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去年年末去的台北，仿佛还没过多久，对台湾美食的深深想念~！

上海，年4月29日——上海静安香格里拉大酒店携手香格里拉台北远东国际大饭店的餐厅厨艺总监刘冠麟博士为食客们连手献上“台湾美馔精选”。

上回去了4天宝岛，一直就在台北的大街小巷寻味各种好吃的，夜市的小吃，高大上的五星酒店，满满的都是特色美食。很多元化也有浓郁闵菜、粤菜、客家菜的精髓。此次“台湾美馔精选”于5月6日至5月16日（为期10天）于夏宫中餐厅举办，食材顶级甄选，用了“乌金”的乌鱼子、Q弹润滑的九孔及传统的宜兰樱桃鸭等。刘总监为人很热情，对于美食也是如数家珍还当场演绎菜肴的烹制过程，互动性特别棒。

夏宫中餐厅位于上海静安香格里拉大酒店三楼，来吃过几次粤菜，风味独特，点心的性价比很高，内在设计和装饰都颇具中国传统的理念，朋友聚会、家庭聚餐、商务宴请、婚宴等都有合适的空间。

　“台湾美馔精选”菜单1火焰乌鱼子、五味鲜九孔、宜兰樱桃鸭

冷盘装，也算是古早味，去台湾的时候看到有商店售卖，要仔细甄别。据说高品质的乌鱼子从加工后的颜色可以辨别出一二，色泽诱人带有点橘黄色呈现半透明状，咬一口，口感很结实，从里到外都透着香气，还带有点淡淡的酒香。用传统方法制作，吃后还有点回甘。搭配了白萝卜片和青蒜苗，特别是白萝卜，爽口极了，跟乌鱼子真是绝搭。九孔就是九孔螺，古代对于鲍鱼的一个称呼，个头不算太大，做法倒是讲究。烫熟后再冰镇，一来二去就让这九孔肉变得弹牙无比，色面也基本保持原来的状态。蘸酱是灵魂，小小的几抹sauce用了蒜、姜、辣椒、还有醋、酱油膏、番茄酱等。樱桃鸭的饲养成本较高，就好比牛肉中的“和牛”，吃上去肉质细腻，没有腥味。

　

2　红蟳蒸米糕

因为有很好的讨口彩的寓意，算是台湾菜里面的大菜、年菜，更是婚宴必配。肥美的膏蟹，真是揭开盖子满满的膏，让人食欲大增，蟹被拆开好几块可供多人分食。蟹是放在顶部的，米饭垫底用清蒸的方式烹饪，蟹的汁水会流到米饭里，加上米饭中本有的鱿鱼丝、爆香蒜头、虾米、葱头、香菇丝等还用各味调味料但基本保持食材原有的味道，很香浓，是大菜也是主食来的。

3　塔香三杯鸡

一杯米酒、一杯油、一杯酱油造就三杯鸡的经典。还有九层塔的香味，是台湾比较家常的一道菜。这道三杯鸡放在石锅内更是持久保持香味。鸡肉选用了走地鸡的鸡腿，口感上会更加鲜嫩一些。CHEF认真的演示如何做这道菜，就看到简单的热锅内倒入麻油，加姜爆香，然后放入米酒、酱油、豆瓣酱、蒜等调味，之后放入鸡块用大火先炒熟然后收汁，基本都被鸡肉吸附了，浓香扑鼻，皮还有点脆度呢，确实经典。

4　台式佛跳墙

台式佛跳墙跟粤式还是有些区别，食材不是特别的华丽，也用到一些家常的比如鸡中翅，汤头很厚实，都起了点勾芡的感觉，是芋头的作用，吃起来也很香；干贝、鲍鱼、油炸过的鹌鹑蛋和排骨、香菇、一大只猪爪、鱼泡泡等，食材真的是满满当当的一盅，既能喝汤又吃得到食材的就是此款台式“佛跳墙”。

　

5凤梨豆酱鱼

选用鳜鱼，凤梨豆酱真是让清蒸的鱼肉更增加酸甜的果香气息。如果来碗白米饭，直接汤汁拌饭一绝了。因为凤梨豆酱直接是塞到鱼肚子里的，非常入味又开胃。

6

台湾担仔面杏仁冻豆腐及餐后水果

高山茶

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　台湾美馔年5月6-16日延安中路号3楼静安香格里拉“夏宫”活动介绍台湾美食节期间，特设每位人民币元+15%服务费的台湾美馔精选套餐，同时提供零点菜单。致电()。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇