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一般说来，龙虾由于供货和价格不太稳定，冻虾又容易遇到死冻、水虾等现象，所以往往难以成为社会中餐厅的招牌菜，但是，随着不久前进入中国市场的一种加拿大开片龙虾的出现，老板们就不再需要烦恼了……

龙虾作为海鲜之王，以其鲜美绝伦的口感和饱满的肉质以及优质蛋白质深受人们的喜爱，也是众多不同类型餐厅争夺食客的法宝。然而，受限于储存设备（龙虾缸）或出于成本考虑，很多餐厅会选择冻龙虾，但由于死冻、水虾的现象时有发生，往往会影响出品的品质，因此有些餐厅只能被迫放弃龙虾菜式。

当下餐饮行业的竞争日益激烈，超值且具有水准的招牌菜肴才是厨师核心的价值和竞争力。据统计，一般社会中餐厅的热卖菜/招牌菜仅占菜单的10%~20%，却占总体餐饮营收的50%。但这些餐厅中，用龙虾做招牌菜的却是凤毛麟角。

为什么龙虾很难成为招牌菜？一般来说，活龙虾的供货和价格都不稳定，而要成为招牌菜、热卖菜，不仅必须用优质、有特色、知名度高的食材，而且供货和价格必须稳定，利润要高。下面介绍一种来自加拿大的深海野生开片活冻龙虾，恰恰能满足所有这些需求，无疑为广大社会中餐厅开发更多优质的招牌菜提供了上佳选择。

加拿大北大西洋的深海海域靠近北极圈，这里的水质没有任何污染，加上水温常年在0℃~5℃，生活在其中的龙虾比其他低纬度地区的龙虾肉质更加紧实、细腻、肥美，营养更加丰富，为龙虾中的上品。这种不久前才进入中国市场的野生开片龙虾正是产自这一水域。

据了解，捕捞上来后，这些龙虾会通过先进设备进行严格筛选，并由专职生物学家全程监控，确保每只龙虾都肉质饱满、强壮肥美。此外，由于采用了全球领先的活冻技术，所以这些龙虾都犹如鲜活，出品水准有保障又完全不需要龙虾缸。

最为特别的是，在对龙虾进行加工处理时，技术人员会用独家专利技术将鳌肉完整取出，无需切割，并去除不可食用部分，因此解冻后即可烹饪，大大方便了餐厅厨师的工作。此外，每只开片龙虾统一规格，使位上出品更标准化，而独立半片真空包装，可保证新鲜，随取随用，天供应保障更使餐厅没有后顾之忧。它还获得了世界公认的最严苛的食品安全认证——HACCP和BRC认证。

有了这种龙虾，无论是酒店宴会，商务宴请，社会中餐厅还是西餐厅，都可以找到适合的龙虾菜式解决方案了！

在接下来的几周里，我们为大家详细分析这种开片龙虾为酒店宴会、商务宴请、西餐厅提供的惠益，给各位餐饮同行参考。

推荐菜式1：桃仁芥辣龙虾球

推荐理由：

Clearwater野生开片活冻龙虾能完整迅速的取出所有虾肉，避免了厨房宰杀和切配上的繁琐工序，节省了人力。同时，虾肉的弹牙和鲜甜也完全可以与鲜活龙虾媲美。

推荐菜式2：乌鱼子酱菜片龙虾菘

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Clearwater野生开片活冻龙虾的分切工艺能帮你省去初加工上的的繁琐工序及浪费，虾肉洁白细嫩，口感鲜甜，提升效率，及价值感，能帮助您的餐厅打造一款广受喜爱的招牌菜

推荐菜式3：锡烧火焰黑胡椒龙虾

推荐理由：

Clearwater野生开片活冻龙虾只在产季捕捞及加工，确保每半片龙虾都是最佳品质，杜绝出现水虾的现象，统一的包装规格，也方便厨师计算和控制成本。

推荐菜式4：南洋椰汁咖喱石锅龙虾

推荐理由：

半片Clearwater野生开片活冻龙虾点餐更加灵活多变，适用于社会餐厅人数较少的点餐需求，两人享用美味也无需顾忌自己的荷包。

现在Clearwater公司和红餐微杂志联合举办“Clearwater野生开片龙虾创意菜谱比赛”。想一试身手的你可以发送“开片龙虾菜谱比赛”到Clearwater官方