椒香乌鱼片教学视频
很多餐厅做鱼都喜欢用嫩鱼精来使鱼肉保持嫩滑，煮起来也不易烂。而，在越来越注重健康饮食的今天，消费者们更愿意去菜品天然、添加剂少的餐厅吃饭。
来自绵阳鸭天下的厨师长于茂林今天为大家推荐一款其店里的特色菜，它不用嫩鱼精，只需重盐腌制就能使鱼嫩滑细腻有弹性，完全可以替代嫩鱼精。这道菜叫做椒香乌鱼片，在于大师所在的餐厅卖的特别火，日销量90份以上。
这道菜还有一个特点就是1道菜有2种口味，上边的鱼片是鲜咸味，下边是笋片是椒香味，尤其受年轻人喜爱。
用料乌鱼片克，雀巢鲜辣汁50克
海天生抽40克，麻辣鲜香汁60克，青笋克
青尖椒40克，红美人椒10克，鲜青花椒20克
幺麻子藤椒油40克，美极鲜鲜露50克
步骤step1.
准备用料
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step2.
腌制乌鱼片
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乌鱼一条必须在克以上，必须鲜活，然后杀掉去骨顺刀切片，带皮，用重盐腌制
抓拌3-4分钟后，腌制20分钟，腌制好后用水冲掉多余的盐
乌鱼片内加入1个鸡蛋的三分之一的蛋清，抓均匀后加入生粉，一个方向抓拌均匀
腌好的鱼片在冰箱里存放1个小时左右
step3.
汆水
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清水烧开加入盐10克，下入青笋片，煮好后捞出铺在盘子底部，鱼片倒入水中小火煮1-2分钟后捞出
step4.
制作酱汁
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净锅倒入少许清水，放入鲜香汁，生抽，鲜露，烧开，然后下入幺麻子藤椒油煮开，汁水倒入盘子底部，然后把煮好的鱼片放在上边
step5.
浇汁出品
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锅烧热，倒油烧至80度，下入尖椒、青花椒，翻炒几下，倒在装好盘的鱼片上即可出品上桌
注：
1、用重盐腌制，可以让乌鱼片更嫩滑，还能祛腥味，使乌鱼片细腻有弹性，起到嫩鱼精的作用；
2、乌鱼顺刀切片，带上皮，鱼吃起来更加粘嘴。
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