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上犹江全鱼宴
冬季吃最美味哦！
不品全鱼宴，枉来上犹行
上犹有这么一桌菜
将鱼玩出N种玩法
把鱼做到极致
一定能让你舌头爆炸
味蕾全开
超勾魂的上犹江全鱼宴
不用说菜名，仅仅图片就让人垂涎三尺···
银鱼
银鱼汤
银鱼在上犹江全鱼宴中占有重要地位。它细嫩透明，色泽如银白，因而得名银鱼，属高蛋白低脂肪食品。煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可，最具特色莫过于做汤羹，汤色如牛奶般白色浓郁，无骨头，营养丰富，老少皆宜。
千年鱼
青椒炒石鱼
爆炒石鱼
千年鱼色泽透明，体小无鳞，其肉质细嫩鲜美，味道香醇，因而遐迩闻名。千年鱼不论炒、烩、炖、泡都可以。最经典做法是青椒加点酸菜爆炒，鲜香咸辣，要说下饭冤家，它当之无愧。
鳜鱼
清蒸鳜鱼
南瓜粟米鳜鱼
鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥"，赞美的就是这种鱼。清蒸做法较为普遍，鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
洋鲣鱼
红烧洋鲣
香脆洋鲣鱼鳞
洋鲣鱼身体背部青灰黑色，略带黄色，腹部灰白色，背鳍灰黑色，外缘近边缘有一条黑带，胸鳍橙黄色，腹鳍和臀鳍为橙色。它个体大，肉肥厚，烹饪方法以红烧为主，无需去鳞，煮熟后鳞片香脆酥，所以炸香的鱼鳞片也可作为一道菜肴哦！
鳊鱼
开屏鳊鱼
鳊鱼体大肉厚，骨刺比较少，肉质嫩滑，可称为淡水鱼类中的珍品。做法清蒸为主，只需用蒸鱼豉油、葱调味，非常清淡，充分保留了鱼肉的原汁原味，吃起来肉质很鲜甜。以“鲜、甜、嫩、滑”著称。
黑丫角
酸汤黑丫角
铁板黑丫角
酸汤黑丫角为大众所喜爱的一道菜肴，将鱼肉切成薄片，鱼骨和酸菜等配料做成酸汤汁，将生鱼片放入滚烫的酸汤中烫熟后即刻捞出，尝上一口，鲜香嫩滑。铁板黑丫角也是上犹江全鱼宴的经典做法，将黑丫角洗净切片加上调料腌制去腥，洋葱垫底，盖上一层红辣椒，放入铁板中蒸熟，鱼的鲜味还夹有洋葱的香味，味道好极了！
禾花鲤鱼
禾花鲤鱼煲茄子
香酥鲤鱼
禾花鲤鱼就是这样让人爱不释手，一咬一口酥脆，越咀嚼越有口味的一道美味。做法先洗净腌制去腥，再下锅油炸，只需要一点点椒盐调味，美味即成。鲤鱼煲茄子也是经典做法，将鲤鱼与茄子的味道相融合，完美！
香酥鱼
油炸乌尾鱼
在上犹吃鱼一定要点上一盘香酥鱼，香酥鱼一般由油炸乌尾鱼干和鱼香草（上犹本地人喜爱的一种调味食材）搭配组成。香酥鱼块一是香，二是酥，吃起来不用吐鱼刺，鱼肉的口感也非普普通通的"鲜"而是变得"香"。
黄丫角
清蒸黄丫角
黄丫角焖荷包蛋
黄丫角主要在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。做法清蒸或黄焖，经典做法焖荷包蛋，黄丫角和荷包蛋下锅一起焖，直到锅中鱼汤变白，鱼香味飘出。待锅中汤汁渐浓，按个人口味需要收好汤汁，放大蒜叶增色添香，味道鲜美极了。
雄鱼头
珊瑚鱼头
雄鱼头是上犹江鱼宴不可缺少的一道菜品，来一份珊瑚鱼头，色泽美观，汁白芡亮，形如彩云，入口鲜甜，劲道十足，完全不见腥味，吃上一口就停不下来。
剁椒鱼头
有些小伙伴们倒是无辣不欢，来上犹同样满足你，剁椒鱼头定能提升你的味蕾感官，鱼头配上上犹本地剁椒，整道菜变得色泽动人。红红的剁椒汁顺着鱼头流到汤汁中，吃的时候鱼肉再沾着汤汁，那个滋味是嗜辣爱好者的狂欢。
石伏鱼
石伏鱼辣椒
石伏鱼常年生长在无任何环境污染的小溪急流中，紧贴石块生长，故而得名。石伏鱼骨软肉嫩，口味鲜甜。它营养价值非常高，石伏鱼可生吃、凉拌、炒菜佐料等。
鱼泡
酒椒鱼泡
鱼泡也是上犹江全鱼宴里的一道特色菜，鱼泡又名鱼鳔，是一种富有粘性的物质，含有极丰富的蛋白质、维他命、矿物质等营养成分。将鱼泡洗净沥干，热油锅放大蒜子、生姜、配上上犹特色酒椒爆炒出香味，放入鱼泡翻炒即可。
小鱼干
苦菜蒸鱼干
苦菜蒸鱼干也是上犹人比较喜爱的一道菜，将小鱼干洗净，加入生姜、蒜、干辣椒、料酒、适量盐等，再配上苦菜干，一起放进蒸锅里蒸熟即可。尝一口，鱼干的咸香和苦菜干微苦清甘经典搭配，独特美味。
腊鱼
每年冬季，上犹家家户户都要准备一点腊鱼，在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，使鱼具有独特的风味和营养。腊鱼风味独特，耐贮藏，在上犹人心中有着重要地位。
这些也是鱼
鱼冻
薯包鱼
酸甜水果鳜鱼
鱼饼
怎么样？
有没有被这些鱼征服?
如果你也想尝试一下全鱼宴中的精品，
不妨来上犹，
它的味道，
无法用语言来形容了！
只有自己品尝了才知道...
那上犹哪些地方可以吃全鱼宴呢？
大表哥，这就把品鱼宴好去处奉上
请收藏好
（点击图片可放大）
来源：上犹旅游
编辑：邓勤
出品：江西省文化和旅游厅
投稿邮箱:jxtaxwzx
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