里的稻苗会清脆碧绿，将会有个丰收年；又因麻糍的表面抹过松花而成黄色，寓意田里收上来的稻谷粒粒绽、颗颗黄。
阿拉的做法：食麻糍时，烘煎随便，蘸以白糖，香味俱佳；如用火缸煨之，则别有一股乡村风味。
青团
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清明果又名青团、清明蒿子粑，形状像饺子，大小比饺子稍大，外皮流动性较弱，熟后能保持固有形状
阿拉的做法：
在艾草汁倒入糯米粉与粘米粉混合至面团状，再像包汤圆那样，在其中裹入或咸或甜的馅料蒸煮就可食用。
清明果是宁波清明节的特色小吃，清明时节，萌生绵绵白毛细叶。性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效。
春季餐桌收集满这些食物
那才是宁波吃货该有的春天啊~~
来源：综合鄞视报道、东南商报
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