乌鱼蛋者，墨鱼的产卵腺也。

墨鱼的产卵腺蛋白质丰富，以明矾和食盐腌制脱水后，就成了堪比海中八珍之极品味道的乌鱼蛋。

清代著名美食家袁枚在那本著名的吃货笔记《随园食单》中说：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。“

这已经大体说出乌鱼蛋之鲜之美，以及处理时的细节，然而做法却又简易之极。无非焯烫去盐分，手撕成纸样薄片，再以鸡汤煨煮，辅以醋和胡椒，便有了这碗咸鲜香辣的绝品佳肴。

其清雅，在于形；其不繁，在于制；其不凡，则得益于味道。

鲁菜名厨、国际烹饪艺术大师屈浩先生在改良此菜时，遵循了老辈食客的建议，并以之改进，形成了今天这道乌鱼蛋汤绝赞的“三品”口感。

（名厨屈浩在方太生活家烹饪教室使用方太极火直喷燃气灶进行烹饪）

一品，第一口，乌鱼蛋之鲜并汤之酸辣渐起；

二品，第二口，酸辣味道再起，鲜味叠加，妙不可言；

三品，第三口，咸辣鲜香，四味齐齐升至顶峰，一口鲜汤入腹，四种味道共鸣，才能叫人领会鲁菜之味道精华。

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